Pain Brie - традиционный нормандский хлеб. Его название произошло от глагола brier - отбить, а не от brie - сыр "бри&qu ot;, как ранее предполагали. Интересно то, что этот хлеб делается из очень крутого теста, которое нужно бить скалкой, чтобы из него вышел весь воздух: так тесто получается очень плотным. Но в готовом виде хлеб этот становится воздушным, очень вкусным, с характерной корочкой. Рецепт из книги Richard Bertinet "CRUST.Bread to get your teeth into".
Ннатали_DПоваренок 4 уровня
- 29 мая 2016, 15:41
- 4504
Хлеб по-нормандски
Ингредиенты для «Хлеб по-нормандски»:
Зрелое тесто
- Дрожжи (прессованные) — 5 г
- Вода — 175 г
- Соль — 5 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
Основное тесто
- Дрожжи (прессованные) — 5 г
- Вода — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 125 г
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — 5 г
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1606.3 ккал |
белки
45 г |
жиры
30.6 г |
углеводы
293 г |
| Порции | |||
| ккал 200.8 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 36.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259.1 ккал |
белки 7.3 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 47.3 г |
Рецепт «Хлеб по-нормандски»:
-
Приготовим зрелое тесто: кончиками пальцев втираем дрожжи в муку, посолить, добавить воды и хорошенько перемешайте. Получается довольно липкое тесто.
Слегка присыпать миску мукой, уложить в нее тесто и оставить подниматься при комнатной температуре на 6 часов или же в холодном месте на ночь (можно и дольше — до 48 часов), пока тесто не увеличится вдвое. -
Мое тесто простояло 12 часов в холодильнике. В результате получилось очень воздушное тесто с многочисленными пузырями воздуха внутри.
-
В воде растворить дрожжи, соль (я забыла и не добавляла) и вылить их к зрелому тесту. Добавить мягкое сливочное масло и размешать. Просеять оставшуюся муку и начать замес теста.
-
Тесто будет очень крутым, но не поддавайтесь соблазну и не добавляйте воду. Вымешиваем в течении 5-10 минут руками и 3-5 минут комбайном.
-
Затем тесто нужно сложить вдвое, сильно прижать ладонями.
-
Затем тесто снова сложить, снова прижать и так несколько раз в течение 1–2 минут. А теперь можно брать в руки скалку. Сложить тесто вдвое и ударить скалкой посильнее (осторожнее - берегите пальцы!), потом прижмите скалку к тесту, налегая всем весом. Так и продолжайте в течении 10-15 минут - сложить, прижать.
-
После всех манипуляций с тестом оно станет гладким, мягким и бархатистым.
-
Теперь сложить тесто в шар. Мука для подпыления не понадобится, потому что тесто не будет липнуть вообще. Уложить его в чистую миску (я все же слегка смазала растительным маслом), накрыть полотенцем или пленкой и оставить подниматься на 1 час.
Поднявшееся тесто, все еще не подсыпая муки, вывалить на рабочую поверхность. Придать круглую или продолговатую форму. Уложить на выстеленный пергаментом противень швом вниз. Накрыть полотенцем или пленкой и оставьте расстаиваться еще примерно на час. -
Духовку разогреть до 250*С вместе с камнем. Вместо камня я использую перевернутый противень.
Перед отправкой хлеба в духовку надрезать его трижды - посередине и с двух боков.
Выпекать 20 минут до золотистой корочки. Первые 5 минут с паром.
Через 5 минут снизить температуру до 220*С. -
Готовый хлеб выложить на решетку и полностью остудить.
-
Хлеб готов.
Хлеб прекрасно нарезается.
Мякиш поближе.
Вкусного Вам хлеба. Вес готового хлеба 540 г.
Мякиш поближе.
Вкусного Вам хлеба. Вес готового хлеба 540 г.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 мая 2016 года miksik katya #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года miksik katya #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Виктория2911 #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
1) да, тесто скалкой треснули
2) Если мы пользуемся камнем, то мы пытаемся в нашей духовке создать условия профессиональных хлебных печей, в которых хлеб кладётся на горячее каменное дно печей и таким образом низ хлеба начинает тут-же печься.
В Европе и Америке не составляет труда приобрести такой камень. У нас же можно взять обыкновенные терракотовые плитки (можно в Ашане посмотреть в цветочных отделах), они тоже отлично подходят для выпечки хлеба, камень или плитки кладутся на решётку от духовки. Но если у вас вообще нет возможности достать камень или какие нибудь плитки, то вы можете взять обыкновенный пустой противень и поставить его дном вверх в духовку.
29 мая 2016 года Виктория2911 #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Виктория2911 #
29 мая 2016 года xmxm #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года xmxm #
29 мая 2016 года mariana82 #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Vicentina #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года veronika1910 #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года mzaharka #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Nat W #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года suliko2002 #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Демурия #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Кир Рояль #
29 мая 2016 года Ннатали_D # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: