Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 21 мая 2016, 10:55
  • 50066

Ягодный пирог-перевертыш

Рецепт: Ягодный пирог-перевертыш

Самый частый и любимый вид пирогов у нас в семье, это пироги-перевертыши. Очень удобно, что печь такой пирог можно круглый год - и со свежей ягодой, и с замороженной. Он хорош, ароматен и красив в любых вариантах! Со временем я снизила в базовом рецепте количество сахара, масла и полностью заменила обычную муку на цельнозерновую. В окончательном варианте этот пирог нам понравился ещё больше, к тому же, он стал гораздо полезнее! Минимальные затраты сил и времени - максимум удовольствия. Быстро, просто и очень вкусно!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Ягодный пирог-перевертыш»:

Начинка

Тесто

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3769.2 ккал 		белки
64.6 г 		жиры
201.9 г 		углеводы
408.5 г
Порции
ккал
314.1 ккал		 белки
5.4 г		 жиры
16.8 г		 углеводы
34 г
100 г блюда
ккал
275.1 ккал		 белки
4.7 г		 жиры
14.7 г		 углеводы
29.8 г

Рецепт «Ягодный пирог-перевертыш»:

  • Приготовить необходимые продукты. Замороженную ягоду заранее разморозить и слить выделившийся сок.
    Масло (180 г) тоже вынуть заранее, чтобы оно было комнатной температуры.
    Взять форму для выпечки (такую, которую потом можно было бы поставить в духовку) с высокими краями и большого диаметра.
    У меня металлическая форма 26 см, с тефлоновым покрытием.

  • В форме на слабом огне растопить сливочное масло (70 г), добавить 70 г тростникового сахара для карамелизации ягод, и нагревать до появления пузырей.
    Можно сделать и с обычным сахаром, но с тростниковым гораздо вкуснее!

  • Как только появятся пузыри, высыпать ягоду в форму и хорошо перемешать встряхиванием, чтобы сироп равномерно покрыл все ягоды.
    Не стоит это делать лопаточкой, чтобы не размять ягоды и не получить слишком много сока.

  • Через 1-2 минуты добавить к ягодам через мелкое ситечко 3 ст. ложки крахмала.
    Если готовить пирог со свежими ягодами, то крахмал можно уменьшить до 2 ст. ложек.
    Очень аккуратно перемешать ягоды с крахмалом и добавить мускатный орех (не советую исключать его из состава-он придает очень интересную нотку всему пирогу!).
    Дать немного остыть ягодной начинке, около 10 минут.

  • Включить духовку на 180 градусов и заняться приготовлением теста. Сливочное масло (110 г) комнатной температуры растереть со 100 г сахара до растворения сахарных крупинок.
    Потом постепенно добавить яйца и молоко.

  • Постоянно помешивая, частями всыпать муку и разрыхлитель.
    Хорошенько перемешать, должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
    Если оно получилось гуще, то добавить чуть-чуть молока.

  • Очень аккуратно выложить лопаточкой или ложкой тесто в форму с остывшей начинкой, и поставить в горячую духовку на 30-35 минут.
    Я пеку этот пирог 30 минут, в режиме верх+низ, с конвекцией.

  • Вот такой, слегка невзрачный, пирог у нас получится до "акробатических" упражнений, т. е. переворачивания.
    Немножко остудить его, и потом накрыв блюдом, подходящего размера, быстро перевернуть.
    Сильно постучать по всему дну, чтобы не прилипла ягодная начинка. Иногда так бывает, что часть начинки остается в форме, тогда я ее аккуратно собираю силиконовой лопаточкой и укладываю сверху пирога.
    На вкусе и внешнем виде это сильно не отразиться.

  • Украсить пирог на ваш вкус и фантазию!
    Очень красиво смотрятся здесь контрастные украшения белых оттенков - миндальные лепестки, белый шоколад, кунжут и т. д.
    Я уже испробовала всевозможные украшения -всегда получается вкусно и красиво!













Дорогие поварята, спокойно готовьте этот пирог абсолютно с любой, вашей самой любимой ягодой, только слегка уменьшая или увеличивая количество сахара!
Я пекла его многократно и с крыжовником, и с вишней, и с ежевикой, и, чаще всего, с черной смородиной! Каждый раз он получается немного разный по вкусу, но неизменно одно - очень быстро готовится и очень быстро, с удовольствием, съедается!
Приятного вам аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт детям обед полдник ужин выпечка праздник

Вкусы: кисло-сладкий ягодный смородиновый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ягодный пирог-перевертыш
Рецепт: Ягодный пирог-перевертыш

Самый частый и любимый вид пирогов у нас в семье, это пироги-перевертыши. Очень удобно, что печь такой пирог можно круглый год - и со свежей ягодой, и с замороженной. Он хорош, ароматен и красив в любых вариантах! Со временем я снизила в базовом рецепте количество сахара, масла и полностью заменила обычную муку на цельнозерновую. В окончательном варианте этот пирог нам понравился ещё больше, к тому же, он стал гораздо полезнее! Минимальные затраты сил и времени - максимум удовольствия. Быстро, просто и очень вкусно!

Ингредиенты для «Ягодный пирог-перевертыш»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ягодный пирог-перевертыш» от приготовивших (13)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
я делаю такой пирог, но только вместо ягод использую яблоки. Получается шарлотка-перевёртыш ....... !
Подскажите, чем можно заменить разрыхлитель? Может гашенной содой? Если да, то в каком количестве?
Соду в этом рецепте не использовала ни разу, поэтому не могу посоветовать. А вот разрыхлитель сама дела вот по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/75670/ - попробуйте!
Скоро ягодка пойдет, будем лакомиться! Обожаю фруктовые пироги, спасибо за рецепт!
И вам спасибо, Мариночка, за внимание!
БлагоДарю за рецепт! Фото - супер
Готовьте с удовольствием!
Вкусно читать, а что уж говорить когда его приготовишь и съешь.... ммм. По описаниям напомнил мне ,как бабушка и мама делала начинку из повидла(Советского) и сваренной в сиропе бруснике для пирога к чаю. Та же сладость с "лопающейся" кислинкой . Возьму на заметку. И заморожу ягоды на зиму . Обычное варенье из смородины стоит годами. В этот раз отжала сок со всех ягод и разогревала сахар 3 раза,получилась такая вкусняшка джемовая . Может кому тоже пригодиться. Теперь со всех ягод жму сок и грею с сахаром. Особенно с малины и облепихи получается чудо.
Спасибо вам за добрые слова и за интересный способ варки джема, я так еще не пробовала делать. Обычно с "Желфиксом" варю последние 2 года, с ним и сахара в 2-3 раза меньше уходит, и структура джема получается отличная, очень быстро-за 1 заход. У меня даже, здесь на Поваренке, рецепт клубничного джема размещен, но можно так с любой ягодой сделать, если вам интересно будет.
↑Ответ для Водолей888
А поподробнее можно? Очень заинтересовал рецепт.
сок любой ягоды отжимаешь любыми доступными средствами. Заыспаешь сах песок третью часть от нужной нормы (чем кислее ягода больше сахара надо. можно на вкус). Ягоду с часть сахара на медленный огонь ,довести до горячего состояния
(помешивая не кипятить)и полного растворения сахара,досыпаем -нагреваем,пока весь сахар по норме не уйдёт, делаю за 2-3 дня,можно и за 1 день и теплым в банки разливаю,крышками закрываю.
очень понравился рецепт!Спасибо огромное !
Готовьте на здоровье!
Здравствуте.очень понравился рецепт!Спасибо огромное ! Я ДЕЛАЛА ПЕСОЧНУЮ ОСНОВУ, А ВМЕСТО СМОРОДИНЫ -ЧЕРНИКУ.МОИМ ДОМАШНИМ НРАВИТСЯ ТОЖЕ .
Спасибо большое за внимание к рецепту! С песочной основой-это уже все-таки другой пирог будет, на мой взгляд .
Замечательный пирог!
Да, он хороший! Спасибо большое, Жанночка!
Прочла рецепт и сразу решила приготовить. Смешала черную смородину и клубнику( целую), в тесто вместо молока пошла старая ряженка,еще какао добавила. В общем,эксперимент удался. Ягода чуть прилипла,но я ее аккуратно лопаткой "намазала" на пирог. Еще теплый, с чаем ,с удовольствием съели с мужем. Мне именно кислинка понравилась. Теперь это будет десерт на все времена. Быстро и просто.
О-о-о, большое спасибо вам за такую оперативность! Очень приятно, что и вы оценили рецептик! Нам тоже очень нравится кислинка в начинке! Еще раз СПАСИБО!
Шикарный пирожок,спасибо!
И вам спасибо за добрые слова!
Красота и вкуснятина! Где же Вы были по-осени, когда всех ягод некуда было девать!! Конечно же забрала в КК!
Так... осень-то новая уже не за горами! И лето -только начинается, со свежей ягодкой напечете!
Сейчас в наличии только клубника. Рискнула с ней. Поставила в духовку, посмотрю, что получится. Обычно я так шарлотку с яблоками делаю. Но тесто другое.
Очень интересен результат! Вот с клубникой я ни разу не делала, мне ее все время жалко на пироги пускать. Вы ее целиком или резали? Свежую или замороженную? Вам - удачного пирога!
Клубники у нас сейчас в Краснодаре много и она дешевая, я делала со свежей, ягода была не крупная, хотя некоторые пришлось разрезать пополам. Пирог получился почти такой, как у вас на фото. Ну, может быть чуть посочнее, я тоже остатки со сковороды выкладывала. Все получилось отлично и очень вкусно.
Светочка, я очень рада, что и с клубникой вкусный пирог вышел!! Спасибо, что написали. Если и у нас клубники будет много в этом году, тоже испеку - очень люблю ее в выпечке!
Спасибо за красивый и вкусный рецепт! Но нельзя ли заменить крахмал на что-то другое? Агар-агар, например, или желатин? И можно ли выпевать в обычной сковороде (чугунной или из др. сплава) или в форме металлической? И надо ли в таком случае на дно класть пергаментную бумагу?
Вам большое спасибо за добрые слова! Я не думаю, что можно заменить крахмал на желатин, или агар-агар, тогда лучше уж попробуйте совсем без него, просто будет больше сока выделяться из ягод, и он не превратиться в густую массу, а впитается в тесто. В любой сковороде можно выпекать, если по размеру подойдет, но не сильно маленького диаметра, в пределах 24-28см. Бумагу класть на дно не пробовала ни разу, поэтому не могу подсказать, попробуйте -только тогда не нужно на огне нагревать форму с сахаром, маслом и ягодами, а положить все это и сразу в духовку, а потом аккуратно снимите ее с начинки, когда перевернете. Отпишитесь, если не сложно-что у вас получилось,-другим поварятам пригодится!
Большое спасибо за рецепт! Подскажите, можно ли тростниковый сахар заменить на обычный? Что даёт использование именно тростникового сахара?
И вам большое спасибо за внимание к рецепту! Сахар можете заменять спокойно, тростниковый дает только карамельный привкус. Я пекла много раз и с белым сахаром тоже.
Очень аппетиииитный пирог Фото-суууупер
Лидуся, спасибо тебе, моя милая! Где пропадала так долго?
У моей Сенполии родился сыночек намного раньше. Вот мы его и выхаживали. Было оооочень трудно и не до интернета даже. Я стала бабушкой. Теперь я больше не дома а помогаю ей. Вот отпустили меня на пару дней домой немного поуправляться. Так я и бегом на сайт заскочила хоть одним глазком.
Обязательно воспользуюсь рецептом А форму вы смазывали маслом?
Нет, не смазывала, т.к. у меня в ягодной начинке есть масло, да и форма была тефлоновая. Удачного приготовления!
ЭТО ВИДОИЗМЕНЁННЫЙ ТАР-ТАР, ДЕЛАЮ ЧАСТО, НО ТЕСТО БЕЗ МАСЛА,ТОЖЕ ВКУСНО.
Извините, но я вас НЕ ПОНЯЛА. Я не знаю пирогов тар-тар и не встречала их на кулинарных сайтах. Есть соусы тартар, закуска, но не пирог. Есть вид пирогов: тарты, но там совершенно другая технология и тесто тонкое, песочное.
↑Ответ для mamalarka
может, татэн?
Извиняюсь за ошибку. Вопрос был "каким?"
Подскажите, м каки получается мякиш в этом пироге. У нас в семье очень любят влажные пирожки
Мякиш не влажный, но он и не слишком сухой. Даже где соприкасается с ягодной начинкой, тесто хорошо пропекается и не становится мокрым, думаю , что из-за добавления крахмала. Возможно, если крахмал не будете класть, то мякиш будет более влажным, но я так не пробовала делать! Если решитесь на эксперимент, было бы интересно прочитать, что у вас получилось.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"

Каркасный дом с 2 спальнями V465 "Бангор"
Каркасный дом с сауной V414 "Кларксвилл"

Каркасный дом с сауной V414 "Кларксвилл"
Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"

Каркасный дом одноэтажный V433 "Анахайм"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки