В ней превосходно всё - хрустящее сладкое безе, кисло-сладкий курд из тропических фруктов (манго, маракуйя с косточками, банан, личи, ананас, лайм и лимон) и плотный крем из маскарпоне без сахара. Все очень гармонично, проверено на себе.
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 11 декабря 2019, 9:16
- 2416
Торт-безе "Ёлка" с тропическим курдом
Ингредиенты для «Торт-безе "Ёлка" с тропическим курдом»:
Безе
- Белок яичный (это примерно 4 яйца) — 120 г
- Сахар (нужен сахар кастер, мелкий. Или крупный смолоть в пудру.) — 240 г
- Соль — 1 щепот.
- Стружка кокосовая — 1 ст. л.
Курд
- Яйцо куриное (крупные) — 5 шт
- Сахар — 0.75 стак.
- Желток яичный — 3 шт
- Масло сливочное — 150 г
- Пюре фруктовое (состав на ваш вкус или по наличию) — 200 г
- Лимон (сок и цедра) — 2 шт
Крем
- Маскарпоне — 250 г
- Сливки (жирные 30-36 %) — 170 мл
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5129.5 ккал |
белки
81.2 г |
жиры
352.4 г |
углеводы
475 г |
| Порции | |||
| ккал 513 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 35.2 г |
углеводы 47.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 259.1 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 17.8 г |
углеводы 24 г |
Рецепт «Торт-безе "Ёлка" с тропическим курдом»:
-
Белки должны быть комнатной температуры!
Нагреть кастрюлю с водяной баней. Поставить в нее дежу. Смешать в ней венчиком белки, саха и щепотку соли. Перемешивая, довести смесь до 60 С или до полного растворения сахара (если захватить пальцами белок, то крупинок быть не должно), поэтому если в размере сахара не уверены, то лучше использовать сахар, грубо смолотый в пудру.
Белок положить в чащу для взбивания и взбить до устойчивых пиков и плотной глянцевой пены.
Духовку нагреть до 80 С с конвекцией в режиме вех-низ. -
На бумаге для выпечки или силиконовых ковриках заранее сделать разметку из 5 окружностей для уровней елки. Диаметр кругов примерно такой (разброс между слоями примерно 3 см при высоте бортика около 4 см.) - 19, 16, 13, 9, 6 см. Выложить ложкой или из мешка безе.
Сделать углубления для крема и курда в виде гнезда, бортики можно посыпать жемчугом или цветным сахаром. Также посыпаем кокосовой стружкой по желанию
Сушить безе 2 ч. Вынуть, охладить. Можно положить в сухое место и хранить несколько дней, пока не станете собирать елку. -
Сварить любимый курд.
Я в этот раз взяла все имеющиеся у меня запасы замороженных пюре из тропических фруктов желтого цвет, добавила еще сок из лимона.
Если пюре замороженное, сначала растопить его и дать остыть. Смешать лимонный сок, пюре, цедру, сахар, яйца и желтки и на водяной бане довести до очень горячего состояния, постоянно помешивая. Варить до состояния, пока курд на загустеет и не будет лечь с ложки. Состояние примерно как к негустого картофельного пюре. Можно в холодную смесь сразу добавить 1 ч. л. крахмала, тогда варка пройдет быстрее. В горячую смесь выложить кусочки сливочного масла, размешать до однородности.
Процедить курд через мелкое сито, на нем останется цедра и мелкие кусочки заварившегося белка, остудить и выложить в чистую сухую банку. Я варю обычно сразу много курда, он хранится без проблем до 10 суток.
-
Сборка. Смазать подложку кремом, выложить самую большую ракушку, смазать дно кремом, полить курдом.
-
Далее кладем ракушку поменьше и производим все те же действия до последней ракушки Верхушку можно украсить рафаэлло.
Обязательно охладить десерт несколько часов, чтоб схватился крем.
Если вы планируете безе в сборке хранить больше 1 дня, то донышки ракушек надо изолировать от влаги с помощью растопленного белого шоколада. -
Также возможны другие варианты сборки - например, в виде отдельных гнезд, соединенных в один большой торт боками. Курд можно сделать из любых ягод, вот как пример из черники. Можно декорировать мелким безе сверху
Для взбивания безе и крема я использовала кухонный комбайн GALAXY GL2300
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 января 2020 года Tanushechka-2017 #
14 декабря 2019 года Sea-green #
13 декабря 2019 года олюшкаа #
12 декабря 2019 года kolesnikov 1983 #
12 декабря 2019 года Ирушенька #
11 декабря 2019 года Kuss #
11 декабря 2019 года yugai ludmila65 #
11 декабря 2019 года inulia68 #
11 декабря 2019 года obukhov11 #
11 декабря 2019 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: