Хочу предложить потрясающий шоколадный торт с прослойкой в виде заварного кольца с ванильным кремом.
екатерина19901Поваренок 5 уровня
- 24 декабря 2017, 15:13
- 8679
Шоколадный торт "Снежные сугробы"
Ингредиенты для «Шоколадный торт "Снежные сугробы"»:
Заварное тесто
- Яйцо куриное — 65 г
- Масло сливочное — 40 г
- Вода — 50 мл
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Соль — 1 щепот.
Корж Захер
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Белок яичный — 90 г
- Желток яичный — 55 г
- Масло сливочное — 60 г
- Сахар — 70 г
- Сахарная пудра (Dr. Oetker) — 30 г
- Шоколад темный (от 55% какао и выше) — 60 г
Заварной ванильный крем
- Молоко — 170 мл
- Желток яичный — 50 г
- Сахар — 50 г
- Масло сливочное — 60 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
- Желатин (Dr. Oetker) — 6 г
- Вода (холодная) — 2 ст. л.
Шоколадный мусс
- Желток яичный — 90 г
- Шоколад темный (от 55% какао и выше) — 250 г
- Сливки (33% и больше) — 500 мл
- Загуститель для сливок (Dr. Oetker) — 1 пакет.
- Желатин (Dr. Oetker) — 15 г
- Вода — 4 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5894.1 ккал |
белки
121.6 г |
жиры
476 г |
углеводы
446.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 307 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 24.8 г |
углеводы 23.3 г |
Рецепт «Шоколадный торт "Снежные сугробы"»:
-
Сначала нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения. Всыпать разом всю муку и быстро размешать. В результате тесто должно собраться в ком. Держать тесто на плите еще пару минут на медленном огне, периодически помешивая.
-
Добавить яйца и хорошо размешать. Тесто должно быть однородным.
-
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. На пергамент отсадить заготовки: 2 круга - один маленький, другой большой. Из остатков теста отсадить эклеры (выйдет 1-2, не больше).
-
Выпечь заготовки в разогретой до 180-190 градусов духовке в течении 25-30 минут, или ориентируясь на свою духовку. Во время выпечки открывать духовку нельзя. Полностью остудить заготовки.
-
Теперь нужно приготовить заварной крем. Для этого заранее, минут за 20 до приготовления, замочить желатин в небольшом количестве воды.
-
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы.
-
Подогреть молоко. Влить тонкой стрункой почти все молоко во взбитые яичные желтки, оставив примерно 50 мл. В оставшееся молоко добавить муку и перемешать до однородной массы. Поставить массу на огонь.
-
Влить тонкой струйкой молоко с мукой и постоянно помешивая довести массу до желаемой густоты.
-
Снять крем с плиты, чуть остудить, примерно до 80 градусов и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать.
-
Добавить размягченное сливочное масло и перемешать крем до однородности. Накрыть крем пленкой в контакт и убрать минут на 20 в холодильник для легкого загустения.
-
Переложить крем в кондитерский мешок. Разрезать заварные заготовки пополам. На нижнюю часть нанести крем и накрыть верхней. Убрать в холодильник.
-
Для кора "Захер" растопить шоколад и добавить в него сахарную пудру.
-
Переложить шоколад в большую чашу. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить. Ввести желтки и еще раз взбить.
-
Взбить белки в пышную массу.
-
Добавить постепенно взбитые белки в шоколадно-сливочную массу. Аккуратно перемешать.
Всыпать муку и осторожно, лопаткой, перемешать до однородной массы. -
Переложить массу в форму для выпечки. Я приготовила 2 коржа: один основной и один небольшой. Выпекать при температуре 160 градусов около 15 минут. Затем прибавить нагрев до 200 градусов и выпекать около 7-10 минут. Готовые коржи аккуратно освободить от форм и остудить.
Диаметр формы для основного коржа 20 см. -
Для шоколадного мусса замочить желатин в холодной воде на 20 минут.
-
300 мл охлажденных сливок взбить в пышную массу. Если они плохо взбиваются, то здесь отличной палочкой выручалочкой будет загуститель для сливок. Добавить загуститель и взбить в течении пары 1-2 минут.
-
150 мл сливок нагреть до кипения и снять с огня. Добавить поломанный шоколад. Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколада. Добавить растопленный желатин. Хорошо перемешать.
-
Добавить в шоколадную массу желтки и взбить венчиком.
-
Порциями добавить взбиты сливки и аккуратно вымешать лопаткой до однородного состояния.
-
В форму выложить крупный корж Захер (при необходимости застелить форму пищевой пленкой или бордюрной лентой, чтобы легче было отсоединять торт от формы). Выложить 1/4 часть шоколадного мусса на корж и убрать в морозилку на 20 минут.
-
Выложить крупное заварное кольцо и заварной шарик на застывший шоколадный мусс.
-
Распределить оставшийся шоколадный мусс. Маленький корж Захер разделить на небольшие кусочки и утопить их в шоколадном муссе. Убрать торт в холодильник для застывания на ночь или на 8-10 часов.
-
Застывший торт аккуратно освободить от формы. Если вы воспользовались бордюрной пленкой, то сделать это будет легче. В другом случае нагреть нож и провести им по краям, чтобы можно было легко отсоединить форму от торта.
Присыпать торт какао. С помощью кисточки нанести какао на борта торта.
Нарезать торт нагретым тонким ножом. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2017 года Людмила НК #
25 декабря 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
24 декабря 2017 года IrikF #
25 декабря 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
24 декабря 2017 года ирпенчанка #
25 декабря 2017 года екатерина19901 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: