Это рецепт белой рыбы - трески. Гарнир из гренок, сделанных из ржаного хлеба с травами и помидорчиками. Выглядит очень красиво и очень вкусно. Треска - это довольно нежирная рыба, что компенсируется оливковым маслом (Extra Virgin - холодного отжима в сочетании с маслом для жарки - Extra Light Tasting Olive Oil) и придает блюду необходимую степень жирности. Кроме этого наличие свежих томатов, трав и чеснока в гарнире скрадывают жирность оливкового масла. В целом получается очень гармоничное сочетание. Этот рецепт я взял из передачи замечательного питерского шеф повара Ильи Лазерсона - "Лазерсон - любимое." Впервые я его попробовал приготовить несколько лет назад. Результат очень понравился семье и друзьям, и с тех пор я иногда его делаю. Конечно, я внес некоторые незначительные изменения и с моей версией я предлагаю вам познакомиться.
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 13 января 2018, 10:29
- 1256
Треска со ржаным и овощным гарниром
Ингредиенты для «Треска со ржаным и овощным гарниром»:
- Треска (филе) — 1300 г
- Помидоры черри — 500 г
- Хлеб (ржаной - половина буханки)
- Укроп — 1/4 пуч.
- Петрушка — 1/4 пуч.
- Масло оливковое (Холодного отжима (Extra Virgin) 2 ст. л. в овощи и 4 ст. л. для гренок. Масло для жарки (Extra Light Tasting) - 6 ст. л. для жарки рыбы и 2 ст. л. в овощи) — 14 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (для панировки) — 5 ст. л.
- Сахар (для вымачивания рыбы) — 1 ст. л.
- Соль (для вымачивания рыбы (1 ст. л.) и для гарнира - остаток) — 1.2 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Чеснок — 8 зуб.
- Порошок чесночный — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4196.6 ккал |
белки
247.4 г |
жиры
251.9 г |
углеводы
240.2 г |
| Порции | |||
| ккал 699.4 ккал |
белки 41.2 г |
жиры 42 г |
углеводы 40 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 9.3 г |
Рецепт «Треска со ржаным и овощным гарниром»:
-
Прогреваем духовку до 110 градусов Цельсия. Филе рыбы нарезаем на кусочки 5 - 8 см на 3 - 4 см, складываем в миску и заливаем водным раствором соли и сахара - 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 литр воды. Даем промариноваться в течении 30 - 40 минут. Это образует на поверхности филе более плотный слой - чтобы меньше разваливались при жарке, а комбинация соли и сахара усилит вкус рыбы.
-
Помидоры черри разрезаем пополам и выкладываем на бумажное полотенце срезом вверх. Посыпаем солью и сахаром и переворачиваем их срезом вниз - чтобы сок, который соль и сахар заставят выделяться, впитался в бумажное полотенце. Даем так полежать минут 10.
-
Выкладываем помидоры на противень, выстланый пекарской бумагой и ставим в подогретую духовку на верхнюю полку на 30 минут. Через 30 минут достаем помидоры и выкладываем в миску.
-
Готовим гренки. Нарезаем ржаной хлеб кубиками 1 - 1.5 см
-
Обжариваем гренки на оливковом масле (Extra Virgin) до хрустящей корочки. Пережаривать не надо - внутри гренки должны оставаться мягкими.
-
Выкладываем поджаренные гренки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Сверху промакиваем другим бумажным полотенцем. Посыпаем чесночным порошком и солим (можно использовать чесночную соль). Даем полежать минут 10
-
Укроп мелко нарезаем
-
Петрушку мелко нарезаем
-
Теперь пора заняться рыбой. Вынимаем кусочки филе из воды и выкладываем на бумажное полотенце - чтобы обсушить. Сверху промакиваем другим бумажным полотенцем.
-
Панируем кусочки филе в муке и обжариваем на сковороде с добавлением оливкового масла для жарки (Extra Light Tasting). Жарим до готовности, но не пережариваем, иначе кусочки начнут разваливаться. Тонкие кусочки жарим меньше, чем толстые.
-
Овощной гарнир. Выкладываем зелень и чеснок в миску. Смешиваем с 2 ст. л. Extra Virgin оливкового масла и с 2 ст. л. оливкового масла для жарки. Добавляем туда гренки и помидоры, вынутые из духовки. Тщательно перемешиваем.
-
Выкладываем несколько кусочков жареной рыбы (на одну порцию) на тарелку, перчим, сверху выкладываем овощной гарнир и подаем с отварной картошкой
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 января 2018 года khris n2011 #
16 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
13 января 2018 года Svetagorka #
16 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
13 января 2018 года Svetagorka #
13 января 2018 года ogiway #
14 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
14 января 2018 года ogiway #
14 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
14 января 2018 года ogiway #
13 января 2018 года Ирушенька #
13 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
13 января 2018 года Марина Бархатова #
13 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
13 января 2018 года Stillet #
13 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
13 января 2018 года elenita # (модератор)
Качество публикации (текст, фото) очень хороши, и на вкус, мне кажется, получится бесподобно. Я бы этот гарнир и без рыбы с удовольствием ела
Большущий плюс от меня рецепту++++++++
13 января 2018 года lyucika #
С остальным согласна
Отличный рецепт!
13 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
17 января 2018 года gromovaox22 #
17 января 2018 года lyucika #
верджинэ по-итальянски - девственный...
19 января 2018 года gromovaox22 #
13 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
13 января 2018 года ирпенчанка #
13 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: