Приготовив и попробовав хотя бы один раз осетинские пироги, невозможно остановиться... это любовь на всю жизнь! По крайней мере в моей семье, осетинские пироги - это всегда праздник даже в будни... Я решила в этот раз поэкспериментировать, приготовив постное дрожжевое тесто и две начинки. За основу взята капустная начинка "Кабус (ж)каджына", но я добавила в нее рис и изменила постную начинку пирога. Поскольку ритуальных пирогов должно быть нечетное количество (чаще всего - три), то у меня два пирога с непостной начинкой... а зря! Постный вариант оказался вкуснее!
barskaПоваренок 8 уровня
- 22 апреля 2016, 0:27
- 18485
А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"
Ингредиенты для «А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"»:
Постная основа
- Вода (50+150+200мл) — 400 мл
- Дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука (плюс 100-200 г) — 500 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
Начинка
- Капуста белокочанная / Капустa — 600 г
- Рис — 100 г
- Кориандр — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Непостная добавка
- Сыр твердый — 2 ст. л.
- Фета — 70 г
Дополнительно
- Сахар — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3454.6 ккал |
белки
82.7 г |
жиры
129 г |
углеводы
497.3 г |
| Порции | |||
| ккал 287.9 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 10.8 г |
углеводы 41.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.8 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 26.5 г |
Рецепт «А-ля осетинские пироги "Кабускаджын"»:
-
Шагов будет много, не пугайтесь... новичкам пригодится...
В 50 мл теплой воды добавить по 1 ч. л. сахара и сухих дрожжей, перемешать, оставить на 3 мин.
-
Добавить 2 ч. л муки, перемешать, оставить на 15 мин.
-
Вот такая "шапочка" активировалась...
-
Просеять в миску муку (вначале - 500 г)
-
Добавить 1 ч. л. соли, перемешать, сделать внутри лунку (колодец)
-
В середину лунки добавить снятую дрожжевую пенку. В кружку добавить еле теплую воду, чтобы получилось 200 мл.
-
Добавить всю смесь (дрожжи/вода) в лунку из муки
-
Аккуратно вымешивать вилкой, по кругу, двигаясь от краев к центру.
-
Когда по краям остается еще половина муки, а в середине уже вязкая масса, добавить еще 200 мл воды комн. тем-ры. Продолжать "собирать" тесто, вмешивая постепенно муку. Тесто должно получится очень липким.
-
Хорошо вымесить тесто, постепенно добавив 3 ст. л. растит. масла. Тесто вымешивать ок. 15 мин., пока оно не начнет отходить от стенок миски (в зависимости от клейковины муки, возможно ее понадобится еще немного)
-
В результате замеса: тесто хорошо отходит от миски, но еще липнет к руке, но при растяжке - падает в миску...
-
Накрыть тесто пленкой, оставить при комнатной тем-ре на 1,5 часа.
-
Вот так оно поднялось... Тесто обмять.
-
Начинка.
Нашинковать капусту, обмять, немного посолить. В чугунке разогреть масло, обжарить капусту, в конце добавить немного воды, тушить под крышкой до мягкости (в зависимости от сорта - до 20 мин.). В конце приправить молотым кориандром. -
Параллельно поставить отвариваться рис. Я выбрала для пирогов рис "Ориент" от Мистраль. Он варится также ок. 20 мин.
-
Готовый рис и готовую капусту (без жидкости) перемешать.
-
Капусту с рисом распределить по пиалкам (кол-во равно кол-ву пирогов), приблизительно по 3-4 ст. л.
В начинку к постным пирогам добавить томатную пасту и сахар.
В начинку к непостным пирогам - натертые сыры (у меня были фета и эмменталер). -
Начинку хорошо перемешать и слепить шары (размером приблизительно с детский кулак).
-
Разделочную доску посыпать мукой.
Обмятое тесто разделить на части (у меня - три части), сформировать шары, подминая тесто вовнутрь, накрыть пленкой.
-
Духовку разогреть до 220* (250*) С.
Формуем первый пирог. Тесто растянуть руками в лепешку -
Выложить в центр колобок начинки.
-
Поднять края теста и защепить их вверху, как узелок, защепить.
-
Перевернуть колобок швом вниз и постепенно размять руками, двигаясь от центра к краям, пока колобок не превратится в лепешку (приблизительно 24-26 см). Сделать в середине надрез-дырочку.
-
Выпекать пирог в раскаленной эл/духовке 5 мин. на нижнем уровне, а затем ок. 7 мин - на верхнем уровне, под грилем. Время выпечки будет зависеть от Вашей духовки. В результате - вот такой красавец-пирог!
-
Смазать горячий пирог оливковым маслом.
Накрыть полотенцем. -
Достаем 2. заготовку теста, разминаем в лепешку, выкладываем начинку.
-
Защепить узелком, перевернуть.
-
Размять пальцами в лепешку-пирог.
-
Выпекать по такому же принципу.
Непостный вариант смазать сливочным маслом. -
Постные и непостные начинки в пирогах регулируйте по своему вкусу и желанию.
Пробуйте, наслаждайтесь... Надеюсь, что эти пироги понравится вам так же, как и нам...
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6426
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6426
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 апреля 2016 года Анастасия АГ #
А какое сито у вас - загляденье!!
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
Сито - советских времен
23 апреля 2016 года Анастасия АГ #
22 апреля 2016 года Муля Иванова #
Я тоже обожаю такие пироги, только беру любое дрожжевое тесто, обычно что остается от булочек - мои мужчины любят все сладкое, а я сладкое не люблю. А начинку люблю, любой сыр что есть дома+зелень+яйцо сырое - так питалась бы целыми днями! Ну а если осталось пюре картофельное, вообще чудо - просто с укропом, или с поджареным соленым огурчиком с луком, да если еще и грибы - сказочно вкусно, такая осетинская идея пирога с русской начинкой! Даже муж начал поедать мои пироги, напару со сладкими
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
этот рецепт - конкурсный и я приготовила, согласно конкурсным правилам, с использованием риса, вдохновившись и взяв за основу идею осетинских пирогов...
Нина
23 апреля 2016 года Муля Иванова #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
Не воспринимаю Ваш ком-й, как критику, просто объяснила, почему исп-ла такие начинки...
я всегда выставляю только то, что вкусно, причем и большим, и маленьким, в моей семье..
22 апреля 2016 года гошлена #
14 марта 2017 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года ogiway #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года ogiway #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
24 апреля 2016 года ogiway #
22 апреля 2016 года NataliM-2015 #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Снежана Кривецкая #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Демурия #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Людмила НК #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года mamaliza #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года mamaliza #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года para_gn0m0v #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года tastyminute #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года мисс #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Ирушенька #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Eva Grimm #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Eva Grimm #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
23 апреля 2016 года Eva Grimm #
23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
22 апреля 2016 года Kuss #
22 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: