Рецепт: Хрустящие куриные кольца
Хрустящие куриные кольца
Рецепт: Творожная а-ля картошка
Творожная "а-ля картошка"
Рецепт: Чили кон кесо
Чили кон кесо
  • 9 декабря 2019, 10:28
  • 80261

Куриная ветчина по-домашнему

Рецепт: Куриная ветчина по-домашнему

Куриная ветчина по-домашнему - украсит ваш новогодний стол, удивит своим вкусом и ароматом, вызовет ностальгию по старым временам, потому что все приправы в ней почти по ГОСТу. А еще вам не понадобятся ни ветчинница, ни пакеты от сока - только ваши руки и усердие! Я постараюсь объяснить вам, то, чему научилась сама - как правильно сделать "замес" для ветчины, а еще поделюсь тем, как самим приготовить набор специй. В этом рецепте, я ни грамма не претендую на идентичность вкуса и цвета магазинной ветчины, поэтому она и называется по-домашнему! Ветчину таким способом, можно приготовить и из мяса, но у нас ведь Мышкин Новый год, а она предпочитает птицу!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриная ветчина по-домашнему»:

Ветчина:

Специи:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1778.4 ккал
белки
225.1 г
жиры
54.3 г
углеводы
96 г
Порции
ккал
296.4 ккал
белки
37.5 г
жиры
9.1 г
углеводы
16 г
100 г блюда
ккал
122.6 ккал
белки
15.5 г
жиры
3.7 г
углеводы
6.6 г


Рецепт «Куриная ветчина по-домашнему»:

  • Предупреждаю, что писать буду много и подробно, чтобы у вас все получилось, читайте очень внимательно!!!

    Для начала приготовить специи, которые необходимо тщательно взвесить, а потом смешать.
    Готовые специи хранить в плотно закрывающейся емкости, в сухом прохладном месте.
    Соотношение специй в процентах (я брала на 100 гр. готового продукта смеси специй): перец душистый-22%, перец черный - 33%, кардамон - 11% (у меня мускатный орех), сахар - 33%. Немного я не поняла с сухим чесноком, но добавила его в специи 2%, т. е. 2 гр.

  • Теперь подготовим специи для нашей ветчины.
    На один кг мяса идет 4 гр готовых специй. У нас 1250 гр =5 гр
    На свой страх и риск добавила паприку и еще добавила 3 гр сухого чеснока (о чем ни грамма не пожалела!)
    Кстати, на нашем сайте есть рецепт его (чеснока) приготовления, если найду, дам ссылку под большими фото.
    Соль- на 1 кг мяса 2% или 20 гр. Я добавила всего 20 гр, потому, что готовлю из птицы.
    Шеф использовал 10 гр поваренной + 10 г нитритной соли, я только поваренную!
    Вода, по правилам идет 100 г на 1 кг, но учитывая, что мясо мы покупаем мокрое, уменьшила по совету шефа до 50 гр на 1 кг мяса.
    Вес мяса - любой, сколько возьмете мяса - столько получите готовой ветчины.

  • Теперь займемся "фаршем", будем так назвать кусочки курицы.
    У меня большая 2 кг курица. Оговорюсь сразу, что мясо обязательно должно быть хорошо охлаждено и даже слегка заморожено.
    Шеф рекомендует готовить ветчину используя даже кожицу, но я ее сняла, так же обрезала жир, вы же поступите по-своему.
    Для ветчины нам нужны длинные и средней толщины кусочки курицы, поэтому, я постаралась филировать мясо крупными кусками. В интернете есть куча роликов, как это сделать.

  • У меня получилось 1250 г куриного мяса. На фото слева небольшое к-во маленьких кусочков.
    Поместить все мясо в холодильную камеру и опять хорошо охладить.
    То, что осталось от курицы - пойдет на приготовление бульона.

  • Острым ножом нарезать куриное мясо на куски. Поместить его в холодильную камеру и опять хорошо охладить. Иначе, в процессе замеса, мясо выделит сок, потому что будет нагреваться от наших рук. С По этой же причине, замес нужно делать в перчатках.

  • Для "замеса" фарша взять просторную емкость.
    Поместить в нее холодное мясо, специи и влить немного ледяной воды, кстати, воду вливать постепенно. Месить хорошо и долго, не менее 7 минут, мясо начинает сильно липнуть и выделяет свой "клей", который и будет соединять куски без желатина и пресса.

  • Готовый фарш.
    П. С. Хорошо охлажденный фарш не дает бульонного отека, который может образоваться внутри при запекании ветчины.

  • Вот такие "нити" тянутся у хорошо замешанного фарша.
    Отправить фарш в холодильник на ночь.

  • Если у вас нет специальной оболочки, не огорчайтесь, будем заворачивать фарш в пакет для запекания. Для этого разрежьте его, чтобы образовался цельный лист (не пакетом). По размеру он должен быть бОльшим, чем выстеленный на него фарш, как по бокам, так и в длину.
    Мембрану я поместила поверх полотенца, чтобы мясо было удобно сворачивать рулетом.
    На самый край поместить фарш и слегка уплотнить его руками, поглаживая и похлопывая.
    На перчатках у вас останется клей. Потереть ими противоположный край бумаги и она хорошо приклеится в конце скручивания.

  • Скрутить по бокам мембрану, как конфету и...

  • ... взяться руками за закрученные концы, и одновременно поджимая по бокам, уплотнить фарш, формуется красивая и плотная колбаска. С помощью шпагата завязать бока и обрезать с них лишнее.

  • Чтобы мембрана не открылась во время приготовления, перевязать колбаску шпагатом по всей длине.
    Диаметр колбаски 9 см.
    Поместить в форму для запекания и отправить в нагретую до до 80"С духовку. Запекать около 3-х часов П. С. При температуре 80"С запекать 2 часа 30 мин. на 1 кг мяса.

  • Достать ветчину из духовки и охладить под струей холодной воды в течении 3-4 минут, чтобы остановить процесс варки.
    Если у вас нет электрической духовки, а в газовой очень трудно установить данную температуру, ветчину можно сварить в кастрюле. Поместить ее в еще один пакет для запекания, хорошо завязать его, чтоб не попадала вода.
    Когда вода в кастрюле закипит, поместить в нее ветчину и убрать огонь на самый минимум. Вода ни в коем случае не должна бурлить и кипеть. Время приготовления и дальнейшие действия такие же, как и для приготовления в духовке.

  • Остывшую ветчину хорошо охладить в холодильнике.

  • Что ж, посмотрим, что нас получилось...

  • Честно, я даже не ожидала такого результата! Все по норме и гармонично, хорошо чувствуются специи, чеснок и соли вполне достаточно, хорошо, что сообразила и не добавила на 5 г больше.

  • Ветчина красивая внешне и очень хорошо держит форму, а еще она очень вкусная и мы знаем из чего ее приготовили, а главное - в ней нет никаких ГМО!!!
    П. С. Процесс приготовления абсолютно несложный и не трудоемкий и приготовить ветчину будет по силам каждому!
    Важно при приготовлении - это наличие пара в процессе, советуют даже емкость с водой на самый низ помещать... у меня духовка старенькая, я даже верхнюю крышку плиты открываю, чтобы не скапливался конденсат... Конечно правильнее всего пользоваться термометром-щупом для мяса, тогда и проблем не будет - 72"С внутри и ветчина готова.

    Самое сложное было написать этот рецепт и подобрать фото, поверьте, за это время, я бы смогла приготовить по этому рецепту трижды! Удачи!







Сушеный чеснок в СВЧ https://www.povarenok.ru/recipes/show/161055/

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6906


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куриная ветчина по-домашнему
Рецепт: Куриная ветчина по-домашнему

Куриная ветчина по-домашнему - украсит ваш новогодний стол, удивит своим вкусом и ароматом, вызовет ностальгию по старым временам, потому что все приправы в ней почти по ГОСТу. А еще вам не понадобятся ни ветчинница, ни пакеты от сока - только ваши руки и усердие! Я постараюсь объяснить вам, то, чему научилась сама - как правильно сделать "замес" для ветчины, а еще поделюсь тем, как самим приготовить набор специй. В этом рецепте, я ни грамма не претендую на идентичность вкуса и цвета магазинной ветчины, поэтому она и называется по-домашнему! Ветчину таким способом, можно приготовить и из мяса, но у нас ведь Мышкин Новый год, а она предпочитает птицу!

Ингредиенты для «Куриная ветчина по-домашнему»:

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Куриная ветчина по-домашнему» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Интересный рецепт. Но может быть стоит после термической обработки под прес положить.
Какие соблазнительные фото!!! Появилось бешеное желание приготовить, но так как придется очень много специй исключить по объективным причинам, то не знаю, какой будет результат .
Всё получилось с первого раза. Мои 5 копеек - делал в мультиварке и с добавлением нитритной соли. Автору жму руку за крутой рецепт!
Всё получилось, благодарю за рецепт! Соль, специи, консистенция отлично подобраны. Добавила от себя индейку и нитритную соль.
Спасибо большое за такой подробный рецепт. Делала первый раз и все получилось! Духовка у меня газовая, поэтому варила. Специально купила термометр-щуп и нитритную соль. Варила как указано 2,5 часа. Соли бы чуть меньше хотелось, но это на мой вкус.
Спасибо за рецепт! Очень вкусно! Варила 2,5 часа. Немного разваливалась, наверное плохо вымесила
Спасибо за рецепт , делала домашнюю колбаску из бедра и филе, рецепт есть на сайте, домашним очень понравилось, теперь попробую этот рецепт
А орехи можно добавлять?
Постоянно делаю ветчину/колбасы из свинины или курицы или их смеси, даже приспособил к электродуховке электронный регулятор температуры. Вкусно получается! Но вот добиться такого вкуса, как делали ветчину из курицы на нашем мясокомбинате, не могу. Вроде и специи кладу правильные, и фосфаты добавляю, и температурный режим... Вкусно, но не то.
Рецепт очень понравился, добавила в КК и обязательно приготовлю
Замечательный рецепт! Главное - без желатина! Сохранила. спасибо!
Замечательный.
Замечательный рецепт. 😋 Отправила в КК. Спасибо. 👍🖐
Лайфхак для тех, у кого мерзнет рука: если у вас есть планетарный миксер, поставьте на низкую скорость, и пусть он перемешивает ваше мясо сколько угодно минут. Ваше дело - контроль
Какие мышки?! На носу уже давно год Быка. Отредактировать текст времени не было?
Дата публикации рецепта - 9 декабря 2019 года. Кто ж знал, что он попадёт в подборку к этому нг)
Вот и пиши после этого рецепты на НГ!
А что, имеет значение на какой НГ готовить - мышей, быков? Может на год Петуха я бы ещё подумала, всё таки курочка.
Ответ для Мария Ледовская
Почему столько агрессии? И какая разница какой наступает год. Вся эта новомодная фигня вообще не в нашей культуре. Рецепт подробнейший. Автору огромное спасибо за труды.
Какие мышки?! На носу уже давно год Быка. Отредактировать текст времени не было?
Какая вкуснотища!!!! Спасибо Вам за подробности в приготовление ! Буду делать часто!
Домашним понравилась ветчина. Использовала нитритную соль пополам с обычной. Духовки нормальной нет, готовила в мультиварке с помощью термометра для мяса. На дно чаши постелила фольгу, на режиме мультиповар при температуре 120 быстро догнала температуру внутри колбаски до 80 градусов, потом изменила режим мультиповара тоже на 80 градусов, и готовила еще около 2 часов.
Дорогая Наташа.Три раза я делала ветчину по вашему рецепту. Сразу скажу -это бесподобная ветчина.Но не сразу у меня все получилось, потому что я начинающий Поваренок .
В первый раз у меня не получилось с температурой и временем.После того как я достала из духовки ветчину,отрезала кусочек....поняла,что все сырое. Было уже поздно, и доделала, я на следующий день. Сначала я завернула еще раз в рукав, и поставила еще на 1 час,выяснилось, что и этого мало.Я в отчаянии разрезала батон вдоль,прибавила жарку, и через несколько минут все было готово.Но сочность исчезла. Я решила купить термощуп,который помещается прямо в духовку. Думаю,если у меня нет сноровки, пусть поможет термощуп. У меня на 90 градусах,за два с половиной часа ,на термощупе температура была 75градусов, как и написано в описании. Второй раз практически был идеальным,только закрутила плохо колбаску.Зато третий раз был моим триумфом. Я успела сфотографировать мою ветчинку, только когда вынула из духовки.
Через несколько минут фотографировать было нечего. Когда я рассказала о ветчине своей подруге, она сказала, что то это долго, даже не уговаривай,не буду. После дегустации очень хвалила,и решила в ближайшии дни сделать ветчину для своей семьи.
У меня уже два заказа на ветчину,..а что делать,побалую родных.
Всем рекомендую, побалуйте своих родных и близких. Наташа,бесконечная благодарность за прекрасный рецепт. Он безупречен.
Люблю людей, которые не сдаются и добиваются прекрасных результатов! большое спасибо за такой подробный и добрый фотоотчет!
Вкусная ветчина, ароматная.
Сам процесс приготовления достаточно прост, автор все очень подробно описала, вопросов не возникало. Нитритную соль не добавляла (за неимением таковой).
Но у меня что-то со временем запекания не сложилось. Через час температура внутри батона составляла 50 градусов, еще через час - 60, так что держала в духовке достаточно долго пока она не поднялась до 75 градусов.
Буду пробовать еще раз))
Спасибо за рецепт!
извините, что не ответила сразу, были обстоятельства.....спасибо за отчет, красивая ветчина получилась! о температре я уже писала, рада, что увас все получилось!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Отрубные творожные лепешки с сыром
Отрубные творожные лепешки с сыром
Рецепт: Десерт Груша с сыром и миндалем
Десерт "Груша с сыром и миндалем"
Рецепт: Рулеты с вишней и творожным сыром
Рулеты с вишней и творожным сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6072 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки