• 29 января 2018, 15:17
  • 7697

Торт "Малиновый шоколад"

Рецепт: Торт Малиновый шоколад

Рецептом этого тортика со мной поделилась подруга, точнее источником. Это Александр @vsevsad или канал cooking time. Я немного видоизменила рецепт под себя и обстоятельства ( у Александра другой бисквит и немножко другое суфле). Тортик получился легкий, нежный и можно сказать диетический (ну я бы поспорила, но так охарактеризовали родственники, когда его пробовали). Он был приготовлен в подарок моей бабушке на 92 года. Мне хотелось ее порадовать, чтобы в этот зимний вечер украсил торт: летний, яркий и радостный, как детские каникулы, которые я проводила у нее. А сейчас я хочу поделиться этим летним чудом среди зимы с вами. Давайте готовить!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Малиновый шоколад"»:

Суфле

  • Малина (Готового пюре) — 600 г
  • Сливки (Жирность 33-35%) — 380 мл
  • Сахар (Пробуйте - зависит от кислоты ваших ягод!) — 150 г
  • Желатин (Не менее 220 Блюм) — 28 г
  • Вода (Для замачивания желатина) — 70 мл

Желе

  • Малина (Готового пюре) — 300 г
  • Желатин (Не менее 220 Блюм) — 14 г
  • Вода (Для замачивания желатина) — 40 мл
  • Сахар (Пробуйте - зависит от кислоты ягоды) — 100 г
  • Лайм (Сок половины лайма) — 1/2 шт

Бисквит

Глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5312.9 ккал
белки
105.8 г
жиры
231.7 г
углеводы
699.3 г
Порции
ккал
354.2 ккал
белки
7.1 г
жиры
15.4 г
углеводы
46.6 г
100 г блюда
ккал
196.8 ккал
белки
3.9 г
жиры
8.6 г
углеводы
25.9 г


Рецепт «Торт "Малиновый шоколад"»:

Сразу оговорюсь: время приготовления указано без учета времени на заморозку торта. Торт у нас диаметром 24 см.
Начнем с приготовления желе, т. к. оно должно будет хорошо застыть, а на это нужно время.
Малину (у меня замороженая) чуть прогреваем, пробиваем блендером (так легче отойдут косточки), протираем через сито. Надо брать где-то на 100-150 г ягоды больше, чем нам нужно пюре.

Форму или как у меня кольцо, застилаем пленкой плотно. Торт у меня будет 24 см, желе заливаю в форму 22 см.

Отмеряем 300 г пюре. Добавляем в него сок половины лайма (так наше желе сохранит яркость цвета).

Добавляем сахар, прогреваем до его растворения. Не кипятим ни в коем случае! Желатин замочить в указанном количестве воды, дать набухнуть. Набухший желатин выложить в теплое (до 80 гр!) пюре, дать остыть до комнатной температуры, вылить в подготовленную форму. При необходимости, можно повторно через сито пропустить, будет еще прозрачнее. Убрать форму в холодильник.

Готовим бисквит. Форма 24 см. Не стала даже снимать пошагово, т. к. здесь очень простой рецепт: все ингредиенты выложить в чашу и взбить миксером на средней скорости до однородности. Выпекаем до сухой зубочистки (минут 12) на 200 градусах. Вынимаем, даем остыть на решетке.

Готовим суфле. Начинаем это делать когда уже застыло наше желе и остыл бисквит. Малиновое пюре прогреваем с сахаром до полного его растворения.

Желатин залить необходимым количеством воды. Дать набухнуть. Добавить к теплому малиновому пюре (до 80 градусов), тщательно размешать.

Я решила повторно пропустить через сито. И не зря - избавилась еще от небольшого количества косточек.
Оставляем остыть до комнатной температуры.

Достаем желе. У меня желе было в кольце диаметром 22 см. Перестроила кольцо на 20 см и вырезала аккуратный круг из желе. Убрала его обратно в холодильник.

Так же поступает и с бисквитом, обрезаем 20 см кольцом. При необходимости срезаем верхушку - надо, чтоб он был совершенно ровным.

Возвращаемся к суфле. Взбиваем холодные сливки до пышной устойчивой массы.

Аккуратно вмешиваем в остывшее пюре сливки. Делаем это лопаточкой, движения сверху вниз.

Берем кольцо или форму 24 см диаметром. Натягиваем пленку, ставим на доску. Выливаем половину суфле. В середину выкладываем желе.

Заполняем оставшимся желе. Сверху помещаем бисквит, аккуратно, вкручивают ими движениями. Убираем торт в холодильник. Когда он "встанет" - перемешаем в морозилку. Я это делаю на ночь, чтоб хорошо застыл. Нужно не меньше 8 часов. Сверху натягиваю пленку, чтобы избежать впитывания ненужных запахов.

Утром готовим глазурь. Для этого смешать в сотейнике сливки, воду и сахар. Вскипятить.

Хорошее, лучше алкализированное какао просеять. Добавить к закипевшей смеси, быстро вмешать венчиком, убрать с огня. Остудить до 43 градусов.

Желатин замочить в необходимом количестве воды.

Желатин растопить на водяной бане или в микроволновке, будьте аккуратны, не перегрейте! Добавить к шоколадной массе. Остудить глазурь до рабочей температуры 25 градусов.

Вынимаем торт из морозилки, аккуратно извлекаем из кольца, ставим на решетку. Покрываем сверху глазурью. Даем стечь излишкам. Куда-то делось фото с тортом, попробую рассказать: чтобы не испачкать все вокруг, я ставлю противень, сверху натягиваю пленку пищевую. Ставлю решетку, на нее торт. Заливаю глазурью. Позже пленку складываю с краев к серединке и выжимаю стекшую глазурь в какую-то емкость. При необходимости ее можно прогреть, процедить и использовать повторно.

Украшаем торт по своему вкусу. Даем разморозиться в холодильнике. обычно на это требуется часа 4.
Вот такой у меня красавчик вышел.

А вот и разрез! Угощайтесь! Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Малиновый шоколад"
Рецепт: Торт Малиновый шоколад

Рецептом этого тортика со мной поделилась подруга, точнее источником. Это Александр @vsevsad или канал cooking time. Я немного видоизменила рецепт под себя и обстоятельства ( у Александра другой бисквит и немножко другое суфле). Тортик получился легкий, нежный и можно сказать диетический (ну я бы поспорила, но так охарактеризовали родственники, когда его пробовали). Он был приготовлен в подарок моей бабушке на 92 года. Мне хотелось ее порадовать, чтобы в этот зимний вечер украсил торт: летний, яркий и радостный, как детские каникулы, которые я проводила у нее. А сейчас я хочу поделиться этим летним чудом среди зимы с вами. Давайте готовить!

Ингредиенты для «Торт "Малиновый шоколад"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Здравствуйте!
Выливаем половину суфле. В середину выкладываем желе.Заполняем оставшимся желе.
Наверное, в последнем предложении ошибка? Не оставшимся желе заполняем, а суфле?
Конечно вы правы! Описалась, суфле 2 часть выкладываем!
Великолепный торт
Спасибо большое!
Прям классно - классно!!! Наверное, очень вкусно. А с другими ягодами не пробовали? Например, вишню. Не люблю малину в выпечке....., а сделать очень хочется.
Спасибо за высокую оценку! Этот именно хорош с малиной или можно взять смесь (малина-ежевика-смородина). С вишней я тоже очень люблю торты, но другие немного. Может выложу в скором времени.
Норочка, отличный, шикарный красавчик. Молодец, отличная работа У Андрея есть чему поучиться
Малинки малинки! Очаровательный торт!
Добрый вечер. Рецепт очень заинтересовал, но, начиная с третьей фотографии пошли непонятки. С желе и бисквитом все понятно, с приготовлением остального все смешалось. Извините.
Торт замечательный, он прекрасен! Вашей бабушке желаю крепкого здоровья!
Наташа! Спасибо! И со мной давно пора на "ты"
Супер
Норочка ,тортик просто, восхитительный, сказка....чувствую ,что в этот раз наберусь смелости и попробую - таки муссовый тортик ,спасибо!!!!!!!!!!!!
Спасибо, Инна!!! Это не так страшно, как кажется! Главное желатин качественный!
Шикарно!
Спасибо, Наташа!
Норочка, обалденный тортик!
Спасибо большое, Вика!
Обалденный мастер класс, забрала. Впервые слышу про
алкализированное какао

И ещё в пункте 14
Заполняем оставшимся желе.
Там, наверно, ввиду имела мусс (суфле)?
Точно ! Сейчас попробую исправить, если не поздно.
Ответ для мисс
А я о нем узнала у Андрея Рудькова и нежно полюбила! Алкализированное какао более яркое и темное.
Супер торт!
Норочка, шикарный, очень красивый торт! Дай Бог здоровья твоей бабушке!
просто нереальной красоты
От Вашего торта невозможно глаз отвести такой изысканный
Спасибо! Мы еще и из одного города! Это приятно вдвойне
Шикарный тортик!!
Спасибо, Настя! Мне приятнаааа!
Очень классный рецепт!
СПАСИБИЩЕ
Норочка, какой роскошный торт! Красавец! Так доступно и подробно все шаги описала, грех не воспользоваться. Бум ждать сезон малины!
Спасибо! Я замороженную из запасов использовала. Теперь осталось совсем мало...
У меня тоже обычно большой запас замороженной малины, а в этом, нет, уже в прошлом году весна и лето были холодными и малина вымерзла, поэтому и замораживать было нечего.
Ох....восторг полный
Красивоооооо.....ох....
Так охотааааааа!!!!!!Но мне до такого еще очень далеко
Хоть у тебя кусманьчиком порадуюсь!!!
Но рецепт забрала
Спасибо, Ира!!! Мне тааак приятно!
В первый раз страшновато мусс делать. А потом ничего
Великолепный торт!!!
Спасибо большущее
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 1268 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки