Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Другие десерты Десертные крема
  • 2 декабря 2017, 3:15
  • 58145

Тирамису от Луки Монтерсино

Рецепт: Тирамису от Луки Монтерсино

В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!! Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Тирамису от Луки Монтерсино»:

Яичный крем

Основа

Время приготовления:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5794.8 ккал 		белки
115.1 г 		жиры
424.6 г 		углеводы
485 г
Порции
ккал
724.4 ккал		 белки
14.4 г		 жиры
53.1 г		 углеводы
60.6 г
100 г блюда
ккал
301.8 ккал		 белки
6 г		 жиры
22.1 г		 углеводы
25.3 г

Рецепт «Тирамису от Луки Монтерсино»:

  • В чашу стационарного миксера положить яичные желтки (у меня указано количество желтков в граммах, согласно рецепту-оригиналу, но это примерно 8 шт. желтков) и начать взбивать на слабых оборотах. Одновременно в небольшой кастрюльке смешать сахар с водой и довести сироп до температуры 121°C! Используем термометр!!! (если его нет, проварите сахарный сироп до загустения, минут 5). Полученный сироп влить струйкой в полувзбитые желтки и, увеличив скорость миксера, продолжать взбивать до увеличения в объеме и посветления яичной массы. Яичная смесь должна также полностью остыть (на это уйдет примерно 10 минут)! Должно получиться около 450 г пастеризованного (!) яичного крема.

  • Теперь взбить охлажденные сливки, но не до состояния «пиков», то есть, не очень сильно - "мягкие пики".

  • Отдельно в миске размягчить лопаткой (или деревянной ложкой) маскарпоне и осторожно, плавными движениями смешать его со взбитыми желтками.

  • В конце добавьте сливки и перемешайте до получения гладкого воздушного крема. Он получается очень вкусный и воздушный!

  • Отдельно заранее сварить кофе (я использую гейзерную машинку мокка). Перелить кофе в глубокую миску и дать полностью остыть! Кстати, в кофе добавляют и сахар, и сахарный сироп, и ликер типа коньяк, ром, кофейный ликер, но я ограничиваюсь только кофе! Ориентируйтесь по своему вкусу. Как я уже написала в описании к рецепту, можно конечно, использовать Савоярди..., а у меня вот такое сахарное печенье (см. фото)

  • Теперь берем форму с бортиками нужного вам размера и выкладываем слоями: смоченное в кофе печенье-крем-печенье -крем и т. д. до окончания ингредиентов. Если используете савоярди, то как минимум делайте 2 слоя печенья, мне нравится десерт повыше, поэтому я делаю 4 слоя, чередуя печенье с кремом. При этом в готовом виде десерт прекрасно держит свою форму!

  • Готовый тирамису убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше всего на всю ночь). Непосредственно перед подачей посыпать верх десерта обильно какао!

Нежнейший, дающий во рту ТИРАМИСУ готов!)))
ПРИЯТНОГО...



Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На десерт

Теги: десерт крем печенье праздник гости

Вкусы: сладкий нежный сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тирамису от Луки Монтерсино
Рецепт: Тирамису от Луки Монтерсино

В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!! Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?

Ингредиенты для «Тирамису от Луки Монтерсино»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Тирамису от Луки Монтерсино» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Ирина, спасибо за рецепт десертика! Мне в таком виде тирамису тоже больше понравился, так как печенье не размокает и не превращается в кашу. Слои из печенья по вкусу и виду как коржи. И сам крем очень вкусный, схож со вкусом пломбира. Я уверена, что рецепт прочно осел в нашей жизни. Это правда очень вкусно! С новым годом!
Я очень расстроена, и даже зла... Ну никак у меня не получается красиво и аппетитно сфотографировать этот ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ десерт! Я уж и так, и сяк, и с цветочком и с укропом))) В общем, фото убогое, но вкус ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ! Не совсем "встал" крем, но это мелочи. Все точно по рецепту, печенье взяла "Буренка" с какао, это как Юбилейное, рассыпчатое. Делала из половины объема ингредиентов, получилась форма 22 на 22 см, высота 5 см. И 2 десерта в стаканах из остатков крема и другого печенья. Неравномерна у меня толщина кремовой прослойки, так как сначала экономила крем, а как печенье закончилось, все и вылила сверху. 3 слоя печенья получилось. Вот еще что по вкусу хотела сказать- классическое тирамису, которое с савоярди- это всё же соло крема, так как печенье довольно нейтральное, а вот этот рецепт - это дуэт, и дуэт реально восхитительный. На 100% мне этот вариант больше нравится.
Зачем же наговаривать на такое аппетитнейшее фото ! Лена, очень соблазнительный кусочек
Спасибо, Галиночка, никак не могла ровные края сделать))) вид получился, как будто кто то уже отведал с краешку)))
Может и породия, но этот десерт мне очень нравится. Лайк!
Прекрасный десерт
Доброго времени суток. Рецепт понравился, только что то у меня слишком жидкий крем получился. Стоял 8-9 часов. Всё делала точно по рецепту. Но всё равно вкусно. Вкус пломбира. Что то не получилось??? Надо подумать......!
Ирочка, спасибо за отличный рецепт! Никогда не делала, только ела. А тут сам в руки идет, т.с.
Придется погнать мужа за ингридиентами...
Только один вопрос... Какие размеры Вашей формы, которую используете?
Я не автор, но отвечу, так как только что приготовила. Из половины ингредиентов у меня заполнилась полностью форма 22 на 22 см, высота 5 см. Печенья вошло 3 слоя, готовый десерт будет 5 см в высоту
Спасибо большое!
Мой любимый десерт! Сколько я из перепробовала!!! Спасибо за рецепт! Утащила в копилочку!
Подскжите это печенье, видимо, постное типа Мария?
Не подскажу с точностью... обычное сладкое печенье .....типа галет!))
↑Ответ для wordberry
"Мария" не сладкое печенье,плотное...а это рассыпчатое,сладкое .Ищите фирму "КУХМАСТЕР"- так написано на пакете,а печенье "Pettit Beurre" или "SAIWA".Можете посмотреть сахарное,главное -рассыпчатое.
скорее пародия на тирамису
Объедение
4 слоя -64 шт печенья никак не может быть 200 гр откоректируйте рецепт.рецепт не дешевый,поэтому нужна точность.спасибо
Количество печенья может варьироваться.... Взвесила упаковку печенья (32 шт.) - 125 г!)) У меня уходит чуть меньше 2-х упаковок! То есть +/- 50 г в зависимости от формы и от того, сколько печенья решите/захотите использовать в своем десерте! Это количество крема рассчитано на указанное количество ингредиентов! СПАСИБО! ))
↑Ответ для olga1968omsk
Мне хватило крема на 450г печенья и еще немного осталось, сколько штук-не считала, но где-то не больше 60.
Ирочка,аппетитный тортик!
Спасибо, Ира!))
я не поняла, как же здесь нет сырых яиц?? а что желток это не яйцо, или он как-то термически обрабатывается?
Одновременно в небольшой кастрюльке смешать сахар с водой и довести сироп до температуры 121°C! Используем термометр!!! (если его нет, проварите сахарный сироп до загустения, минут 5). Полученный сироп влить струйкой в полувзбитые желтки и, увеличив скорость миксера, продолжать взбивать до увеличения в объеме и посветления яичной массы. Яичная смесь должна также полностью остыть (на это уйдет примерно 10 минут)! Должно получиться около 450 г пастеризованного (!) яичного крема.
Вышеописанный процесс обработки яичных желтков способствует пастеризации сырого яйца! Это стандартная процедура пастеризации, используемая профессиональными кондитерами.
спасибо за ответ
Что то давненько я тирамису не делала! Иришка, кстати , с твоей подачи , я готовила без савоярди, а на подобном печенье) Моим нравится по всякому! Я тоже не могу решить! Вкусно и все тут!!!
Ирочка, спасибо за поддержку рецепта!)) Да, выбор на каком печенье делать Тирамису - дело вкуса! Со мной кстати "судьба сыграла злую шутку" в субботу вечером! Приготовила крем......собиралась делать Тирамису...... и в 23.00 обнаруживаю, что упаковки печенья (на которую рассчитывала) нет!!! (вспомнила, что дочке в садик отнесла пару недель назад!!!)) К счастью, дома лежала новая пачка савоярди! В общем, по принципу, "на безрыбье и рак щука"..... Пришлось делать с савоярди! Гостям всем очень понравилось..... Мои все потом сказали, что "наш вариант" все равно лучше!
Так печенье,с которым сделан рецепт - само по себе отличное печенье.Мы только "проглотили" пачку...Теперь надо спец.зайти в БИЛЛУ ...Очень понравился рецепт.Спасибо!
Утащила в КК , как раз ищу вариант этого тортика на другом печенье, традиционный рецепт не нравится из-за вкуса мокрого савоярди. И не последнюю роль играет то, что опасаюсь рецептов с сырыми куриными яйцами. Для меня сальмонелла - не миф, а очень опасное заболевание, от которого год назад еле спасли мужа коллеги.
Светлана, благодарю за внимание! Буду очень рада, если воспользуетесь рецептом.... Кстати, я уже немало людей встречала (начиная с моих близких итальянских родственников....) которым не нравится вкус мокрых савоярди!)) Дело вкуса, как говорится))) Насчет пастеризации яиц..... Мне просто приятно, что Вы оценили это в рецепте! Мелочь, а приятно! Я тоже знакома с людьми, перенесшими это непростое заболевание! Сама очень давно готовлю крем для Тирамису именно без сырых яиц! (раньше на водяной бане, теперь "заваривая" желтки горячим сиропом)! Вот уж не ожидала.....судя по комментариям......., что оказывается людей, которых совсем не смущает присутствие сырых яиц в десерте стало так много! Просто помню, как еще несколько лет назад тебя могли буквально "закидать камнями" за публикацию рецепта Тирамису с сырыми яйцами.... Ну, это тоже личный выбор каждого....
У меня вот вопрос по опасности яиц. Что только белки опасны? Почему не опасно 8 желтков?
У меня вот вопрос по опасности яиц. Что только белки опасны? Почему не опасно 8 желтков?
Не совсем поняла Ваш вопрос. О белках в моем рецепте вообще речь не идет! В крем используем только яичные желтки....
Ириночка,поздравляю с РД!!!
Спасибо!))
[С ума сойти , сколько эмоций вызвало мое упоминание о яичных белках! Я заблудилась в комментариях, потому не стану отвечать никому! Просто однажды сделаю тирамису по этому рецепту
Счастья вам !
Нет, не переживайте, Вам просто там ниже написал один комментатор о том, какие яйца бывают "заграницей")) А все остальные комментарии были не Вам...
Я не переживаю, спасибо
Интересный десерт! Спасибо,Ириночка! Обязательно приготовлю!
Спасибо, Виолетточка!)) Надеюсь, приготовишь по рецепту! Среди моих гостей сегодня одна наша подруга, попробовав Тирамису сказала мужу, что она теперь вообще больше не будет ему готовить Тирамису!!!
Ириш,обязательно приготовлю! Подруга не будет Тирамису готовить мужу ,а только для себя?
Ириш,обязательно приготовлю! Подруга не будет Тирамису готовить мужу ,а только для себя?
Нет. Это она так выразила свой "протест" мужу.....на его вопрос, почему она не готовит ему ТАКОЙ Тирамису!!!)))))
Ааа,понятно! Я тоже буду готовить десерт только для себя,но не в знак протеста,а просто обожаю всё такое нежное и вкусное-Тирамису! Ну может с сыном поделюсь,чуть-чуть!!
Ириш прекрасный рецепт! давно тебя не было! поздравляю с поваренок дня!
Леночка, спасибо большое!)) Рада тебя видеть...
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"

Каркасный дом V100 "Форест Хиллс"
Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"

Каркасный дом с эркером V439 "Шривпорт"
Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"

Каркасный дом с мансардой V424 "Биллингс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 533 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки