Версия для печати Рецепты Заготовки Овощные салаты

kostiksПоваренок 5 уровня

27 мая 2017, 0:26
62149

Турша

«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год... Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Категория: Заготовки Овощные салаты

Ингредиенты для «Турша»:

Перец сладкий красный (4 шт) — 300 г
Фасоль стручковая — 400 г
Баклажан (3 шт) — 800 г
Помидор (зеленый, 10 шт) — 800 г
Кинза (пучочек) — 150 г
Укроп (пучочек) — 150 г
Морковь (1 шт) — 200 г
Чеснок (3 гол) — 50 г
Перец красный жгучий (1 шт) — 35 г
Капуста белокочанная / Капустa (1/2 кочана) — 900 г
Вода (кипяченая) — 2 л
Соль — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1012.5 ккал	белки 51.4 г	жиры 6.4 г	углеводы 587 г
100 г блюда
ккал 17.2 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.1 г	углеводы 10 г

Рецепт «Турша»:

Небольшое вступление.
1 - все овощи, конечно, необходимо помыть, что-то почистить, что-то нарезать... это я говорю к тому, чтобы под каждой фотографией не писать практически одинаковый текст...
2 - единственный продукт, который проходит термообработку - баклажан. Их необходимо отварить 3...5 минут (считая от закипания воды, конечно)...
3 - все овощи выкладываются слоями, потом перемешиваются...
4 - рассол - можно в кипяток добавить соль, а можно просто в прохладной кипяченой воде ее "расколотить" - как вам нравится...
5 - для данного количества продуктов необходима 5-литровая емкость...
Сладкий перец...
Стручковая фасоль...
Баклажаны...
Зеленые помидоры...
Зелень и чеснок...
Утрамбовываем...
Морковь и горький перец...
Капуста...
Аккуратно перемешиваем и вливаем рассол...
Ставим гнет.
Каждый день, утром и вечером, снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3-4х местах для того, чтобы уходил воздух. Где-то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета...
На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровую бутыль. Слегка трамбуем.
Из этого количества получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник...
Туршу перемешиваем с тонко нарезанным красным луком, заправляем пахучим домашним подсолнечным маслом и получаем удовольствие!!!

Приятного Аппетита!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: сквашивание закуска заготовка

Вкусы: овощной соленый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141460/]Турша[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/141460/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017may/26/16/2026418_12794-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Заготовки -> Овощные салаты
«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". 
Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год...
 Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Ингредиенты: Перец сладкий красный, Фасоль стручковая, Баклажан, Помидор, Кинза, Укроп, Морковь, Чеснок, Перец красный жгучий, Капуста белокочанная, Вода, Соль.
Тэги: сквашивание, закуска, заготовка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Турша
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017may/26/16/2026418_12794-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Турша" title="Рецепт: Турша"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">«Турша» - загадочное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Где-то я читал, что "туршу" на тюрских языках означает просто "соленье". 
Рецепт, конечно, не "для сегодня", но очень хочется им поделиться заранее - знаете, как обычно с консервацией бывает - рецепты публикуются тогда, когда уже поздно консервировать и приходится откладывать на следующий год...
 Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто-то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/35/">
          Заготовки
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/127/">
          Овощные салаты
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Турша»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3900">Перец сладкий красный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3234">Фасоль стручковая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/124">Баклажан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1443">Помидор</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2363">Кинза</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1842">Укроп</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1131">Морковь</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5217">Перец красный жгучий</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/10273/">сквашивание</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/172/">заготовка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/141460/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Турша

Категория: Заготовки › Овощные салаты

Ингредиенты для «Турша»:

Перец сладкий красный Фасоль стручковая Баклажан Помидор Кинза Укроп Морковь Чеснок Перец красный жгучий Капуста белокочанная Вода Соль

Тэги: сквашивание, закуска, заготовка

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Турша» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

28 мая 2017 года irenborodin #

вопрос по рецепту

Очень заманчиво! Только не поняла, зачем все тщательно укладывается слоями и утрамбовывается, чтобы потом перемешать?

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Не обязательно тщательно и не обязательно слоями. Обычно овощи режу и кладу "на глаз" (взвесил только для публикаций) и мне так удобнее, потому что хорошо видео кол-во...

28 мая 2017 года Демоника #

Не спорю насчёт вкуса, невкусно тут быть не может, но это какая-то очень обрусевшая турша...

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Так и есть...

28 мая 2017 года Демоника #

31 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

А вот почему "обрусевшая" - можете высказать свое мнение???
(прошу прощения за поздний вопрос)

1 июня 2017 года Демоника #

Могу. У нас другая фасоль, специальная, туршевая. И у нас не делают туршу с капустой и болгарскими перцами. На мой взгляд это просто вкусное соленье-ассорти, без обиды автору, но не турша.

1 июня 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Да к чему ж тут обиды?

Оно ведь получается - у всех по разному, даже судя из коментов. Кто то только из фасоли делает со специями, а кто то с капустой да еще и с яблоками...

Пусть уж такое название остается...

1 июня 2017 года Демоника #

да пусть остаётся, вы же так называете, а рецепт ваш

28 мая 2017 года Марина Indus #

уЖЖЖасно интересно попробовать! Спасибо за рецепт, забрала с благодарностью!

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Пррробуйте. Надеюсь - понравится...

28 мая 2017 года tatorlowa #

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

28 мая 2017 года volleta #

Спасибо за рецепт! Отличная заготовка. Забрала с благодарностью

. И+++++++++++++ автору).

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Пробуйте...

28 мая 2017 года Tattie #

Спасибо автору! Такое разнообразие овощей всегда приветствую в соленьях! Специально искала рецепты с зелеными помидорками， а здесь все как специально для меня!)) Однозначно в кк! Спасибо，что опубликовали заранее - будет время сделать подборку рецептов на этот год!

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Пожалуйста. Когда заранее - так оно удобнее получается потом...

28 мая 2017 года Tattie #

Однозначно)) я люблю планировать заранее,а потом только вперед и легкие коррекции по ходу ))

29 мая 2017 года Олюня Коляновна #

↑Ответ для Tattie

//Специально искала рецепты с зелеными помидорками, а здесь все как специально для меня!//
А с рецептом "Донского салата" вы не знакомы? В нём зелёные помидоры - основной ингредиент! Причём, это зимняя заготовка!

29 мая 2017 года Олюня Коляновна #

↑Ответ для Tattie

Другие овощи, используемые при приготовлении этого салата, болгарский перец, огурцы, лук.

29 мая 2017 года Tattie #

Спасибо огромное за Ваш совет! Уже в кк лежит,ждет августа)))Еще раз спасибо))

и как я его раньше не видела..

28 мая 2017 года subsidii66 #

Отличный рецепт!

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

28 мая 2017 года Dama-Lorik #

Интересно и вкусно!

Спасибо за замечательный рецепт!

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Всегда пожалуйста

28 мая 2017 года красючка #

ой спасибочки!!!!!!!!!!!!!!! сделаю в пластмассовой емкости с крышкой и в холодильник!!!!!!!!!!!

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

28 мая 2017 года Данилова Елена #

Очень люблю квашеные овощи, прошлым летом экспериментировала. Что-то понравилось (помидоры, огурцы, дайкон), что-то нет (свекла, морковь пластинами, проростки бобовых). А тут уже проверенный рецепт, спасибо, в сезон обязательно воспользуюсь.

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Пользуйтесь на здоровье

28 мая 2017 года Edem-ka #

Интересный рецепт! Хорошее сочетание! Забрала!

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

28 мая 2017 года Ялорис #

Чудесный рецепт! Пробовала такое в далеком детстве, так рада, что благодаря Вашему рецепту могу повторить.
Спасибо большое!
Удачи!

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Получиться "вкус детства"

Готовьте на здоровье...

28 мая 2017 года Алиса Зубарёва #

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

28 мая 2017 года Екатерина Ланкина #

вопрос по рецепту

Совсем не люблю чеснок. Просто на дух не переношу. Если сделать то же самое, но без этого ингредиента, повлияет ли это на срок хранения?

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Думаю - ни как не повлияет...

29 мая 2017 года золоторучка #

↑Ответ для Екатерина Ланкина

это повлияет на вкус

29 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

На вкус - Да! Но что же делать, если не ест человек чеснок...

19 июля 2017 года Айренетта #

↑Ответ для Екатерина Ланкина

Повлияет, в лучшую сторону.В смысле меньше риска,что появится плесень.У нас его стараются не класть в грибы,считается,что провоцирует.

28 мая 2017 года Черте что #

Кроме баклажана, в обязательном порядке бланшерую фасоль. Инача она будет жестковата.

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Возможно, зависит от самой фасоли. У меня получалась не жесткая, но и не "квашня" - в самый раз...

28 мая 2017 года Черте что #

Конечно все зависит от фасоли.Я ее покупаю, не выращиваю. Квасила сырой, она даже не грызетсяТеперь бланширую, вернее заливаю кипятком минут на 5. Фасоль я добавляю целиком. Если честно, то туршу я делаю в основном из фасоли. Остальные овощи добавляю для вкуса.

28 мая 2017 года Ирушенька #

Константин, как интересно и очень соблазнительно! Замечательный рецепт!

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Благодарю за мнение!

28 мая 2017 года TV Елена #

Я покупала туршу в Краснодарском крае у местных хозяюшек, очень вкусная вещь! С благодарностью забираю ваш рецепт.

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Ну вот теперь будете знать, как ее сделать...

и покупать не надо...

28 мая 2017 года Susu 696 #

Это вкусно

28 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Точно

27 мая 2017 года Wera13 #

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

27 мая 2017 года Mary Stone #

Очень интересно.

С удовольствием забираю рецепт,спасибо.

27 мая 2017 года kostiks # (автор рецепта)

Пробуйте на здоровье!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Турша

Ингредиенты для «Турша»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Турша»:

Похожие рецепты

Лечо

Яблочно-морковное пюре с тыквой

Салат из зеленых помидор

Салат "Витаминка"

Икра из патиссонов

Овощи по-кубански

Салат из редиса и огурца на зиму

Салат на зиму с фасолью «Пиканта»

Овощной салат "Зимушка"

Фотографии «Турша» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V532 "Шавиниган"

Каркасный дом с эркером V113 "Акома"

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!