Сейчас чизкейками вряд ли кого удивишь – многие уже пробовали их готовить дома, или наслаждались ассортиментом в кафе. А вы пробовали когда-нибудь диковинный чизкейк? Прекрасно-необычный и удивительный? Японский хлопковый чизкейк (Japanese Cotton Cheesecake), хлопковый потому что обладает воздушной и нежной текстурой. Нередко его сравнивают со спонжем или губкой. Именно эта характеристика и обеспечила чизкейку столь романтичное название "хлопковый" - он нежнейший! Текстура настолько кремовая, тающая, что напоминает одновременно муссовый десерт или нежное запеченное суфле, но даже это сравнение не может передать, насколько чудесным получается японский чизкейк.
Марина БархатоваПоваренок 5 уровня
- 26 августа 2018, 5:18
- 79214
Японский хлопковый чизкейк
Ингредиенты для «Японский хлопковый чизкейк»:
- Сыр сливочный (маскарпоне, филадельфия, каймак и т.п.) — 250 г
- Яйцо куриное (СО) — 5 шт
- Масло сливочное — 60 г
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2685.1 ккал |
белки
57.3 г |
жиры
166.3 г |
углеводы
231.1 г |
| Порции | |||
| ккал 335.6 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 20.8 г |
углеводы 28.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 279.7 ккал |
белки 6 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 24.1 г |
Рецепт «Японский хлопковый чизкейк»:
-
Хитростей в приготовлении как таковых нет. Главное – хорошо взбить белки и аккуратно ввести их в массу, выпекать чизкейк, соблюдая температурный и временной режим, а также выждать какое-то время после того, как он будет готов, прежде чем извлекать его из формы.
Первым делом подготовьте форму, чтобы потом у вас это не забирало время. Форму диаметром 20-21 см, с бортиком 7 см желательно цельную застелите пергаментной бумагой (дно и бока). Если бортик формы ниже, то оставьте бумажный бортик повыше. Смазываем слегка маслом только бумагу для дна, бумагу по бортикам смазывать не нужно! Если у вас только разъемная форма, то оберните ее по внешнему краю двойным слоем фольги. Чизкейк выпекается на паровой бане, и чтоб влага не просочилась через разъем. -
Нам понадобиться сливочный (творожный) сыр. Чаще всего готовят с маскарпоне или филадельфией, аналогично получается с сыром каймак или хохландом. Для рецепта желательно смешивать ингредиенты комнатной температуры. Соединяем вместе сыр, сливочное масло и молоко, если продукты из холодильника, то молоко можно подогреть в СВЧ, или поставить емкость на водяную баню. Тщательно перемешайте массу венчиком, чтоб разбить все комочки.
-
Добавить в смесь сок лайма (лимона), затем чайную ложку ванильного экстракта, очень важный тут ингредиент, помогает сбалансировать вкус и аромат чизкейка. Конечно можно заменить ванилином, но экстракт несомненно лучше.
-
Отделите белки от желтков. Желтки вмешиваем в сырную массу. Затем к получившейся массе добавляем просеянную муку и кукурузный крахмал. Муки и крахмала немного, но чизкейк не будет жидким. Один раз я увеличила дозу крахмала и потом пожалела, чизкейк получился плотноватым, крахмал явно ощущался.
-
В отдельную чистую, сухую емкость поместить яичные белки, добавить щепотку соли и несколько капель сока лайма (лимона) и перемешать миксером.
В идеале использовать винный камень (крем тартар), т. к. винная кислота способствует лучшему взбиванию и устойчивости белковой пены при нагреве-запекании. Но винная кислота так же содержится в соке цитрусовых, поэтому делаю такую замену. -
Добавить сахар к белкам и взбить в плотную массу как на меренгу (безе).
На этом этапе включаем духовку на 180С, вскипятить воду для паровой бани.
-
Белковую массу в три этапа ввести в сырную смесь. Первую часть просто размешиваем с помощью ручного венчика, остальные две части перемешиваем с сырной смесью помощью лопаточки (спатулы) методом складывания. Миксер использовать нельзя! Масса должна получиться однородной и воздушной. Перекладываем ее в подготовленную форму для запекания.
-
Противень разместить на самом нижнем уровне духовки, на противень устанавливаем форму, и аккуратно наливаем кипяток в противень примерно на 1,5-2 см.
У меня газовая плита и минимальная температура в ней только 180С, при водяной бане получается 150-170С по мере нагрева и испарения воды. В таком режиме чизкейк выпекается 60 минут. Если в вашей духовке можно поставить температуру ниже, то чизкейк выпекайте при температуре 150 градусов в течение 80-90 минут. -
Чизкейк должен хорошо подняться, а верхушка должна аппетитно подрумяниться. Так будет наглядно видно, что он готов. Тест зубочисткой здесь не подходит, текстура чизкейка кремовая, особенно в горячем виде, и на палочке останется след.
После того как истечет время, выключаем духовку и ждем 10-15 минут, далее немного приоткрываем дверцу духовки и ждем еще 10-15 минут. Это нужно для того, чтоб чизкейк резко не осел из-за перепада температур. -
Потом достаем форму из духовки и аккуратно извлекаем десерт из формы, снимаем пергамент. Оставьте чизкейк на решетке или сразу на тарелке на какое-то время полностью остыть, а после посыпать его сахарной пудрой.
Конечно чизкейк может немного потерять в объеме и осесть, бояться этого не нужно, на вкусе это совершенно не сказывается.
Подавать такой чизкейк можно в двух вариантах: свежем виде, когда чизкейк еще слегка тёплый, так он остаётся совсем нежным, воздушным, как суфле.
А можно отправить в холодильник часа на 3-4 (ночь), чтобы сбалансировать вкус и дать ему окрепнуть, однако так чизкейк получится плотнее, чем до холодильника.
Рекомендую попробовать оба варианта, чтобы решить, какой из них вам нравится больше. Я голосую за первый!
Или за второй! 
А дополнить лучше всего с свежими ягодами или фруктами. Приятного аппетита!
В Японии самыми популярными хлопковыми чизкейками считаются в сети кафе Uncle Tetsu.
И они действительно прекрасны, многие влюбляются моментально, окончательно и бесповоротно. По всему миру в Uncle Tetsu выстраиваются длинные очереди из желающих получить свежий ароматный чизкейк.
А нам к счастью, не придется далеко ехать и терять драгоценное время в очереди, потому что прекрасный хлопковый чизкейк можно приготовить дома, и поверьте он получиться ничуть не хуже.
Возможно этот чизкейк станет вашим любимым и прочно войдёт в копилку семейных рецептов.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!!
А можно отправить в холодильник часа на 3-4 (ночь), чтобы сбалансировать вкус и дать ему окрепнуть, однако так чизкейк получится плотнее, чем до холодильника.
Рекомендую попробовать оба варианта, чтобы решить, какой из них вам нравится больше. Я голосую за первый!
Или за второй! А дополнить лучше всего с свежими ягодами или фруктами. Приятного аппетита!
В Японии самыми популярными хлопковыми чизкейками считаются в сети кафе Uncle Tetsu.
И они действительно прекрасны, многие влюбляются моментально, окончательно и бесповоротно. По всему миру в Uncle Tetsu выстраиваются длинные очереди из желающих получить свежий ароматный чизкейк.
А нам к счастью, не придется далеко ехать и терять драгоценное время в очереди, потому что прекрасный хлопковый чизкейк можно приготовить дома, и поверьте он получиться ничуть не хуже.
Возможно этот чизкейк станет вашим любимым и прочно войдёт в копилку семейных рецептов.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!!! | Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2018 года litelake #
18 декабря 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Подъем чизкейка получается за счет белков, они должны быть хорошо взбиты до "мягких пиков", это означает, что белковая масса на венчиках образует конусы, вершины которых слегка наклоняются. Вот именно такие белки вводятся в сырно-молочно-желтковую массу в три этапа, ни в коем случае НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МИКСЕР (блендер), только перемешиваем руками! Белковая масса визуально делится на три части: первую часть можно хорошо вмешать с помощью РУЧНОГО венчика, а вторую и третью аккуратно с помощью силиконовой лопаточки (спатулы) методом складывания. Тогда у вас получается воздушная пенистая масса, которую запекаем при 150-160С для максимального сохранения полученной текстуры.
Белки также можно "перебить", и они начинают комковаться, отслаиваться, а на дне емкости, в которой взбиваете появляется жидкость, с такими тоже не получиться должного результата!
К сожалению, нельзя говорить о времени взбивания, т.к. миксеры имеют разную мощность, и если какому-то из них для желаемого результата понадобиться 2-3 минуты, то у другого маломощного может уйти все 10-15 минут. Здесь разумнее ориентироваться именно на такие понятия "мягкие пики" или "жесткие пики".
19 декабря 2018 года litelake #
20 декабря 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
18 ноября 2018 года Chihiro #
20 ноября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
1 октября 2018 года molotok_natalia #
2 октября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года dra-kosha #
28 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года dra-kosha #
28 сентября 2018 года dra-kosha #
28 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Смотрю, у вас, корочка на чизе очень румяная, видимо духовка сильно печет, температура высоковата, он из-за этого резко пошел расти и порвался от пара.
Если снизить температуру никак нельзя, то в начале выпекания оставьте дверцу духовки немного приоткрытой примерно на 1-1,5 см, что то подложите, а минут через 40-45 закройте и допеките с закрытой дверцей.
Комфортней ему выпекаться при 150-160 С градусах, я специально купила термометр для духовки и следила по нему. В конце обычно у меня вода значительно выкипает и температура растет до 170 С, но чиз практически готов, поэтому порывов не возникало.
29 сентября 2018 года inulia68 #
28 сентября 2018 года diana wellen #
28 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
12 сентября 2018 года ТриТаня #
13 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
12 сентября 2018 года ТриТаня #
13 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Да, описать его сложно, выглядит как бисквит, или запеканка, но нежный и тающий. Похож на суфле, но его едят только свежим, а этот чиз и после холодильника хорош! Многие поклонники едят исключительно после холодильника, а японцы любят свежеиспечённый! Мне нравится так и так
13 сентября 2018 года ТриТаня #
У меня вот такой вопрос созрел: обязателен ли там лимонный сок, что он даёт - на структуру влияет, или чисто для вкуса? Мне кажется, из-за него ушел сливочный вкус, зато появилась какая-то творожность, как-будто из кисленького творога чизкейк. Надо будет без него попробовать...
13 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Думаю можно поэкспериментировать, но у меня кислинки совсем не чувствовалось, был яркий сливочный вкус.
11 сентября 2018 года гурман1410 #
13 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
3 сентября 2018 года tanusha73 #
Чизкейк очень вкусный!!! Целым сфотографировать не успела, это все что осталось
3 сентября 2018 года nnutty #
3 сентября 2018 года tanusha73 #
3 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Спасибо огромнейшее за комментарии и прекрасный фото-отчет!
3 сентября 2018 года tanusha73 #
4 сентября 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 сентября 2018 года weta-k #
29 сентября 2018 года tanusha73 #
29 августа 2018 года maarita #
29 августа 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
На Ютубе есть много видео, я смотрела и делала по ним и попыталась максимально подробно рассказать обитателям Поваренка.
29 августа 2018 года Альвина Кара #
29 августа 2018 года kirival #
Вопрос,можно ли вы печь в мультиварке?или обязательно паровая баня? Просто у меня нет формы такого диаметра и в мультиварке t’ как раз 160’
29 августа 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 августа 2018 года tanushka mikki #
29 августа 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
28 августа 2018 года АйЛюЛю #
28 августа 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 августа 2018 года Аленка Shokoladka 2013 #
И очень вкусно!
27 августа 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 августа 2018 года девясил #
27 августа 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 августа 2018 года Лилек3011 #
27 августа 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 августа 2018 года galcka romanenko2017 #
27 августа 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
27 августа 2018 года elena-bu94 #
27 августа 2018 года Марина Бархатова # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: