• 21 августа 2019, 18:05
  • 14375

Крафтовая куриная колбаса с петрушкой

Рецепт: Крафтовая куриная колбаса с петрушкой

Сочная и нежирная куриная колбаса со свежей петрушкой и зерновой горчицей. Можно даже тем, кто считает каждую калорию!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Крафтовая куриная колбаса с петрушкой»:



Рецепт «Крафтовая куриная колбаса с петрушкой»:

Сильно охлаждённое или даже слегка подмороженное куриное филе нарежьте на кусочки.

Убирать или оставлять кожу, решает тот, кто готовит. Я кожу оставила, тем более, по последним данным британских учёных в ней много полезных витаминов и её рекомендуют оставлять )))

Сложите филе в процессор, добавьте яйца и измельчите до однородной массы

Вот такой однородный фарш должен получиться. Можно измельчать при помощи мясорубки.

Переложите фарш в миску, добавьте нарезанную петрушку и измельчённый чеснок

Отмерьте на весах соль, нитритную соль, сахар и мускатный орех, добавьте к фаршу

Вмешайте всё вилкой, добавьте зерновую горчицу и еще раз все размешайте.

Фарш должен быть достаточно холодным на протяжении всего процесса вымешивания, поэтому используйте вилку или миксер с насадкой "крюк". Руками мешать категорически не рекомендую, т. к. от тепла рук фарш нагреется. А температура фарша для колбасы не должна быть выше 10-11°С, иначе колбаса даст так называемый "бульонный отёк", то есть из неё вытечет при приготовлении вода и жир, и она станет сухой и невкусной.

Фарш отправьте в холодильник для созревания на 3-8 часов, можно на ночь.

Далее расстелите лист бумаги для выпечки, выложите на нее фарш

Соберите края бумаги в "узелок" и завяжите нитками

В таком виде оставьте колбасу на полчаса при комнатной температуре.

Далее готовьте её в духовке сначала при t=50°C в течение 40 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока внутри батона температура не достигнет 68-72°С. У меня на это ушло около 50 минут.

Готовую колбасу сразу уберите в холодильник и остудите не менее 5-8 часов.

Такая колбаса хранится в холодильнике 3-5 дней










BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Крафтовая куриная колбаса с петрушкой
Описание: Сочная и нежирная куриная колбаса со свежей петрушкой и зерновой горчицей. Можно даже тем, кто считает каждую калорию!


Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Крафтовая куриная колбаса с петрушкой» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Антонина, с большим удовольствием добавляю отчёт! Очень вкусная колбаса получилась, зерна горчицы отлично дополняют вкус! Нам все понравилось, большое спасибо за рецепт!
Катя, какая изумительно красивая колбаска вышла! Спасибо огромное за такой красивый отчет!
Подача не очень, лучше в калогеновой оболочке, или в свином пузыре, или просто в натуральной оболочке, а еще есть свинная кудрявка, колбаса в ней прикольно смотрится
коллаген "очень"? А так не очень?

За кудрявками и пузырями - это к Агапкину. Но у него цены на эти оболочки, мамадорогая. Оболочка дороже содержимого колбасы будет. А в колбасе, особенно домашней главное не оболочка, а ВКУС!.
А бумага тоже не известно из чего сделана,в колбаски дома не дорогие, и в сыроделкин тоже есть, там и натуральные оболочки не дорогие, 10 пузырей 500 р, кудрявка 1 шт 70р.
я чаще всего делаю в виде мясного хлеба просто в керамической форме, вообще бесплатно )))
Да я понимаю, что бесплатно, но вот люблю,что бы красиво и эффектно еда смотрелась
ну если "по гамбургскому счету", то колбаса в пузыре и колбаса с бумаге выглядят одинаково. Чем Вам не понравилась данная подача и чем она отличается от колбасы в пузыре, коллагене или кудрявке?
если в пузыре выходит ровный шарик, в остальных оболочках, в виде ровных батончиках колбасы, ваша подача годна только для домашнего завтрака(не ровная лепеха особенно сверху) , я в магазине на праздники не покупаю колбасу, подаю свою , разную и в разных оболочках, выходит очень красиво и вкусно
сожалею, что ранила Ваши эстетические чувства своей неровной лепехой
Спасибо Вам большое, еще раз, за предоставленный рецепт! Все получилось, несмотря на первый опыт приготовления домашней колбасы. Правда при приготовлении не добавляла зерна горчицы, а использовала любимую в семье смесь перцев и набор специй. Так же добавила для сочности 150 мл домашнего (жирного) молока и несколько столовых ложек оливкового масла (но подойти может любое, которое есть под рукой) и перемешивала до однородной эмульсии. Дальше все по Вашему рецепту. Получилось ОЧЕНЬ вкусно!!! Благодаря Вашей идее, загорелась поисками новых рецептов домашних колбас, ветчины и т.д. Вдохновения Вам для новых и таких же интересно-вкусных творений. За фотографию, прошу прощения, в телефоне слабая камера.
Дело не в фотографии, а в Ваших хороших впечатлениях, которые мне безумно приятны! Очень рада, чьто сподвигла Вас на домашнее изготовление колбасы и опыт оказался удачным. Ведь, всё, что сделано дома с любовью намного вкуснее. Спасибо Вам еще раз за теплый отзыв о рецепте.
А где взять нитритную соль?))
В интернет-магазинах для колбасников
Очень аппетитно
спасибо
А без нитритной соли можно готовить?
нитритная соль делает колбасу колбасой, дает тот самый колбасный вкус, сохраняет цвет. Готовить можно, но вкуса колбасы не будет.
Ответ для svetlahen
Не слушайте Вы людей,которые ничего не понимают в домашнем производстве колбас.С нитритной солью можно,нельзя с нитритом натрия,но Вы его нигде и не купите.Его просто нет в свободной продаже.
Кроме цвета и вкуса нитритная соль предохраняет продукт от бутулизма и других серьезных вредностей,продлевает срок хранения домашней колбасы.
во-первых, бОтулизма, во-вторых, какой, блин, ботулизм в запечённой курице ?)))) насмешили
Ну посмейтесь,если Вам смешно,грамотная Вы наша!А про ботулизм почитайте все же.Всего доброго.
соль нитритную категорически нельзя подвергать тепловой обработке
Тонечка! Прими мою искреннюю благодарность за чудесную колбаску! Все по рецепту,кроме нитритной соли и горчицы.Вместо нее у меня сладкая паприка(был кусочек грамм на 30).И знаешь,с перцем на вкус получилась как заводская колбаса с паприкой,которую уже лет 10 не видим в магазинах.А тут бац ,и любимый вкус! СПАСИБО тебе огромное.Готовилась она у меня намного дольше указанного времени,под конец уже увеличила Т* до 120*(внутри колбаса никак не хотела доходить до нужного градуса).Потом быстро в плотный пакет и ледяную воду со льдом.Как чуть остыла,переложила в холодильник.Ночь в холоде, и на выходе вкусная и ароматная колбаса. Непременно буду готовить еще не раз!!! СПАСИБО!!!
Надя, очень аппетитно вышло, разрез красивый, чудо!
Тоня,вчера купила термометры.И для продукта,и для духовки. Возможно моя неправильно показывает градусы,поэтому пришлось увеличить Т* и время приготовления. И нитритки мне подарили пакетик.Так что следующая колбаска будет сделана как надо.
ты знаешь, температура духовки и время приготовления очень примерны, надо ориентироваться уже исходя из своей техники. Но термометры, что купила - молодец. Я по термометру ориентируюсь.
Не согласна с тем,что колбасу надо горячей в холодильник убирать! Любую колбасу будь она в оболочке или без нее,надо охладить до комнатной температуры,а потом уже в холодильник убирать.Нельзя ставить горячие продукты в холодильник так и в инструкции к холодильнику написано.А рецепт колбасы очень интересный,где добавляется зерновая горчица и петрушка.Часто делаю куриную колбасу и запекаю ее не в бумаге,а в коже,снятой с целой тушки.Попробую или в бумаге или в рукаве.
не согласны - не делайте, в чем проблема?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какую лучше нитритную соль положить в продукт с содержание нитрита натрия 0,45% или 0,65%. Уж очень хочется побаловать домашних.
я использовала 0,6%
Спасибо большое за быстрый ответ и рецепт!!! Обязательно приготовлю в ближайшее время
Вам спасибо за интерес к рецепту. Надеюсь колбаса понравится!
После приготовления, постараюсь отправить отчет. Конечно, если раньше не съедят
Вкуснейшая колбаса! Нежная, очень сочная (несмотря на то, что я готовила ее только из куриной грудки), ароматная, достаточно и в меру пикантная. Спасибо большое, Тоня. Мы остались довольны результатом абсолютно. Повторы будут непременно.
О боги, Маша, какая красивенная колбаса! Спасибо спасибо спасибо, так порадовала меня своим отчетом!
Ой как я не люблю слово "крафтовый"
Ну твоё право не любить
Ответ для NDemon
А что оно означает?
Сделанный вручную.
Сейчас все модно называть крафтовым. Сыр, пиво, колбасу, хлеб, самогон, даже бумагу.
Есть же замечательное славянское слово - ремесленный.
Из какого языка производное, не знаете?
От английского craft
Английское слово обозначает "ручной труд", например, на производстве. Но никак не "сделано вручную на кухне".
Например, если пиво разливают в булылки "вручную"-это крафт. Если с помощью разливочной машины-нет.
Все остальное, к сожалению... смесь французского с нижегородским. Словесный мусор. Такие слова, в основном, используют люди, которые ни на одном иностранном языке не говорят, но любят щегольнуть чем либо этаким )))
Что на самомо деле трагично. Основная масса населения уже забыла родной язык и превращаются в ментальных рабов иностранных культур.
Ваш ответ не по существу - ни о рецепте, ни о способе приготовления. И, как я понимаю, мы здесь обсуждаем кулинарию а не использование языка, если только он не заливной!
У нас свобода слова, каждый может высказать свое мнение. Не только Вы. А Бастетт прав. И я с ним согласен. Правильный русский (и не только) язык должен быть везде, и в кулинарии тоже.
Хоть я и живу в Канаде, но слово крафтовый действительно коробит. Оно здесь явно лишнее. Русскому человеку, который не знает английский, вообще не понятно что это. Словесный мусор в кулинарии только мешает. А рецепт хорош
Я тоже так думаю. Тем более слово "домашняя" тут куда лучше подходит и приятнее (даже уютнее) звучит
Ответ для NDemon
Не обязательно вручную, а маленькими партиями.
Это такое же промышленное производство. И уж к домашней колбасе никакого отношения этот термин не имеет.
А то бы все щи-борщи были крафтовыми.

А сам рецепт хорош.
Абсолютно верный ответ!
Ответ для NDemon
Молодец! Наш человек...
Хочу! Хочу! Такую же!
Пошла шукать нитритную соль
Тоня,прям горячую колбасу из духовки сразу в холодильник? По-моему так нельзя с холодильником.Может ее сначала как-то по-другому охладить хоть немного? Может я ошибаюсь,но мама всегда говорила,что в холодильник горячее ставить нельзя.Подсказывай!
Надя, ну если колбаса в оболочке, её охлаждают под ледяным душем. Эта без оболочки и такой номер не прокатит. Если холодильник "ноу фрост", то ему ничего не будет. С капельным холодильником, конечно не желательно так поступать, иначе "шуба" быстро намерзнет.
Но тут объем небольшой - всего полкило колбасы, поэтому не страшно
Фаршик уже стоит в холодильнике,зреет .
Жду впечатлений
Замечательная колбаска!!!
угощайся!
Колбаса, супер натуральная! Так красиво на разрезе смотрится зерновая горчица! Попробую из домашней курочки приготовить!
готовьте на здоровье! С домашней птицей будет просто супер. Жаль, мне негде её взять, готовлю из магазинных бройлеров
Ответ для Шевченко Надежда
О, спасибо за идею. Мои домашние птички (не броли, мясо-яичные), правда, варятся очень долго. Интересно, не будет колбаса с ними жестковата?
не будет жесткая, вы же фарш делаете, конечно с бролерами полегче, и мясо легче снимается и побольше
Какая вкуснотища! Рука предательски тянется к монитору!
спасибо, Натуль. Угощайся!
С "Поваренком Дня", душа моя. Как всегда, вкуснотень неописуемая!
спасибо, Танюш!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1354 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки