• 12 июня 2019, 14:26
  • 25440

Любимое мясо Мао Дзэдуна

Рецепт: Любимое мясо Мао Дзэдуна

Первый раз попробовал это блюдо в конце 90-х. (Были такие ларёчки, торговавшие китайской едой. Почему исчезли - не знаю. Было интересное и разнообразное меню. Быстро и вкусно. Как в американских фильмах. Еда в коробочках, палочки для еды отдельно давали. Идёшь домой - прикупил по дороге и вечер свободен. Лучше шаурмы по любому. Вот название и запомнилось. Оказывается настоящий и очень известный рецепт, канонизированный в Китае. ) Вот попробовал приготовить сам. (Полазил по инету, почитал разные рецепты. (Мисс привет.) ) На правильный рецепт не претендую, скажем так - небольшой микс. Получилось вкусно, а там Вам решать.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Китайская

Ингредиенты для «Любимое мясо Мао Дзэдуна»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Любимое мясо Мао Дзэдуна»:

Собираем все ингредиенты, чтобы не бегать потом в поисках одного из них.
По поводу перца. В каждой порции мяса, которую я покупал в давние времена, лежал маленький целый перчик. Островато было, если его куснуть. Я взял один большой, вынул семена и порезал кружочками.

В кипящую воду кладем грудинку и отвариваем минут 5-7.
Даём остыть.
Нарезаем кубиком примерно 3х3х3 см. (на один укус)
(В некоторых рецептах мясо сразу режут на порционные куски, не отваривая.)

Чеснок чистим, раздавливаем ножом.
Имбирь нарезаем кружками.
Лук - полукольцами, мельчить не нужно.
Теперь по поводу перца. В идеале 2-3 маленьких стручка кладём при жарке не разламывая.
Если большой - нарезаем кольцами. Кто любит острое - оставьте семена.

Вок или любую глубокую сковороду ставим на огонь, добавляем масло, хорошо его раскаляем и обжариваем лук, чеснок, имбирь. Не зажариваем. Только чтобы отдали аромат маслу.
У меня масло кунжутное, тёмное. Люблю его вкус. Есть рецепты с арахисовым да и просто с растительным. Всё на Ваш вкус.

Добавляем грудинку, сахар, (посыпаем всё мясо, помешивая), бадьян, корицу и обжариваем мясо до золотистой корочки, постоянно помешивая, минут 20. (Зависит от плиты и сковороды.)

Когда мясо немного поджарилось (подрумянилось, но внутри ещё конечно сырое), добавляем соевый соус, острый перец и лавровый лист.
Продолжаем обжарку, выпаривая соевый соус. Жидкость должна оставаться, выпариваем не до "сухой сковороды", это тушение, а не жарка.

Когда соевый соус почти выкипел, добавляем стакан вина.
(В классике - "Шаосин". У нас, за Уралом, слева по карте - любое сухое полусладкое.)
Убавляем огонь и тушим примерно час, периодически помешивая.
Если соус слишком быстро выкипает - накройте сковороду крышкой и убавьте огонь.

Тушим на маленьком огне. Смотрим по готовности. Помешиваем. Соус темнеет, густеет, мясо становится мягким. Соус держится на кусочках мяса, становится как жидкая глазурь. Сами это заметите. Главное сильный огонь не делать, чтобы соус не горел.

Вот и всё. Анис и корицу для красоты можно оставить, а можно вынуть. Лаврушку убираем, будет горчить.
Так как мясо получается довольно острым и пряным очень хорошо с ним идут свежие огурцы.
Гарнир - отварной рис, китайская лапша. (Никакой пасты и картошки.)



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Любимое мясо Мао Дзэдуна
Описание: Первый раз попробовал это блюдо в конце 90-х. (Были такие ларёчки, торговавшие китайской едой. Почему исчезли - не знаю. Было интересное и разнообразное меню. Быстро и вкусно. Как в американских фильмах. Еда в коробочках, палочки для еды отдельно давали. Идёшь домой - прикупил по дороге и вечер свободен. Лучше шаурмы по любому. Вот название и запомнилось. Оказывается настоящий и очень известный рецепт, канонизированный в Китае. ) Вот попробовал приготовить сам. (Полазил по инету, почитал разные рецепты. (Мисс привет.) ) На правильный рецепт не претендую, скажем так - небольшой микс. Получилось вкусно, а там Вам решать.


Фотографии «Любимое мясо Мао Дзэдуна» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Готовила точно по рецепту, за исключением кулинарного вина, попробовали заменить сливовым вином Такара , мясо получилось очень пересоленое. Соевого соуса точно 125 мл? Водой не надо разбавлять? А рецепт действительно очень интересный. Будем делать работу над ошибками, может и Шаосин раздобыть удастся.
Скорее всего соевый соус у Вас был нормальный, китайский. Он намного солонее чем тот который продаётся у нас в магазинах. Попробую поправить рецепт если получится. Я использую обычный "Кико...." с красной этикеткой, а он оказывается считается лёгким.
Спасибо. Тоже буду подбирать как-то, пробовать. Соус у нас очень соленый. Для суши его надо на 2/3 разбавлять.
Сейчас заменой тем ларькам стали киоски с китайской едой на фудкортах в торговых центрах. Например, МайБокс, ВанВок, Кавай. Правда, у них мясо, насколько я знаю, маринуется заранее и обжаривается в воке буквально несколько минут, как и овощи. Так же тает во рту, как по Вашему рецепту, но готовится намного быстрее. Пожалуй, такой вариант мне ближе.
Конечно, когда производство еды поставлено на поток - всё отлажено и отмерено. Тут даже вопросов не возникает. Шлёп, шлёп, шлёп и готово.
Дома немного сложнее. Каждый раз получается немного по разному.
Очень интересный рецепт.
Забрал.
Надеюсь, что понравится.
Мясо получилось обалденное, дочка очень довольна и просит приготовить еще.
Очень рад, что Вам понравилось.
Вкусно Спасибо!
Прекрасно.
(Скажу шёпотом: - Гречку тоже люблю с этим мясом. )
Спасибо! Но я думаю, что у Вас более китайский вариант гарнира. Трудно представляю что бы Великому кормчему на гарнир подали гречку
Кто знает, что Великий Мао и Иосиф Виссарионович в конце 40-х вкушали после встречи. Может и гречкой русской баловались с чёрной икоркой, осетриной... Всё, стоп, а то сейчас фантазия попрёт. .
Согласна на все 100! К тому же без бутылочки запотевшей? Вряд ли . Тогда уже и вкусы усредняются.
Ответ для Раиса Морогова
Раиса! Прекрасный результат
Спасибо большое!
Интересненько,на днях приготовлю.как раз недалеко от дома открыли винный супермаркет)
Буду рад если понравится.
Ну вот и я с отчетиком, принимайте . Вкусно. Я мужа запахивает с с утраивает разбудила
Немного непонятно.
Извините, я без очков писала. Да и дурная привычка отправьтесь сообщение, а потом читать, поэтому у меня куча косяков сейчас попробую фото прикрепить.
Да не проблема. Сам с Т9 постоянно борюсь.
Очень рад, что понравился рецепт.
Как это вино "любое сухое полусладкое"? Может, запятые нужны? В смысле, любое вино вообще?
Смешно. Каюсь, школу давно закончил.
По частоте использования вин в рецепте порядок такой: Шаосинское, Херес, сухое полусладкое. Какое есть в наличии. Кагор конечно не используем.
"любое, сухое, полусладкое" - так наверное хуже будет. Перечисление, если мне не изменяет память
"любое сухое полусладкое" - просто примерное описание используемого в рецепте вина.
да дело не в ошибках. Вино ведь сухое, п/сухое, сладкое, п/сладкое. Я к тому, что одновременно сухое и полусладкое не бывает))) В общем, поняла так, что вино то, которое нравится надо лить. И параллельно можно себе в стаканчик
Ну это обязательно.
По винам не специалист. Любое сухое для меня это кисляк, как бы меня потом не обзывали.
В данном рецепте использовал "Мускат" столовое полусладкое белое.
благодарю
я думаю портвейн белый,
розовый, красный, мадера и просто креплёное подойдут. Рецепт просто "слюни-потекли-по-подбородку" .
Ответ для Юрий Живов
Как говориться: "Попытка не пытка", но думаю, что всё из перечисленного только в себя.
Спасибо за рецепт. Как куплю такую красивую грудку, то приготовлю.
Цены на мясо у нас астрономические...
Перчик вызывает уважение: нам достаточно было десятой части, и то, наверное, было бы запредельно остренько.
По поводу Зауралья: вот уж где я улыбалась! Не одна я такая! Всегда спрашиваю людей, слева будет Зауралье, если смотреть на карту сверху, или справа, если снизу вверх. И никто меня не понимает! А тут вдруг родственную душу встретила! Правда, правда!
Соает: не ешьте слишком часто соевые продукты. Они полезны, но в меру, особенно с нашей, а не китайской генетикой!
Спасибо за рецепт.
Спасибо за отзыв и понимание шутки. Очень рад, а то я уже испугался, что один такой "остряк".
Если перец простой красный, как на фото - он не очень острый. Вот маленькие - те да.
Из сои здесь только соевый соус, да и тот думаю не из неё сделан.
А я уже и приготовила! Не без изменений- не было кунжутного масла, взяла обычное- но получилось очень вкусно. И конечно,с перцем острым я поосторожничала. Да, и у меня была не грудинка, а просто свинина. Рецепт понравился- вкус яркий, богатый, необычный! Буду готовить- муж одобрил. Спасибо автору!
Большое спасибо. Прекрасное мясо получилось. Приятного аппетита.
Ответ для leskina nataliya
Наташа! Вкусно
Ответ для leskina nataliya
Вот и я хочу приготовить, так же не из грудинки - шея размораживается. И хочу у Вас поинтересоваться, не жёстко получилось, в смысле, мясо? А то с зубами полный швах.
И подскажите, пожалуйста, Вы отваривали мясо перед тушением? Заранее благодарю.
Не беспокойтесь, мясо получилось мягким, легко можно и вилкой разломить кусочек. Я не отваривала, нарезала небольшими кусочками.
Спасибо огромное, особенно за своевременность ответа. Значит сегодня у нас вкусный ужин.
Здорово!!!! Заморочился на славу 5 баллов
Да особенно больших заморочек нет. Главное - привычка.
Пожалуй, заберу
Спасибо Вам за рецепт, фото особенно понравились!
"нормальный" не легкий соевый соус - это вы имеете ввиду что вы полстакана темного соевого соуса ливанули?
Да. Ну я называю так "Кикоман" с красной этикеткой.
У киккомана нет темного соуса, есть обычный светлый
Для особо привередливых и не внимательных. Написано соус нормальный (красная этикетка), не легкий (зеленая этикетка).
Нет, мы просто с вами о разном оказывается говорим
Киккоман хоть с красной этикеткой, хоть с зеленой - с точки зрения китайцев - светлый соевый соус.
Конечно я не говорю про нормальный соевый соус. Он очень солёный.
Мао Цзэдун инет вам в помощь.
?????????????????
У нас, за Уралом, слева по карте
Интересно, на какой такой карте Зауралье слева?
Не китайского-ли Генштаба?
Если смотреть на карту мира на стене, то Европа слева от Уральских гор, а Азия - справа. Ну так с детства присказка и прилипла.
Так Вы из "Европы"? Тогда шутка юмора понятна. Не слыхал такой, зачет.
Так получилось. Из европейской части России.
Шикарное мясо! Сразу стала думать, а можно ли заменить кунжутное масло на тахини?
Спасибо.
Тахини (тхина) - это паста из кунжута, боюсь пригорит. По моему на ней не жарят. Вот в хумус она конечно пойдёт. Но это как говорится - другая история.
Да, просто расписывать поленилась! В смысле при жарке добавить для аромата.
Да не вопрос.
Тут уже как говорится "на вкус и цвет". Я тоже люблю кунжут и его производные, но иногда перебарщиваю.
Аппетитно мясцо выглядит и описание такое «живенькое», что захотелось приготовить.
Спасибо.
Буду ждать отчёта.
Рецепт замечательный. Поясните, вино какое добавляли сухое или полусладкое?
Спасибо.
В этот раз был "Мускат" столовое полусладкое белое. (Да простят меня жители Поднебесной.)
Конечно если найдёте шаосинское вино - это будет классический вариант.
По интернету можно купить.
Ответ для dolage39
Шаосинское заменяется недорогим хересом или дешевым белым сухим вином в пакете =)
Да.
Володя! Я решала - прекрасный рецепт. Отлично мясо приготовлено
Очень интересный рецепт.
Спасибо.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2570 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки