В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!! Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?
прошутто75Поваренок 6 уровня
- 2 декабря 2017, 3:15
- 58185
Тирамису от Луки Монтерсино
Ингредиенты для «Тирамису от Луки Монтерсино»:
Яичный крем
- Желток яичный (8 шт.) — 150 г
- Сахар — 290 г
- Вода — 90 мл
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Основа
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки (33-35%) — 400 мл
- Кофе растворимый (лучше - кофе-эспрессо) — 250 мл
- Какао-порошок (несладкий) — 50 г
- Печенье (обыкновенное, сахарное) — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5794.8 ккал |
белки
115.1 г |
жиры
424.6 г |
углеводы
485 г |
| Порции | |||
| ккал 724.4 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 53.1 г |
углеводы 60.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 301.8 ккал |
белки 6 г |
жиры 22.1 г |
углеводы 25.3 г |
Рецепт «Тирамису от Луки Монтерсино»:
-
В чашу стационарного миксера положить яичные желтки (у меня указано количество желтков в граммах, согласно рецепту-оригиналу, но это примерно 8 шт. желтков) и начать взбивать на слабых оборотах. Одновременно в небольшой кастрюльке смешать сахар с водой и довести сироп до температуры 121°C! Используем термометр!!! (если его нет, проварите сахарный сироп до загустения, минут 5). Полученный сироп влить струйкой в полувзбитые желтки и, увеличив скорость миксера, продолжать взбивать до увеличения в объеме и посветления яичной массы. Яичная смесь должна также полностью остыть (на это уйдет примерно 10 минут)! Должно получиться около 450 г пастеризованного (!) яичного крема.
-
Теперь взбить охлажденные сливки, но не до состояния «пиков», то есть, не очень сильно - "мягкие пики".
-
Отдельно в миске размягчить лопаткой (или деревянной ложкой) маскарпоне и осторожно, плавными движениями смешать его со взбитыми желтками.
-
В конце добавьте сливки и перемешайте до получения гладкого воздушного крема. Он получается очень вкусный и воздушный!
-
Отдельно заранее сварить кофе (я использую гейзерную машинку мокка). Перелить кофе в глубокую миску и дать полностью остыть! Кстати, в кофе добавляют и сахар, и сахарный сироп, и ликер типа коньяк, ром, кофейный ликер, но я ограничиваюсь только кофе! Ориентируйтесь по своему вкусу. Как я уже написала в описании к рецепту, можно конечно, использовать Савоярди..., а у меня вот такое сахарное печенье (см. фото)
-
Теперь берем форму с бортиками нужного вам размера и выкладываем слоями: смоченное в кофе печенье-крем-печенье -крем и т. д. до окончания ингредиентов. Если используете савоярди, то как минимум делайте 2 слоя печенья, мне нравится десерт повыше, поэтому я делаю 4 слоя, чередуя печенье с кремом. При этом в готовом виде десерт прекрасно держит свою форму!
-
Готовый тирамису убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего на всю ночь). Непосредственно перед подачей посыпать верх десерта обильно какао!
ПРИЯТНОГО...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 декабря 2017 года artemida prim #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года inulia68 #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года inulia68 #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года shapo valov 2 #
2 декабря 2017 года т-тя-ля #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
3 декабря 2017 года lari140316 #
2 декабря 2017 года Сахмет #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года mtata #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года ААСК #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года lamer #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года Людмила НК #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года sibir77 #
Ириша, прекрасный десерт!
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года nnutty #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года NDemon #
2 декабря 2017 года прошутто75 # (автор рецепта)
2 декабря 2017 года adelsara #
2 декабря 2017 года inulia68 #
А я тоже готовлю эту версию,и это Безумно вкусно!!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: