Очень люблю муссы. Всевозможные. И вкус крем- брюле обожаю... Есть у меня рецепт киселя крем- брюле. А почему бы на его основе не соорудить мусс? В общем- то ничего сложного. Нежное облачко с ароматом крем- брюле, а тростниковый нерафинированный сахар Демерара от Мистраль™ добавляет ещё еле уловимую медовую нотку. Кушанье для гурманов...
Olga SokilПоваренок 2 уровня
- 9 ноября 2017, 11:02
- 5176
Мусс "Крем-брюле"
Ингредиенты для «Мусс "Крем-брюле"»:
- Молоко — 2 стак.
- Сахар тростниковый (Не рафинированный в кубиках Демерара от Мистраль™) — 6 шт
- Сахар — 3 ст. л.
- Желатин — 20 г
- Вода (Для желатинового раствора) — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
513.6 ккал |
белки
31.4 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
94.4 г |
| Порции | |||
| ккал 171.2 ккал |
белки 10.5 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 31.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 65 ккал |
белки 4 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 11.9 г |
Рецепт «Мусс "Крем-брюле"»:
-
Сначала замачиваем желатин в холодной кипяченой воде. Желатин бывает разный. Обычный разбухает час, мой разбух через 15 мин. А есть быстро растворимый. Поэтому смотрите на упаковку. Желатин нагреваем до полного растворения, но не кипятим!
-
Кусочки сахара смачиваем водой и нагреваем в кастрюльке пока они не расплавятся.
-
Карамелизуем до светло- коричневого оттенка. Если любите более выраженный вкус и цвет крем- брюле, то подержите сахар на огне побольше. Только не пережгите, иначе мусс будет горчить.
-
Теперь заливаем карамель горячим молоком. Делайте это осторожно, чтобы не обжечься. Добавляем сахар. Вместо обычного можете добавить тростниковый. Но он не такой сладкий, поэтому количество нужно увеличить. Ориентируйтесь на свой вкус. Доводим до кипения.
-
Добавляем желатиновый раствор. Размешиваем, снимаем с плиты. Ни в коем случае не кипятим!
-
Теперь смесь нужно охладить как можно быстрее при помешивании. Чтобы не образовалась корочка на поверхности. Лучше всего это делать в ёмкости с холодной водой. Смесь охлаждаем пока не загустеет до состояния киселя
-
Охлажденную смесь взбиваем на максимальной скорости блендером или миксером. Удобно это делать в стакане от блендера, чтобы потом разлить в формочки, креманки или чашки. Смесь должна увеличиться в полтора- два раза в об'еме
-
Взбитый мусс разливаем в подготовленную посуду и отправляем в холодильник. Минут через 15-20 уже застынет.
-
Подавать можно в креманках, стаканчиках
-
А можно разлить в пластиковые ( например в баночки от сметаны, йогурта) или силиконовые формочки. Перед подачей формочки опустить в горячую воду на полминуты, а затем перевернуть на тарелку.
-
Приятного аппетита
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 июля 2023 года Himbeeren #
Автору большое спасибо за рецепт!
7 июля 2023 года Olga Sokil # (автор рецепта)
27 ноября 2017 года Аллочка-уралочка #
27 ноября 2017 года marusjala #
27 ноября 2017 года Лилек3011 #
27 ноября 2017 года marusjala #
27 ноября 2017 года Аллочка-уралочка #
27 ноября 2017 года marusjala #
28 ноября 2017 года Olga Sokil # (автор рецепта)
28 ноября 2017 года marusjala #
28 ноября 2017 года Olga Sokil # (автор рецепта)
29 ноября 2017 года marusjala #
29 ноября 2017 года Olga Sokil # (автор рецепта)
9 ноября 2017 года Сурик #
9 ноября 2017 года Olga Sokil # (автор рецепта)
9 ноября 2017 года dasfh #
9 ноября 2017 года Olga Sokil # (автор рецепта)
9 ноября 2017 года NDemon #
9 ноября 2017 года Olga Sokil # (автор рецепта)
9 ноября 2017 года VikkiV #
9 ноября 2017 года gorschkovaov #
9 ноября 2017 года Olga Sokil # (автор рецепта)
9 ноября 2017 года gorschkovaov #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: