Нежный, с тонким фруктово-ванильным ароматом и сливочно-грушевым послевкусием торт. В нем гармонично сочетаются легкий бисквит на белках, прослойка из свежей груши, сливочно-грушевый баваруа и персиковый мусс. По отзывам дегустаторов, он "нежно щекочет язык"...
СахметПоваренок 3 уровня
- 27 февраля 2017, 8:34
- 3128
Торт "Голубка"
Ингредиенты для «Торт "Голубка"»:
Бисквит на белках
- Белок яичный — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 130 г
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 щепот.
- Сахар (граненый) — 1 стак.
- Соль — 1 щепот.
- Сода — 0,25 ч. л.
Прослойка из груши
- Груша (желтая, средняя) — 2 шт
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Орех мускатный — 1 щепот.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сок лимонный (примерно от половины лимона в зависимости от сладости груши) — 3 ст. л.
Грушевый баваруа
- Желток яичный — 5 шт
- Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
- Сахар — 120 г
- Молоко — 200 мл
- Груша — 3 шт
- Сок лимонный (от половины лимона, регулировать по вкусу) — 3 ст. л.
- Желатин — 10 г
- Сливки (36% жирности) — 500 мл
Персиковый мусс
- Персик (консервированные, большая банка, масса персиков 470 грамм) — 1 бан.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сливки (36% жирности) — 500 мл
- Желатин — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7018.6 ккал |
белки
104.6 г |
жиры
389.6 г |
углеводы
904.2 г |
| Порции | |||
| ккал 350.9 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 19.5 г |
углеводы 45.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 214.6 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 27.7 г |
Рецепт «Торт "Голубка"»:
-
Приготовление этого торта, уж как водится, займет несколько дней, но результат того стоит. Начнем с бисквита. Продукты лучше приготовить заранее, чтобы все было под рукой. Форму диаметром 24 см застелить бумагой для выпечки. Духовку включить разогреваться до 170 - 180 градусов.
-
Отделить белки от желтков. Желтки пригодятся чуть позже. А белки взбить с ванилином и щепоткой соли до получения слабой пены.
-
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить белки до плотной пены и полного растворения сахара.
-
Просеять в белковую массу смесь муки, соды и крахмала.
-
Аккуратно и тщательно перемешать до получения воздушного однородного теста.
-
Выложить полученную бисквитную массу в форму, разровнять и поставить в духовку минут на 20 - 25, выпекать до готовности.
-
Пока печется бисквит, приготовим заварную часть баваруа. Для этого желтки хорошо смешаем с крахмалом и сахаром.
-
В желтковую смесь добавим молоко.
-
Хорошо перемешаем и поставим вариться на слабый огонь.
-
При постоянном помешивании проварим массу до загустения. Переложить заварную часть в миску, накрыть пленкой "в контакт" с поверхностью и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник на ночь.
-
Готовый бисквит вынуть и остудить, перевернув на решетку, в форме. Дать бисквиту полностью остыть и "созреть" в форме часов 8 - 10. Я оставляю на ночь.
-
На следующий день бисквит извлечь из формы.
-
Разрезать на 2 коржа. Временно убрать в пакет.
-
Приступим к изготовлению грушевой прослойки. Груши очистить от кожуры, семян и жесткой сердцевины. Нарезать некрупными кусочками. Лимон помыть, снять цедру, понадобится примерно чайная ложка. Выжать сок из половины лимона. Крахмал размешать в воде.
-
В кастрюле смешать груши, мускатный орех, сахар, цедру и сок лимона. Поставить на огонь.
-
Когда груши дадут сок, а сахар растворится, влить в кастрюлю крахмальную смесь. Постоянно помешивая, проварить смесь до прозрачности и загустения.
-
Готовую фруктовую начинку переложить в отдельную миску и полностью остудить, помешивая, чтобы не образовалась пленка. Для более быстрого охлаждения я поставила миску в кастрюлю с холодной водой. Одновременно замочить в двух отдельных чайных чашках по пакетику желатина.
-
Пока остывает прослойка, сварим грушевое пюре для баваруа. Для этого также очистить груши от кожи, семян и прожилок. Затем натереть их на мелкой терке в кастрюлю, добавить лимонный сок и проварить на небольшом огне, периодически помешивая. Уваривать до загустения. Время зависит от сочности груш. У меня ушло 40 - 50 минут. В горячее пюре влить распущенный на водяной бане желатин из одной чашки, процеживая через ситечко. Хорошо перемешать и отставить в сторону.
-
Тем временем взбить 500 мл сливок до плотных пиков. Отложить от общего количества 2 - 3 столовых ложки для сборки первого слоя торта.
-
Приступим к сборке торта. В разъемную форму уложить первый корж.
-
Слегка смазать его сливками, а по бокам сформировать из взбитых сливок бортик высотой примерно 1,5 см.
-
В получившийся "резервуар" выложить остывшую начинку. Накрыть вторым коржом и слегка прижать. Вокруг полученной конструкции нарастить бортики.
-
Закончим приготовление грушевого баваруа. Для этого в заварную часть, взбивая венчиком, постепенно введем еще теплое пюре с желатином. Перемешаем до однородности.
-
Затем в три приема ввести в смесь взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой складывающими движениями.
-
Получится нежный и воздушный баварский мусс.
-
Вылить его поверх второго бисквита и убрать в холодильник на некоторое время.
-
Приступим к изготовлению простого персикового мусса. Для этого персики пюрируем любым удобным способом. Я в этот раз обошлась мясорубкой с мелкой решеткой, поэтому в готовом муссе чувствовались кусочки. Однако, это придало дополнительную структуру торту и ничуть его не испортило. Однако, можно сделать пюре и более однородным.
-
В готовое пюре при необходимости добавить сахар, мне понадобилась примерно одна столовая ложка. На водяной бане распустить желатин и добавить к персикам. В отдельной миске взбить 500 мл сливок.
-
В персиковое пюре также в три приема, аккуратно перемешивая, ввести сливки. Выложить получившуюся массу поверх грушевого баваруа. Делать это осторожно, чтобы слои были ровные. Убрать заготовку в холодильник до полного застывания.
-
Готовый торт освободить от формы и бортиков. Аккуратно, используя подручные средства, переложить на сервировочное блюдо. Так как я использовала для финального оформления взбитые сливки, то мне понадобилось еще 500 мл взбитых сливок. Часть из них я использовала, чтобы слегка выровнять бока торта.
-
Торт украсить по желанию.
-
Он получается высокий и очень нежный. Но достаточно стабильный и прекрасно держит форму.
-
А вот и кусочек. Приятного чаепития!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 февраля 2017 года Kuss #
27 февраля 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
27 февраля 2017 года Кир Рояль #
27 февраля 2017 года Сахмет # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: