Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 19 июня 2016, 20:40
  • 26654

Домашний сыр а-ля "Маскарпоне"

Рецепт: Домашний сыр а-ля Маскарпоне

Я никогда не ела "Маскарпоне", поэтому не могу сказать насколько этот вариант близок к оригиналу. Я уже делала один вариант из домашней сметаны. Получилось недурственно, но опять же, сравнить было не с чем. А вот подвернулся такой способ приготовить этот сыр, решила попробовать и с вами поделиться!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Домашний сыр а-ля "Маскарпоне"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
92898 ккал 		белки
1279.8 г 		жиры
9000.9 г 		углеводы
1465.1 г
100 г блюда
ккал
204.4 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
19.8 г		 углеводы
3.2 г

Рецепт «Домашний сыр а-ля "Маскарпоне"»:

  • Покупаем пакетированые кефир и сметану. Отправляем в морозилку на 10 часов. Если морозилка хорошая, то можно и меньше.

  • Обрезаем упаковку с замороженных кефира и сметаны. Дуршлаг установить в кастрюлю. Полотенцем выстелить дуршлаг.
    Выкладываем на кухонное льняное полотенце (если хотите марлю использовать, то сложите ее в 5-6 слоев).

  • Вот такое зрелище после 4 часов оттаивания.

  • Здесь еще видно, как закристаллизован кефир. Сметана оттаяла быстрее.
    Есть одно "НО" в процессе разморозки. При размораживании нельзя допускать высокой температуры в помещении. Это я к тому, что если жарко, лучше поместить эту конструкцию на нижнюю полку холодильника. Лучше дольше стекать будет, чем получить в результате обычную сметану.

  • И вот прошло 11 часов разморозки.

  • Сыр готов, можно перегружать в отдельную тару с крышкой.

  • Такой сыр, как я читала в интернете можно хранить в холодильнике не более 5 дней.

Очень вкусно со свежеиспеченной саечкой... ммммм...







Поскольку вкус сыра не насыщенный, можно его разнообразить наполнителями. Дочка моя не преминула воспользоваться этим и добавила в сыр соль, перец черный и укроп.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На ужин : На десерт

Теги: десерт

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний сыр а-ля "Маскарпоне"
Рецепт: Домашний сыр а-ля Маскарпоне

Я никогда не ела "Маскарпоне", поэтому не могу сказать насколько этот вариант близок к оригиналу. Я уже делала один вариант из домашней сметаны. Получилось недурственно, но опять же, сравнить было не с чем. А вот подвернулся такой способ приготовить этот сыр, решила попробовать и с вами поделиться!

Ингредиенты для «Домашний сыр а-ля "Маскарпоне"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Домашний сыр а-ля "Маскарпоне"» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо большое!
Прекрасный рецепт! Думала, что можно делать только из жирного кефира. А наполовину со сметаной будет вкуснее, нежнее наверное. С различными пряными добавками вообще супер! Спасибо за рецепт!
Спасибо за внимание к рецепту!
Пробуйте на здоровье!
Отличный рецепт!!! В нём главное удобство и легкость приготовления - в жару плиту включать не хочется, не то, что духовку - и вкусный конечный продукт. А маскарпоне или "а ля..." для меня уже не столь важно
А маскарпоне или "а ля..." для меня уже не столь важно
И я того же мнения,Тамилочка!
Так что если вдруг что...угощайся!
Спасибо,что заглянула в гости!
Это вкусно. Делаю так сыр уже несколько лет. И для тортов подходит,и на хлебушек намазать,да и так покушать тоже хорошо.
Вот настоящая подружка!!!
Умеет поддержать!!!
Спасибо,Танюшка!
Я просто зашла на старые форумы,там как раз,ты отчитывалась по рецепту (блин не помню автора).Подробно описала,что "под десятой фотографией" есть момент,в котором описывается приготовление риккота.
Я подсмотрела.А тут и этот рецепт нарисовался.
Да,да...это рецепт Ириши (vip)
О,точно!!!!Я просто третий день штудирую форум,по старым темам "Хочу сказать спасибо!".
Такая каша в голове!!! Но столько интересного для себя нашла!
Светочка! Уверена, что сыр у тебя получился очень вкусный, но согласна с девочками - это не маскарпоне у него нежно сливочно-нейтральный вкус, совсем без кислинки и очень жирный, практически, как масло. Попробуй из домашних сливой сделать.
Натуль,я же и писала,что "а-ля"...Пробовала из домашней сметаны делать.Тоже вкусно получается.
Ну как я и писала многим ниже,будем баловать себя и такими вариантами,чай не баре!
Мне было принципиально попробовать,что из этого получится.Насколько удобоварим будет сыр из таких продуктов.Ну вот наслушавшись девочек,будем его облагораживать разными добавками и вкушать...
Спасибо,моя хорошая,что и ты заглянула,выразила свое мнение!
↑Ответ для Лисенок
Это получается что то типа риккоты.
Я тебе выше написала про риккоту.
Замечательно!!! Пока только кефир так в творожок превращала, нужно будет со сметанкой попробовать
Викуша,пробуй на здоровье!!!
Спасибо!!! Обязательно!!!
с мелконарезанными зеленью и овощами - шикарная закусочка! Можно вместо ужина

Маскарпоне - более сметанный и жирный, наверное, если масло недовзбивать, да сливок добавить - вот и будЯ маскарпоне.
Да,Нинуля,я уже из комментов поняла и многое узнала!
Но тем не менее...как альтернатива чему-то новенькому и такой вариант пойдет!
Спасибо,что заглянула в гости!
Нееее, Светуль, не похоже на маскарпоне. Я делаю из кефира постоянно такую штуку, ну на самом деле больше похож на творожный сыр мягкий, маскарпоне совсем другой кончено по консистенции. Мама у меня жуть как любит в эту штуку добавлять зелень, чеснок и соль. ММмм вкусняшенька! У меня папа очень уж привередливый в еде, но вот такой способ приготовления категорически приветствует!
Ну вот ты меня и обрадовала!!! Пусть и не маскарпоне,так и я не английская королева!
Нам и такой пойдет для разнообразия!Главное,что всегда можно его сделать.
Моя Катруся тоже уже наметила себе добавочек.Пока только с перцем,солью и укропом сделала.
А я хочу сладкий попробовать.Корицу добавить или варенье какое,джем может быть...
Ну я особо то не люблю сладкое, вот меня и не тянет, но думаю будет вкусно. А сладкий перец добавляла к перечисленному - очень ароматно! Еще делала с вялеными томатами и базиликом рубленным, так это вообще чисто прям европейская утонченная закусь! Оч вкусно! А я, кстати, маскарпоне не люблю... Ну как, он вкусный наверное, но ппц жирный. А я вообще тяжелые продукты как-то не очень, уже отвыкла наверное.
Ну вот ты и натолкнула на кучу идей-чего добавить в этот сыр для разнообразия!
Благо лето,овощей много будет(я надеюсь,а то погода так и шепчет...займи,но выпей! )
Так что будем теперь развлекаться-извращаться!
Интересный вариант крема-просто и не дорого,присутствие кефира не обязательно...но это конечно не маскарпоне.
Я уже писала ниже в комментах,что делала из одной сметаны.Правда домашней.По консистенции получилось более жидкая субстанция,чем эта.
Светочка, как интересно! Делаю аналогично только из кефира. Получившийся сыр замечательно подходит для приготовления крема. Надо будет попробовать приготовить со сметаной. Спасибо тебе огромное за идею!
Ирочка,только на здоровье!!! Буду рада,если и мой вариант пригодится!
Макскарпоне ничем не заменишь. Как мне жаль, что дома не все его могут себе позволить . У нас в Италии он доступен настолько , что покупаешь не задумываясь.
Везет вам!А мы вот,горемычные,извращаемся,как можем!
Бывает. Я понимаю . Домой приезжаю и вижу.
Можно вам задать вопрос, а почему "А-ля Маскарпоне"?.
По-французски приставка "а-ля" означает "как".
ОК!
Очень интересный способ приготовления! Непременно воспользуюсь твои рецептом Светочка! Конечно, это не маскарпоне, но не хуже, а в чем-то и получше будет - не такой калорийный!
Танечка,только рада буду,если пригодится мой вариант!
Спасибо большое,что обратила внимание на рецепт!
Я делала такой крем из кефира. Без сметаны. Нужен был крем для торта, обещали в рецепте вкусный крем-чиз. Получился некий продукт совсем непохожий на крем-чиз или маскарпоне, для моих целей (крем для торта) его использовать было нельзя. Очень чувствовался кефирный кислый вкус и даже газики легкие. В общем я сделала прекрасную запеканку, очень нежную, а крем пришлось другой делать. Думаю из сметанки может получится что-то похожее на крем-чиз, но без кефира. Мое мнение, основанное на моем опыте.
А я недавно на сайте нашла,как из кефира таким же способом(заморозка-разморозка) делают сыр риккота.Скорее всего очень похож на риккоту.Но все утверждают,что очень похоже.А из сметаны я делала.Из домашней,очень жирной.Вкусно получилось,обалденно.Я частично ее смешала с вареньем из аронии.Волшебно получилось.
прошу прощения что вмешиваюсь, но это так, для информации, я делала часто из кефира таким способом, если брать жирный кефир, кислоты практически нет, получается очень вкусный, как бы творожок, но очень нежный, похож на крем-чиз, но точно это не рикотта и таким способом она никогда не получится. Я ела и покупную рикотту, и дорогую и дешевую, теперь постоянно делаю сама, из кефира получается совсем другая консистенция. Принцип в самой рикотте такой, что она получается из оставшегося в сыворотке белка после приготовления сыра или творога, а в замороженном-размороженном кефире как сыворотка и стекает, остается творог.
Очень даже полезно Ваше вмешательство!Я написала то,что прочитала.Сейчас не смогу дать ссылку на этот рецепт,просто не помню.Столько инфы в голове за день...
Я риккоту не ела,поэтому судить не могу.Приняла все на веру.Но сама еще не пробовала приготовить.Собиралась,но тут подвернулся этот рецепт,он мне показался более привлекательным.
А вы можете поделиться,как делаете риккоту?Очень интересно!
Я сейчас постоянно обитаю на даче,есть доступ к хорошим домашним молочным продуктам.По-тихоньку экспериментирую.
в последнее время я чаще всего просто кипячу сыворотку оставшуюся от сыра примерно минут 5, потом откидываю все это на дуршлаг выстиланный тканью, как правило с 5 литров сыворотки у меня получается 250-300 гр. рикотты, вот очень хороший рецепт, здесь рикотта получается более сливочная https://www.povarenok.ru/recipes/show/99133/, вместо уксуса можно использовать лимонный сок. Процитирую слова Димы "Из сыворотки от творога навряд ли что-то получится.
Дело в том, что молоко содержит в основном три вида белков: казеины, альбумины и глобулины. В изготовлении сыра участвуют казеины. После приготовлении сыра в сыворотке остаются альбумины и глобулины. Вот их-то и коагулируют при приготовлении рикотты. А при приготовлении творога коагулируют все три вида белков. После этого в сыворотке белков практически не остается и рикотту делать не из чего."
Спасибо за ссылку.Прочитала рецепт.Я вспомнила,что у кого-то на сайте тоже есть рецепт сыра из сыворотки.Тоже нужно 5 литров.Но без молока.Я его еще и переписывала,но тетрадка осталась на даче.
Сейчас не помню чей рецепт.А с Димой обсуждать темы сыров можно до бесконечности!!! Он фанат,сам такие шикарные сыры делает!Такое впечатление,что он о них знает ВСЕ!Ну или почти все...
Я просматривала все его рецепты.Здорово!!!
↑Ответ для Лисенок
Вот мой совершенно не был на рикотта похож, я была разочарована. Со сметаной попробую!
Удачи,Вам!Надеюсь такой вариант понравится больше!
Светочка, какой интересный способ обязательно попробую... спасибо
Спасибо,Юленька!Пробуй на здоровье!
Вкусный и нежный сыр!
Ирочка,благодарю!!!!
Светуль, спасибо ! тебе +, а рецепт в КК.
Наташенька,надеюсь,что пригодится!Спасибо,дорогая,за доверие!
Светик, замечательный рецептик! Вкусно, несомненно, попробую- непременно!
Ох ты ж моя поэтесса! Пробуй,золотко!Буду рада,если пригодится!
Светик, попробую обязательно!
Потом отзовись,свое мнение расскажи!
Дя... Спасибо, Светик, всенепременно.
Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. Это, конечно, не маскарпоне, но, я думаю, получилось очень вкусно. Я делала то же самое с ряженкой. Размораживала дня три в холодильнике. В итоге получился вкуснючий крем!
Ну я же и написала-не могу сравнить,поэтому судите сами.
Спасибо,Викуша,за внимание к рецепту!
Очень хотелось бы услышать мнение человека,знающего вкус настоящего маскарпоне.На сколько это близко.
Делюсь своим опытом и мнением. На маскарпоне не особо будет похоже. Вкусно, но не то. Маскарпоне имеет сливочный вкус без кислинки, а вот по консистенции у Вас вполне похоже получилось. Сыр из кефира и сметаны другой, не такой жирный, но не менее вкусный, конечно же. В кефире и в сметане не хватает жирности для привычного для меня вкуса. По сути маскарпоне - это сквашенные сливки
Спасибо большое за ответ! Я как-то делала из одной домашней сметаны,очень вкусно было.Сметанка-то,домашняя,жирная.
Но,как говорится,будем использовать то,что есть,при необходимости.Цена,однако,на этот сыр кусается.
Да и в продаже в моем городе его не видела.Только в Киеве,в "Ашане".
Да, продукт не дешевый, увы.
Представляю, как здорово из домашней сметаны крем сделать! В магазине такой продукт не купишь.
Очень вкусно было.Я еще его смешала с вареньем из аронии...ммм...сказка!
Мужу тоже очень понравился.Когда закончился,он был расстроен.
↑Ответ для Лисенок
Я обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Я специально написала, что на маскарпоне это не будет похоже, понимаю же, что как автору Вам будет интересно сравнение. Маскарпоне без кислинки, у него очень нежный, сливочный вкус. Но Ваш рецепт, я думаю, ничем не хуже, просто другой, а благодаря простоте - вообще шик-блеск-красота. Когда попробую - отпишусь для полного сравнения. Спасибо Вам за эту вкусняшку и за многие другие!!! Их много в моей копилочке.
Викуша,буду ждать с нетерпением твоего отзыва.!
Я думаю,что такой вариант тоже имеет право на жизнь.
Иногда хочется какого-то крема, с кислинкой-добавляешь лимон.А тут все естественно.
Маскарпоне... Маскарпоне.... Вкуснятина... Тирамису..ээхх... Нямка
Спасибо,дружище,за поддержку!!!
Какие счеты, братан мой салоедный
Я еще и пироженки люблю....
На смальце
И такие есть и очень вкусные!
Так а я о чем...
Да,об этом лучше шепотом...враг не дремлет...
Тиха Украинская ночь,но сало надо перепрятать!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V046 "Германтаун"

Каркасный дом с 4 спальнями и навесом для машины V046 "Германтаун"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"

Каркасный дом с 4 спальнями V330 "Плано"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки