Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты

kostiksПоваренок 5 уровня

27 мая 2017, 0:26
62192

Турша

«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Турша»:

Перец сладкий красный (4 шт) — 300 г
Фасоль стручковая — 400 г
Баклажан (3 шт) — 800 г
Помидор (зеленый, 10 шт) — 800 г
Кинза (пучочек) — 150 г
Укроп (пучочек) — 150 г
Морковь (1 шт) — 200 г
Чеснок (3 гол) — 50 г
Перец красный жгучий (1 шт) — 35 г
Капуста белокочанная / Капустa (1/2 кочана) — 900 г
Вода (кипяченая) — 2 л
Соль — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1012.5 ккал	белки 51.4 г	жиры 6.4 г	углеводы 587 г
100 г блюда
ккал 17.2 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.1 г	углеводы 10 г

Рецепт «Турша»:

Небольшое вступление.
1 - все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать... это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст...
2 - единственный продукт, который проходит термообработку - баклажан. Их необходимо отварить 3...5 минут (считая от закипания воды, конечно)...
3 - все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются...
4 - рассол - можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее "расколотить" - как вам нравится...
5 - для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость...
Сладкий перец...
Стручковая фасоль...
Баклажаны...
Зеленые помидоры...
Зелень и чеснок...
Утрамбовываем...
Морковь и горький перец...
Капуста...
Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол...
Ставим гнет.
Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета...
На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем.
Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник...
Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!!!

Приятного Аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: сквашивание закуска заготовка

Вкусы: овощной соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141460/]Турша[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141460/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017may/26/16/2026418_12794-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Овощные салаты
«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". 
Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год...
 Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Ингредиенты: Перец сладкий красный, Фасоль стручковая, Баклажан, Помидор, Кинза, Укроп, Морковь, Чеснок, Перец красный жгучий, Капуста белокочанная, Вода, Соль.
Тэги: сквашивание, закуска, заготовка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Турша
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017may/26/16/2026418_12794-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Турша" title="Рецепт: Турша"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". 
Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год...
 Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/127/">
          Овощные салаты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Турша»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3900">Перец сладкий красный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3234">Фасоль стручковая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/124">Баклажан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2363">Кинза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/10273/">сквашивание</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/172/">заготовка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/141460/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Турша

Категория: Заготовки › Овощные салаты

Ингредиенты для «Турша»:

Перец сладкий красный Фасоль стручковая Баклажан Помидор Кинза Укроп Морковь Чеснок Перец красный жгучий Капуста белокочанная Вода Соль

Тэги: сквашивание, закуска, заготовка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Турша» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

27 мая 2017 года julana_x #

Извините, что отвечаю за автора. Это наше национальное блюдо, потому возьму на себя смелость ответить))) Туршу мы делаем глубокой осенью, обычно в бочках, но можно и в ведре и в большой кастрюле и в банке. Хранится всю зиму в прохладном месте. Капусту не шинкуем, а просто нарезаем на 6 частей с кочерыжкой вместе(так она не разваливается). Баклажан на пополам режем, перец, морковь и помидор в целом виде кладем, чеснок целыми зубчиками, зелень сельдерея и петрушки очень в тему. Также вкусно получится добавить яблоко. это действительно вкусно. Зимой у нас в каждом доме подают туршу.

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Очень даже хорошо, что ответили, и совсем не надо извиняться.

Абсолютно с Вами согласен. Делается турша в основном "большими партиями"

, но это предполагает место для хранения. Например глубокий погреб с постоянной и низкой температурой.
Тот вариант, который я опубликовал - больше "квартирный", если можно так выразиться...

Не у всех же есть глубокие погреба. То есть заготовку придется хранить в холодильнике. Лучше это делать в не большой посуде. А в не большую посуду не удобно загружать "крупные куски".
Обычно делаю пару бутылей летом, как только начинается фасоль, а потом уже бутыля три осенью...
А вот с яблоками никогда не пробовал - спасибо за подсказку!

19 июля 2017 года Айренетта #

↑Ответ для julana_x

Здорово,как!Всё целиком.Я так тоже люблю.А в остальном всё также квасите?Поподробнее можно?

27 мая 2017 года Беннито #

Интересно как

Уверена, что вкусно!

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Эт точно...

27 мая 2017 года Юта-2015 #

вопрос по рецепту

Должно быть очень вкусно!

Я правильно поняла, фасоль не проваривать? Забираю с благодарностью!

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Правильно. Спаржевая фасоль не проваривается - только баклажаны...
Пробуйте на здоровье!

28 мая 2017 года Юта-2015 #

Спасибо за ответ, ждем сезона овощей!

Поздравляю с рецептом дня!

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Спасибо!

27 мая 2017 года Ольга6119 #

Это очень вкусно ,не сомневайтесь,делала так только без капусты,а вам спасибо ,что поделились!

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Всегда пожалуйста!

27 мая 2017 года sozmaria #

В сезон сделаю обязательно! Спасибо за рецепт!

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

27 мая 2017 года Просто Мэри #

Рецепт понравился!

Вам плюсик! Обязательно приготовлю в сезон...

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

27 мая 2017 года Lany #

вопрос по рецепту

Сколько можно хранить ?Спрашиваю,потому ,что в сезон овощей в моей семье это блюдо не особо оценят,а вот попозжее......

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

В холодильнике хранится может долго, но Вы навряд ли с этим поэкспериментируете - она "уходит" очень быстро, а весь холодильник Вы бутылями не заставите...

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

И интересно и вкусно!

27 мая 2017 года Щербакова Елена #

Интересно!

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

И интересно и вкусно...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Турша

Ингредиенты для «Турша»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Турша»:

Похожие рецепты

Овощи с рисом "Завтрак домоседа"

Салат из зелёных помидоров "Осенний"

Лечо из кабачков

Салат из огурцов в томате на зиму

Лечо

Овощная икра с килькой

"Почти лечо"

Мой лечо

Салат "Настроение"

Фотографии «Турша» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V307 "Гилберт"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!