Предлагаю приготовить сдобный, сладкий, слегка влажный кулич от замечательной мастерицы и ее юной помощницы, которые вдохновили меня на выпечку по этому рецепту!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 9 апреля 2019, 22:48
- 11600
Ольгин кулич
Ингредиенты для «Ольгин кулич»:
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт, содержание белка не ниже 10%) — 1 кг
- Молоко (жирность от 3,2%) — 500 мл
- Желток яичный (С0) — 8 шт
- Белок яичный (С0) — 4 шт
- Масло сливочное — 240 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сахар — 260 г
- Дрожжи (быстродействующие от Dr. Oetker) — 14 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
- Соль — 1 ч. л.
- Изюм — 200 г
- Сок апельсиновый — 200 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7495.3 ккал |
белки
169.1 г |
жиры
308.4 г |
углеводы
1215.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.7 ккал |
белки 6 г |
жиры 11 г |
углеводы 43.3 г |
Рецепт «Ольгин кулич»:
-
Соединить 160 мл молока с 1 ст. л сахара, 2 упаковками быстродействующих дрожжей от Dr. Oetker, перемешать до однородного состояния. Оставить до образования пенной шапочки. Не использовать дрожжи из вскрытой пачки и с истекающим сроком годности. Для тех, кто пользуется только прессованными хлебопекарными дрожжами - на эту порцию потребуется примерно 32 г дрожжей.
-
4 ст. л муки заварить оставшимся молоком и 120 г сливочного масла (молоко + сливочное масло закипятить), перемешать венчиком до образования пюре образной массы. Если заварились небольшие комочки - они разойдутся в тесте при вымешивании.
-
Соединить опару и заварную основу. Оставить для вызревания на 40-60 минут.
-
Желтки посыпать щепоткой соли, через 10 минут взбить с ½ частью сахара до кремообразной массы.
-
Белки взбить до пены, добавить порциями оставшийся сахар, взбить до мягких пик.
-
Выброженную опару с заваркой соединить с желтковой массой, перемешать, добавить растительное масло, перемешать, добавить взбитые белки, перемешать, добавить остатки соли, ванильный сахар, частями подмесить муку, затем соединить с теплым растопленным сливочным маслом (120 г), перемешать. Вымесить тесто до отставания от рук и гладкости около 15-20 минут. При ручном замесе тесто вначале процесса вымешивания будет липнуть к рукам и по консистенции будет жидким, воспользоваться скребком для замеса на рабочей поверхности без добавления муки. Затем, по мере развития клейковины, станет гладким и не будет липнуть к рукам и стенкам посуды.
-
Оставить на брожение примерно на 1 час, выложив в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой.
-
Изюм, вяленую клюкву, курагу порезать на одинаковые кусочки, добавить сок, закипятить, охладить, откинуть на сито, обсушить на полотенце. У меня этот шаг пропущен.
-
Подошедшее тесто обмять, затем руками размять до квадрата, на середину выложить изюм, вмешивать в течении 5 минут. (У меня без изюма). Тесто округлить, поставить на расстойку до увеличения в объеме не менее чем в два раза – примерно на 40 минут. Затем тесто НЕ ОБМИНАЯ, разделить на порционные куски, округлить, разложить по формам на 1/3 высоты, оставить на расстойку примерно около 1 часа до подъема практически до верха формы.
-
Выпекать до готовности – проба на сухую лучину. Важно не пересушить куличи, чтобы мякиш не был сухим. При сильном подрумянивали верха - накрыть верхушки куличей смоченной бумагой для выпечки или фольгой. Слегка охладить куличи в формах и выложить остывать на мягкую поверхность, периодически поворачивая куличи на бок.
Для украшения кулича используется белковый заварной крем, рецепт приготовления https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 7286/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 апреля 2019 года sibir77 #
[+5]30 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
1 мая 2019 года sibir77 #
1 мая 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года golubga #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года zaval #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года olgatash1416 #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года tomi_tn #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года Wera13 #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года Kuss #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года Ксения40 #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года мисс #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года PYMA-2016 #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года Ирушенька #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года Алиева2012 #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 апреля 2019 года Tatanj #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: