Почему шустрые? Тесто дрожжевое, безопарное, ночное, готовить очень быстро. Формовка простейшая, а в результате такие вкусные, нежные, слоеные, немного хрустящие пирожки-улитки. Начинка на ваш вкус, сладкая и несладкая. Я даю 2 начинки с капустой и сладкая с творогом.
golubgaПоваренок 7 уровня
- 12 декабря 2017, 23:35
- 15813
Шустрые пирожки-улитки
Ингредиенты для «Шустрые пирожки-улитки»:
Для теста
- Мука пшеничная / Мука (+1 ст. л. на подпыл) — 220 г
- Дрожжи (б/г, быстродействующие, Dr.Oetker) — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Вода (комнатной t) — 160 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное — 0,5 ст. л.
- Масло сливочное — 60 г
- Кунжут (по желанию) — 2 ч. л.
- Желток яичный (для смазки пирожков) — 1 шт
Начинка с капустой
- Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
- Морковь — 1 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Яйцо куриное (вареные) — 2 шт
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Начинка с джемом и творогом
- Творог — 200 г
- Джем — 100 г
- Белок яичный — 1 шт
- Ванильный сахар (Dr.Oetker) — 1 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2391.1 ккал |
белки
85.2 г |
жиры
110.9 г |
углеводы
287.8 г |
| Порции | |||
| ккал 597.8 ккал |
белки 21.3 г |
жиры 27.7 г |
углеводы 72 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 191.3 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 23 г |
Рецепт «Шустрые пирожки-улитки»:
-
1. Приготовим безопарное тесто. Смешать просеянную муку с дрожжами Dr.Oetker, сахаром и солью. По желанию можно добавить щепотку ванилина. Со сладкой начинкой желательно добавить ванильный сахар.
-
2. Налить воду в большую миску и по 1 ст. л. добавлять мучную смесь. После каждого добавления замешивать тесто. Муки может уйти от 220-230 грамм. Тесто должно быть мягкое, гладкое и не липнущие к рукам. Вес моего теста 340 грамм.
-
3. Налить в миску растительное масло (0,5 ст. л.) и провернуть ком теста. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой или плотно пищевым пакетом и поставить в холодильник. Я готовила тесто вечером, а утром разделывала и пекла.
-
На следующий день вынимаем тесто из холодильника и убираем в сторону. Пленку Не снимаем, чтобы тесто, не покрылось корочкой.
4. Приготовим начинку с капустой. Начинка у меня простейшая. Нарезать небольшой стружкой капусту и перетереть с щепоткой соли до выделения сока.
-
5. Добавить к капусте очищенную и тертую на крупной терке морковь. Тушить овощи на растительном масле до готовности с добавлением соли и перца. Капусту не передерживать на плите и не доводить до консистенции каши.
-
6. К приготовленной капусте добавить очищенные и тертые на крупной терке вареные яйца. Начинка готова!
-
7. Снимаем пленку с миски с тестом. Тесто увеличилось в холодильнике в 2 раза. Значит дрожжи Dr.Oetker, меня не подвели.
-
8. Делим тесто на 8 частей, ~ по 40 грамм. Формируем шарики.
-
9. Каждый шарик раскатываем в круг, Ф=10 см. Необязательно, чтобы он был идеальным. т. е. ровным.
Смазываем 4 круга растопленным сливочным маслом.
Самое тяжелое в этом рецепте - раскатать эти маленькие кружочки (ф 10 см) и желательно столешницу не припылять.
-
10. Затем на 4 промасленных кружочка положить 4 круга без масла. Накрыть кружочки пленкой или сухим полотенцем и дать минут 10, тесту пропитаться маслом и немного увеличится.
-
11. Припыляем столешницу мукой. Берем по одному двойному кругу и аккуратно раскатываем очень тонко тесто, Ф = 30 см. Тесто пропитанное маслом раскатывается очень легко, главное не порвать круг. Смазываем круг растопленным сливочным маслом и кладем 1/4 часть начинки.
-
12. Скатываем тесто в рулон и немного его подкрутим, как спираль, самую малость.
Если вы при раскатке, порвали в середине круга тесто, отрываете от края кусочек теста, смазываете маслом или желтком и "заклеиваете" дырочку скалкой.
-
13. Формируем улитку.
-
14. Кончик теста, прячем под улитку.
-
15. Застилаем противень бумагой для выпечки и смазываем маслом (растительным или сливочным). Выкладываем заготовки на бумагу, смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем в разогретую до 40 С духовку на 15-20 минут или до увеличения улиток в 2-2,5 раза.
-
16. Переключаем духовку на 200 С. Смазываем улитки еще раз сливочным маслом и отправляем в духовку до готовности пирожков, минут на 20. Затем смазываем пирожки взбитым желтком, посыпаем кунжутом и допекаем в духовке до румяной корочки.
-
Начинка сладкая с творогом.
Перетереть сухой творог через сито. Добавить джем, ванильный сахар Dr.Oetker и небольшой яичный белок. Смазываем тесто растопленным сливочным маслом, затем кладем сладкую творожную массу и закручиваем в рулон. Сладкие пирожки после расстойки смазываем сразу взбитым желтком.
Приятного чаепития!
В этом рецепте самое главное, чтобы не подвели дрожжи. Если вы не уверенны в дрожжах, то приготовьте опару: 1 ч. л. - дрожжи, 1 ч. л. - сахар, 1 ст. л. от общего кол-ва муки и 50 мл от общего кол-ва воды. Смешиваем и даем время образоваться пенной шапочке. Затем замешиваем тесто, добавляя вначале жидкие, а потом сухие ингредиенты.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 декабря 2017 года мисс #
13 декабря 2017 года golubga # (автор рецепта)
13 декабря 2017 года ирпенчанка #
13 декабря 2017 года golubga # (автор рецепта)
13 декабря 2017 года Тигона #
13 декабря 2017 года golubga # (автор рецепта)
13 декабря 2017 года Dama-Lorik #
13 декабря 2017 года golubga # (автор рецепта)
13 декабря 2017 года Ирушенька #
13 декабря 2017 года golubga # (автор рецепта)
12 декабря 2017 года Natkati #
12 декабря 2017 года golubga # (автор рецепта)
12 декабря 2017 года Кир Рояль #
12 декабря 2017 года golubga # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: