Не знаю, как описать... Из совершенно особенного теста, нежное, полное сыра, никогда не доживающее до следующего вечера! И каждый раз один и тот же комментарий: "Ну, так у тебя ещё не получалось!" Попробуйте, и это блюдо будет обязательным на каждом вашем праздничном столе.
nanagagnidzeПоваренок 2 уровня
- 6 марта 2019, 22:15
- 18839
Фирменный хачапури
Ингредиенты для «Фирменный хачапури»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+/- 100 гр, зависит от качества муки) — 800 г
- Молоко — 500 мл
- Дрожжи (сухие активные) — 2 ст. л.
- Масло подсолнечное (+ 1 ст.л. для смазывания противня) — 150 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар (неполная) — 1 ст. л.
- Масло сливочное (для прослойки теста) — 150 г
- Яйцо куриное (для смазывания теста) — 1 шт
Начинка
- Сыр сулугуни (не очень солёный, свежий) — 800 г
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7958.8 ккал |
белки
265.9 г |
жиры
485.5 г |
углеводы
653.4 г |
| Порции | |||
| ккал 397.9 ккал |
белки 13.3 г |
жиры 24.3 г |
углеводы 32.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 317.1 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 19.3 г |
углеводы 26 г |
Рецепт «Фирменный хачапури»:
-
Достаньте из холодильника пачку масла и положите в тёплоe местo, чтобы оно стало очень мягким.
В тёплом молоке растворить соль и сахар, равномерно распределить по поверхности сухие дрожжи, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тепле на 10 мин. Когда образуется небольшая пена, добавляем примерно 1/3 муки, хорошо вымешиваем, вливаем подсолнечное масло, опять вымешиваем, добавляем остальную муку (понемногу) и окончательно вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно быть очень крутым (но и не слишком мягким ). Месить надо до "чистых рук". Видите, оно совершенно не липнет к рукам и к миске
-
Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в тепле на 30 мин.
Когда тесто подойдёт, вымесить ещё раз (муку добавлять не надо, оно не липнет!) и опять оставить подходить примерно на 45 мин.. Время подхода теста зависит от температуры, качества и количества дрожжей и может варьировать, смотрите, не передержите, чтобы не пошло спиртовое брожение!
Когда тесто увеличится в 3 раза, переложить его на присыпанную мукой доску или стол (если нет большой доски), раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм и смазать размягчённым маслом так, как вы делаете это, намазывая масло на хлеб.
Видите, даже на фото заметно, что масло, ну, очень мягкое!
-
Тесто свернуть в тугой рулет и разделить на 2 части, одна чуть больше другой.
Концы рулетиков как следует залепить, чтобы не вылезало масло.
Большую часть теста раскатать по размеру противня и с помощью скалки перенести на смазанный маслом лист, сделать небольшие бортики.
Сыр натереть на крупной тёрке. (Если сыр нежирный, сухой, добавьте растопленное масло 100-150 гр и хорошо перемешайте, т. к. главное в хачапури - это сыр! Но, думаю, с сулугуни проблем не будет.)
Начинку руками равномерно распределите по всему тесту. -
Раскатать оставшуюся часть теста и покрыть ею начинку, хорошо защипать края, смазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и поставить в разогретую до 230*С духовку.
Выпекать 20 мин. (ориентируйтесь на свою духовку).
Я пеку на нижнем уровне.
-
Вот какой красавчик!
Жаль, нельзя сразу резать - сыр может вытечь, да и есть его при температуре расплавленного металла трудновато (хотя, мои умудряются!)
-
А вот и кусочек...
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 марта 2019 года мисс #
7 марта 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)
7 марта 2019 года PYMA-2016 #
7 марта 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)
7 марта 2019 года PYMA-2016 #
Обязательно попробую ваш рецепт! Не обещаю, что уже бегу готовить, при случае, но обязательно! Еще раз спасибо
7 марта 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)
8 марта 2019 года PYMA-2016 #
6 марта 2019 года olgatash1416 #
7 марта 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)
6 марта 2019 года Анастасия АГ #
7 марта 2019 года nanagagnidze # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: