Мы стараемся есть меньше красного мяса, поэтому получился вот такой рецепт чикен строганов - курица по-строгановски. Этот рецепт сочетает в себе нежный, ароматный кремово-молочный вкус строгоновского соуса с сочностью куриного филе. Этот рецепт был создан на основе рецепта Беф Строганов замечательного питерского шеф повара Ильи Лазерсона. Рецепт этот довольно прост в приготовлении. Его можно готовить как повседневное блюдо, так и блюдо на праздничный стол.
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 17 декабря 2017, 23:11
- 10334
Курица по-строгановски "Чикен строганов"
Ингредиенты для «Курица по-строгановски "Чикен строганов"»:
- Филе куриное (грудки) — 2000 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Молоко — 400 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Мука пшеничная / Мука — 2.5 ст. л.
- Сметана — 100 г
- Томатная паста — 4 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Орех мускатный — 1/16 ч. л.
- Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
- Масло оливковое (рафинированное масло для жарки - я беру Extra Light Tasting) — 6 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4704.4 ккал |
белки
488.6 г |
жиры
246.7 г |
углеводы
102.1 г |
| Порции | |||
| ккал 588.1 ккал |
белки 61.1 г |
жиры 30.8 г |
углеводы 12.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 159.5 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Курица по-строгановски "Чикен строганов"»:
-
Нарезаем лук крупным кубиком (5 мм)
-
Пассеруем на смеси оливкового (2 ст. л.) и сливочного (30 г) масел с добавлением красного жгучего перца. Пассеруем на среднем огне до тех пор пока лук не приобретет желтовато-кремовый цвет - ни в коем случае не давем ему подгореть. Когда лук готов - снимаем его с огня и отставляем в сторону
-
Нарезаем куриные грудки тонкими ломтиками (5 мм)
-
Выкладываем курицу в миску
-
Готовим соус Бешамель. Растапливаем 30 г сливочного масла в сотейнике с толстым дном
-
Добавляем муку
-
Постоянно помешивая силиконовой лопаткой прогреваем муку со сливочным маслом до появления характерного орехового запаха. При этом смесь приобретает кремовоый цвет и пропадает запах сырой муки
-
Добавляем молоко и постоянно помешивая венчиком доводим до консистенции кефира или жидкой сметаны. При этом следим, чтобы все комочки растворились. Для этого нужно помешивать более интенсивно. Солим, перчим и добавляем мускатный орех. Очень важно не переборщить с мускатным орехом - надо брать чуть-чуть - на кочнике чайной ложки. Перемешиваем и снимаем с огня.
-
Разогреваем сковороду с добавлением оливкового (4 ст. л.) и сливочнного (30 г) масел.
-
Когда сковородка разогреется, выкладываем туда нарезанную курицу и обжариваем с одной стороны (не перемешивая) на сильном огне. Это запечатает поры и сохранит соки внутри. Чикен строганоф это жареное блюдо, поэтому надо следить, чтобы курица жарилась в масле, а не тушилась в собственном соку. Если много сока - надо увеличить огонь, чтобы влага испарилась
-
Когда курица обжарится с одной стороны, перемешиваем и продолжаем жарить до готовности на сильном огне, периодически помешивая. Надо не давать мясу подгорать. Курица будет готова где-то через 15 минут. При этом мясо будет сочным. Если продолжать его готовить дальше - мясо станет сухим и жестким. Правильно поджаренная грудка все-таки жестче тушеной грудки, которая тушится 30 - 45 минут и разваливается на волокна, но при этом имеет вкус переготовленного мяса. Если вам нравится такой вариант - после обжарки с двух сторон можно залить мясо водой и тушить под крышкой минут 30, но это уже будет не классический строганов.
-
Вот наконец курица готова. Убираем огонь до минимума.
-
Ставим соус бешамель на маленький огонь и нагреваем, постоянно помешивая. Когда соус прогреется, добавляем томатную пасту и размешиваем. Важно не переборщить - цвет должен стать слегка розоватый, а вкус с небольшой кислинкой
-
Добавляем пассерованый лук в соус и тщательно перемешиваем. За счет лука соус приобретает желтовато-кремовый оттенок.
-
Выливаем соус в сковороду с курицей
-
Прибавляем огонь до среднего, перемешиваем и прогреваем курицу с соусом.
-
Снимаем с огня и подаем. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 сентября 2019 года ntkray #
вопрос по рецепту3 сентября 2019 года FIMblCH # (автор рецепта)
3 сентября 2019 года ntkray #
20 декабря 2017 года inna_2107 #
20 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года Ирушенька #
18 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
18 декабря 2017 года nadin0930 #
18 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: