• 13 марта 2017, 15:20
  • 7624

Постные пряженые пирожки

Рецепт: Постные пряженые пирожки

На Руси жареные в кипящем жире пирожки назывались "пряжеными" или "пряжениками", легкомысленного слова "фритюр" тогда ещё не знали. Пекли их с разными начинками из самого простого постного теста. Такие пирожки моему мужу пекла его бабушка. Пирожки постные, с начинкой из картошки, жареного лука и грибов. Не смотря на простоту пирожки получаются изумительно вкусными, пышными, мягкими. Рекомендую!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Постные пряженые пирожки»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 12



Рецепт «Постные пряженые пирожки»:

Ставим тесто. Берем две миски: большую и маленькую. В большую миску просеиваем муку и перемешиваем её с солью. В маленькую миску наливаем теплую воду, добавляем сахар, перемешиваем, высыпаем сверху сухие дрожжи и оставляем их на 15 минут. Через 15 минут, когда на поверхности воды появится пенная "шапочка", перемешиваем содержимое и выливаем в миску с мукой. Начинаем перемешивать ложкой, добавляя растительное масло в два приема. Убираем ложку в сторону и начинаем месить тесто рукой прямо в миске. Месим минуты 3 и оставляем тесто минут на 20 для набухания. Потом вываливаем тесто на слегка присыпанный мукой стол и вымешиваем минут 10 до гладкости.

Возвращаем тесто в большую миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем в теплом месте (к примеру, на краю плиты) минимум на час, до увеличения объема в два раза. Вот примерно до такого состояния.

Пока тесто подходит, готовим начинку: варим картошку, жарим лук и грибы.

Вареную картошку мнем в пюре, добавляем жареный лук и грибы вместе с маслом, на котором они жарились. Перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.
Можно добавить горсть резаного укропа. Оставляем начинку остывать до комнатной температуры.

Коврик для раскатки теста или клеенку чуть смазываем растительным маслом, смазываем маслом ладошки. Выкладываем подошедшее тесто и делим его на 12 кусочков. Кусочков можно сделать и больше, пирожки получаются довольно крупными.

Кусочек теста разминаем в лепешечку и кладем столовую ложку остывшей начинки. Это удобно делать прямо на ладошке.

Защипываем пирожок и укладываем его на стол защипом вверх.
Оставляем пирожки на 15-20 минут для расстойки.

Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне минут 15.
Готовность масла определяем так: если опустить кончик сухой деревянной зубочистки в разогретое масло и вокруг неё мгновенно появляются пузырьки масла, - масло достаточно разогрето для жарения пирожков.
Пирожок кладем на одну ладонь защипом вверх, прижимаем другой ладонью, формируя пирожок, и выкладываем в масло защипом вниз.

Жарим пирожки приблизительно по 2 минуты с каждой стороны.

Если не лень, то можно обжарить пирожки и по боками.

Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишнего жира.

А потом складываем в кастрюлю и накрываем крышкой.

Немного остужаем пирожки и подаем на стол.
Они особенно вкусны теплыми!
Угощайтесь!









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Постные пряженые пирожки
Описание: На Руси жареные в кипящем жире пирожки назывались "пряжеными" или "пряжениками", легкомысленного слова "фритюр" тогда ещё не знали. Пекли их с разными начинками из самого простого постного теста. Такие пирожки моему мужу пекла его бабушка. Пирожки постные, с начинкой из картошки, жареного лука и грибов. Не смотря на простоту пирожки получаются изумительно вкусными, пышными, мягкими. Рекомендую!


Фотографии «Постные пряженые пирожки» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Чудесные пирожки, очень аппетитные!
Красивые, румяные, аппетитные пирожки!
Спасибо большое!
Очень аппетитные пирожки!
Оленька, спасибо! Я рада, что ты ко мне заглянула.
Забрала, милая!
Любочка, спасибо!
Про пробку вы (ну или не вы) здорово придумали, правда я не помню, чтобы у меня масло чадило! А вот тесто на воде для пирожков мне больше всего нравится, оно более нежное и пышное. А какие же у вас красивые пирожки!!!!
Большое спасибо за добрые слова! Да, тесто замечательное, мягкое, послушное, не липучее, в выпеченном виде очень пышное и легкое. Если на тесте нет муки, то масло не чадит, но бывает, что на сырых пирожках остается мука. Про пробку я давно где-то прочитала и пользуюсь советом.
Спасибо за рецепт и ценный совет по поводу пробки
Простите, а зачем винная пробка в сковороде?
Если во фритюр положить натуральную пробку, то масло не будем чадить и его можно использовать повторно. Спасибо за интерес!
Замечательнейшие пирожки! Я тоже люблю дрожжевое тесто на воде.Тётя моя утверждает, что дрожжи вредно,пеки на кефире и соде ,но я за своё)))И если можно скажите, что такое "чадить"? Хотя вроде неплохо знаю русский язык,хоть и не русская,но вот это слово встречаю впервые.
Чадить - дымить, дымиться, коптить. Спасибо за отзыв! Да, дрожжевая выпечка, как и дрожжевой хлеб вредны, но если есть только их и в большом количестве.
Вот спасибо!Теперь знаю,что такое чадить)))Да мне кажется всё вредно в большом колич.Всего в меру и будет ок))
Совершенно с Вами согласна!
Шикарные! Очень аппетитные!
Спасибо, Марина!
Хорошо что я поела.
Спасибо, Ларик!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2469 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки