• 11 февраля 2018, 11:17
  • 14703

Лукумас

Рецепт: Лукумас

ЛукумАс - пончики, которые очень популярны в Греции, их еще называют ЛукумАс паралИас (Пляжные пончики), но продают и готовят круглый год! Сейчас здесь начинается Карнавал - родной брат нашей Масленицы, в парках и местах гуляний установят пончиковые аппараты и народ будет наслаждаться пончиками с медом и сахаром! Готовить пончики будем из дрожжевого теста приготовленного холодным способом. Я предпочитаю - постный вариант, но заменив воду на молоко, а растительное масло на сливочное вы сможете испечь более сдобные пончики. Пончики получаются с нежной хрустящей корочкой и воздушным мякишем, долго не черствеют, хотя, они просто не успевают зачерстветь!

Категория: Выпечка Изделия из теста Пончики

Кухня: Греческая

Ингредиенты для «Лукумас»:

Время приготовления:

Количество порций: 12



Рецепт «Лукумас»:

Продукты необходимые для приготовления теста лучше отмерять и взвесить заранее. К сожалению в кадр не вошли мука и лимон.

Дрожжи и сахар хорошо развести в теплой воде.

Поставить в теплое место на пару минут для активации. Заодно и проверить, как они работают.

Добавить к дрожевой смеси соль, цедру, ваниль и лимонный сок, перемешать. Постепенно добавляя муку замесить тесто. В два приема ввести масло и вмесить его в тесто.
П. С. Лимонный сок, водку или белый уксус добавляют в тесто, чтобы оно не впитывало в себя жир при жарке пончиков.

Слегка присыпать стол мукой и хорошо вымесить тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Поместить тесто в миску, верх затянуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1, 5 часа. Это холодный способ приготовления дрожжевого теста. С таким тестом легко работать и при разделке не требуется добавлять большого количества муки. Это тесто можно заморозить, а значит приготовить впрок и в любое время порадовать своих близких свежей выпечкой.

Нам понадобятся вырубки 10 и 4 см в диаметре и нарезанные листочки пекарской бумаги. Если нет вырубок, используйте стаканы или салатники подходящего размера.

Тесто подошло почти в три раза.

Рабочую поверхность совсем слегка присыпать мукой и раскатать тесто (я расправила руками) толщиной 1 см.
Вырубить круги большого диаметра.

Маленькой вырубкой сделать отверстие внутри.

Поместить пончики на листочки бумаги и поставить на расстойку накрыв полотенцем. Пончики увеличиваются в объеме больше чем в два раза.

Точно так же поступить с кусочками теста оставшимися после вырубки.
Это очень удобно для переноски пончиков в процессе жарки. Они не теряют форму и не деформируются.
Бумагу ничем смазывать не нужно и не нужно присыпать мукой.

Нагреть масло для жарки до 175"С. Я предпочитаю кукурузное масло без вкуса и запаха.
Если у вас нет термометра, то используем старый способ проверить хорошо ли нагрелось масло - бросить в него кусочек теста - если он быстро плавает на поверхности и румяниться в течение 45-60 секунд, масло достаточно нагрелось и готово для

В нагретое масло опустить пончик прямо с бумагой и буквально через пару секунд удалите из него с помощью щипцов.

Жарим пончики с обеих сторон до золотистого цвета.

Чтобы удалить лишний жир, каждую порцию пончиков нужно откинуть на бумажное полотенце

Точно так же поступаем с маленькими пончиками.

Готовые пончики остудить и обвалять в сахаре. Если сахар плохо прилипает к поверхности пончика, то можно совсем слегка (из распылителя) сбрызнуть его цветочной водой.

Из данного количества теста у меня получилось 10 больших.

Маленькие пончики, которые я посыпала сахарной пудрой.

Мы очень любим эти пончики!

Да и как их можно не любить!

Нежная хрустящая корочка и воздушный мякиш!

Рекомендую прочитать мои советы по приготовлению пончиков
https://www.povarenok.ru/advice/show/1752/









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лукумас
Описание: ЛукумАс - пончики, которые очень популярны в Греции, их еще называют ЛукумАс паралИас (Пляжные пончики), но продают и готовят круглый год! Сейчас здесь начинается Карнавал - родной брат нашей Масленицы, в парках и местах гуляний установят пончиковые аппараты и народ будет наслаждаться пончиками с медом и сахаром! Готовить пончики будем из дрожжевого теста приготовленного холодным способом. Я предпочитаю - постный вариант, но заменив воду на молоко, а растительное масло на сливочное вы сможете испечь более сдобные пончики. Пончики получаются с нежной хрустящей корочкой и воздушным мякишем, долго не черствеют, хотя, они просто не успевают зачерстветь!
Тэги: выпечка.


Фотографии «Лукумас» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
вкусные пончики, даже мужу понравились
Пончики славные
большое спасибо!
Пончики очень вкусные! Тесто супер! При жарке масло впитывают очень мало! Пожарила из половины теста, остальное заморозила. После разморозки через пару дней, тесто не потеряло своих качеств, пончики получились такие же восхитительные! Муж и сын оценили! Фото того, что осталось... И вариант подачи (обмакнули "серединки" в растопленную плитку шоколада с небольшим количеством сливок)
очень рада, что рецепт пришелся по-вкусу и все получилось!!! спасибо!
Браво! Просто восторг!!
спасибо большое!
аппетитнейшая выпечка
спасибо, Светик!
Чудесный рецепт- спасибо! Вопрос - а бумагу какую применять-. С уважением-
спасибо! нет, обычную.
Миниатюрные пончики
Они как раз большие, вкусные и пушистые! Спасибо!
Ах детство, детство! В каких далеких ты краях! Помнится, похожие пончики мне делала когда-то мама. Наташенька, спасибо большое за прекрасный рецепт и нахлынувшие благодаря ему воспоминания!
Приятная ностальгия! Спасибо!
Натуся! Как всегда - красота!
спасибо, тезка!
Наташенька, прелестные пончики! Очень красивые фотографии!
большое спасибо! имени не пишу.....
Потрясающая, аппетитнейшая выпечка!
спасибо, дорогая!
оооо,прощай диета, здравствуйте лишние см.!!! Отличнык пончики!!!
благодарю!
О! Эта хрустящая корочка! Супер!
Дааа....сама ее обожаю! спасибо!
Действительно красота! Так бы и хрустнула попробую повторить!
хрустите на здоровье!
Ну и красота!!!!
большое спасибо!
Пончики очумительно вкусно выглядят! Спасибо за рецепт
на здоровье!!
Наталья, фотографии аппетитнейшие! Красотища! Пончики мы любим, очень!
спасибо, "опасная", но такая вкусная любовь!
Такие грех не приготовить,Наташенька! Очччень соблазнительные,придётся печь!
большое спасибо!!!
Наташенька, вкусные, замечательные пончики
спасибо, моя хорошая!
спасибо, Мариана!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1956 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки