Рецептом этого тортика со мной поделилась подруга, точнее источником. Это Александр @vsevsad или канал cooking time. Я немного видоизменила рецепт под себя и обстоятельства ( у Александра другой бисквит и немножко другое суфле). Тортик получился легкий, нежный и можно сказать диетический (ну я бы поспорила, но так охарактеризовали родственники, когда его пробовали). Он был приготовлен в подарок моей бабушке на 92 года. Мне хотелось ее порадовать, чтобы в этот зимний вечер украсил торт: летний, яркий и радостный, как детские каникулы, которые я проводила у нее. А сейчас я хочу поделиться этим летним чудом среди зимы с вами. Давайте готовить!
Три сестрыПоваренок 5 уровня
- 29 января 2018, 15:17
- 8601
Торт "Малиновый шоколад"
Ингредиенты для «Торт "Малиновый шоколад"»:
Суфле
- Малина (Готового пюре) — 600 г
- Сливки (Жирность 33-35%) — 380 мл
- Сахар (Пробуйте - зависит от кислоты ваших ягод!) — 150 г
- Желатин (Не менее 220 Блюм) — 28 г
- Вода (Для замачивания желатина) — 70 мл
Желе
- Малина (Готового пюре) — 300 г
- Желатин (Не менее 220 Блюм) — 14 г
- Вода (Для замачивания желатина) — 40 мл
- Сахар (Пробуйте - зависит от кислоты ягоды) — 100 г
- Лайм (Сок половины лайма) — 1/2 шт
Бисквит
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло растительное (Дезодорированное без запаха) — 35 мл
- Сахар — 95 г
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Разрыхлитель теста — 5 г
- Молоко — 50 мл
- Какао-порошок (Я беру алкализированное) — 15 г
Глазурь
- Какао-порошок — 60 г
- Сливки (Жирностью 33-35%) — 120 г
- Вода (30 отсюда для замачивания желатина) — 180 г
- Сахар — 180 г
- Желатин (Не менее 220 Блюм) — 8 г
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5312.9 ккал |
белки
105.8 г |
жиры
231.7 г |
углеводы
699.3 г |
| Порции | |||
| ккал 354.2 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 15.4 г |
углеводы 46.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 196.8 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 8.6 г |
углеводы 25.9 г |
Рецепт «Торт "Малиновый шоколад"»:
-
Сразу оговорюсь: время приготовления указано без учета времени на заморозку торта. Торт у нас диаметром 24 см.
Начнем с приготовления желе, т. к. оно должно будет хорошо застыть, а на это нужно время.
Малину (у меня замороженая) чуть прогреваем, пробиваем блендером (так легче отойдут косточки), протираем через сито. Надо брать где-то на 100-150 г ягоды больше, чем нам нужно пюре. -
Форму или как у меня кольцо, застилаем пленкой плотно. Торт у меня будет 24 см, желе заливаю в форму 22 см.
-
Отмеряем 300 г пюре. Добавляем в него сок половины лайма (так наше желе сохранит яркость цвета).
-
Добавляем сахар, прогреваем до его растворения. Не кипятим ни в коем случае! Желатин замочить в указанном количестве воды, дать набухнуть. Набухший желатин выложить в теплое (до 80 гр!) пюре, дать остыть до комнатной температуры, вылить в подготовленную форму. При необходимости, можно повторно через сито пропустить, будет еще прозрачнее. Убрать форму в холодильник.
-
Готовим бисквит. Форма 24 см. Не стала даже снимать пошагово, т. к. здесь очень простой рецепт: все ингредиенты выложить в чашу и взбить миксером на средней скорости до однородности. Выпекаем до сухой зубочистки (минут 12) на 200 градусах. Вынимаем, даем остыть на решетке.
-
Готовим суфле. Начинаем это делать когда уже застыло наше желе и остыл бисквит. Малиновое пюре прогреваем с сахаром до полного его растворения.
-
Желатин залить необходимым количеством воды. Дать набухнуть. Добавить к теплому малиновому пюре (до 80 градусов), тщательно размешать.
-
Я решила повторно пропустить через сито. И не зря - избавилась еще от небольшого количества косточек.
Оставляем остыть до комнатной температуры. -
Достаем желе. У меня желе было в кольце диаметром 22 см. Перестроила кольцо на 20 см и вырезала аккуратный круг из желе. Убрала его обратно в холодильник.
-
Так же поступает и с бисквитом, обрезаем 20 см кольцом. При необходимости срезаем верхушку - надо, чтоб он был совершенно ровным.
-
Возвращаемся к суфле. Взбиваем холодные сливки до пышной устойчивой массы.
-
Аккуратно вмешиваем в остывшее пюре сливки. Делаем это лопаточкой, движения сверху вниз.
-
Берем кольцо или форму 24 см диаметром. Натягиваем пленку, ставим на доску. Выливаем половину суфле. В середину выкладываем желе.
-
Заполняем оставшимся желе. Сверху помещаем бисквит, аккуратно, вкручивают ими движениями. Убираем торт в холодильник. Когда он "встанет" - перемешаем в морозилку. Я это делаю на ночь, чтоб хорошо застыл. Нужно не меньше 8 часов. Сверху натягиваю пленку, чтобы избежать впитывания ненужных запахов.
-
Утром готовим глазурь. Для этого смешать в сотейнике сливки, воду и сахар. Вскипятить.
-
Хорошее, лучше алкализированное какао просеять. Добавить к закипевшей смеси, быстро вмешать венчиком, убрать с огня. Остудить до 43 градусов.
-
Желатин замочить в необходимом количестве воды.
-
Желатин растопить на водяной бане или в микроволновке, будьте аккуратны, не перегрейте! Добавить к шоколадной массе. Остудить глазурь до рабочей температуры 25 градусов.
-
Вынимаем торт из морозилки, аккуратно извлекаем из кольца, ставим на решетку. Покрываем сверху глазурью. Даем стечь излишкам. Куда-то делось фото с тортом, попробую рассказать: чтобы не испачкать все вокруг, я ставлю противень, сверху натягиваю пленку пищевую. Ставлю решетку, на нее торт. Заливаю глазурью. Позже пленку складываю с краев к серединке и выжимаю стекшую глазурь в какую-то емкость. При необходимости ее можно прогреть, процедить и использовать повторно.
-
Украшаем торт по своему вкусу. Даем разморозиться в холодильнике. обычно на это требуется часа 4.
Вот такой у меня красавчик вышел. -
А вот и разрез! Угощайтесь! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 января 2018 года Аллочка-уралочка #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
29 января 2018 года ogiway #
А бабушке дай Бог еще здоровья, какая молодец - 92 года!
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
30 января 2018 года ogiway #
29 января 2018 года Наталья Шилова #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
29 января 2018 года mtata #
29 января 2018 года Philo #
замороженная дешевле получается, но не везде и не всегда водится.
29 января 2018 года mtata #
29 января 2018 года Philo #
я так и покупала свежую - пара упаковок, одну схомячила втихаря, одну на украшение торта. малина еще дешевая
кроме малины я еще не очень понимаю, зачем этот торт ставить в морозилку, а потом размораживать 4 часа перед подачей. сразу холодильником нельзя обойтись? но это уже отдельный разговор.
29 января 2018 года mtata #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
30 января 2018 года Philo #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
30 января 2018 года mtata #
30 января 2018 года inulia68 #
30 января 2018 года mtata #
30 января 2018 года inulia68 #
31 января 2018 года mtata #
1 февраля 2018 года Philo #
2 февраля 2018 года mtata #
29 января 2018 года ирпенчанка #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
29 января 2018 года obukhov11 #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
29 января 2018 года Casina #
1 Можно заменить малину на клубнику?
2. У нас безумно дорогие сливки для сбивания, а если сметану взбить и добавить загуститель для сливок?
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
1. В принципе можно, но малиновое пюре дает более яркий вкус. Лучше тогда взять смесь ягод.
2. Вот тут нет.
29 января 2018 года yugai ludmila65 #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
29 января 2018 года yugai ludmila65 #
29 января 2018 года terry-68 #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
29 января 2018 года Сиротина Ирина #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
29 января 2018 года Ириха73 #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
29 января 2018 года ms olya1226 #
29 января 2018 года Три сестры # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: