Кроме того, что это вкусно, очень вкусно, обалднно вкусно, безумно вкусно, восхитительно вкусно - сказать больше нечего!
natapitПоваренок 7 уровня
- 24 декабря 2019, 14:32
- 7963
Грудинка, фаршированная мясом
Ингредиенты для «Грудинка, фаршированная мясом»:
Оболочка:
Начинка:
- Свинина (обрезное мясо, как для фарша) — 1100 г
- Специи — 5 г
- Чеснок (сухой) — 4 г
- Паприка сладкая — 4 г
- Вода (ледяная) — 75 г
- Соль — 20 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6747.3 ккал |
белки
417.1 г |
жиры
564.5 г |
углеводы
13.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1124.6 ккал |
белки 69.5 г |
жиры 94.1 г |
углеводы 2.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233.5 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 19.5 г |
углеводы 0.5 г |
Рецепт «Грудинка, фаршированная мясом»:
-
Для приготовления по этому рецепту я купила вот такой кусок мяса. Ребрышки я уже срезала и мясо хорошо охладила.
-
Вид снизу.
-
Из ледяной воды, соли и сахара приготовить посолочный раствор. Колоть мясо будем шприцем с иглой (у меня аптечный 20 гр)
-
Тщательно колем мясо по всей площади. Раствор должен уйти весь. Кстати, так интересно, когда вводим раствор, мясо на глазах поднимается и увеличивается в объеме.
Поместить мясо в емкость с крышкой или плотно закрывающийся пакет. Отправить минимум на 12 часов в холодильник. -
Займемся начинкой. Мясо берем холодное.
Нарезать мясо на тонкие длинные кусочки. Отправить охладиться в камеру. -
Приготовить смесь специй.
Я использую готовую (ссылку на рецепт дам ниже), к которой добавляю соль, чеснок и паприку.
П. С. если вы готовите мясо для холодной закуски, то по желанию, можете вместо общего веса поваренной соли, разделить его пополам, заменив половину нитритной солью. Мясо будет розового цвета и иметь ветчинный вкус, как в магазине. Я готовила только с поваренной солью. -
Для начинки нам понадобится ледяная вода.
Поместить мясо в свободную емкость, добавить специи и налить немного воды (ее добавлять постепенно). Одеть перчатки, они еще необходимы для того, чтобы мясо от рук не очень нагревалось. И начинаем месить мясо, добавляя воду. Месим минут 10, кусочки мяса начинают склеиваться между собой, прилипать к перчаткам, это говорит о том, что мясо выделило свой "клей" и наша начинка при нарезке не будет распадаться. -
Поместить мясо-начинку в емкость с крышкой или плотно закрывающийся пакет. Отправить минимум на 12 часов в холодильник.
-
С помощью большого и острого ножа, открыть грудинку с одной стороны. Получается как кулек. ))
-
Поместить в него мясо-начинку, хорошо, но без фанатизма утрамбовывая. Закрыть край с помощью кулинарных шпилек (зубочисток или зашить).
Ладошками слегка похлопать по всей поверхности мяса (как массаж на спине мужа). -
Поместить в емкость с крышкой и отправить в холодильник на 12 часов.
-
Поместить мясо в жаростойкую форму, накрыть фольгой. Поставить в прогретую до 80"С духовку. На фото мясо, которое запекалось 2 часа.
После 90 минут я сняла фольгу... и оставила еще на 30 минут. Мясо сырое. Поэтому, я накрыла его фольгой, и увеличив температуру духовки до 180"С, запекала еще 1 час, затем сняла фольгу и запекала еще 40 минут без нее. -
При прокалывании из мяса при надавливании вытекает светлый бульон, для меня это знак готовности, но делать это можно только в самом конце, иначе вытечет весь бульон и мясо будет сухое!!!
ВЫВОД:
Для запекания такого большого куска мяса нужен специальный термошкаф и обязательно нужен термощуп, который покажет готовность мяса при 72"С. За неимением такового готовила в духовке и решила, что можно сразу же смело запекать мясо при 180"С, а вот время точно не скажу. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Если вы будете сервировать мясо на горячее, то на этой стадии оно готово для подачи. -
Я буду сервировать, как закуску, поэтому поставила на мясо пресс (кастрюлю с водой) и оставила на ночь. Посмотрим, что получится!?
-
На следующий день разрезала мясо - УРА! Все получилось так, как я хотела!
-
Мясо очень и очень вкусное, сочное, пикантное, ароматное, соли можно положить на пару грамм меньше. Нет, оно не пересоленое, а хорошо соленое.
-
Мясо хорошо держит форму, не разваливается и очень красивое в разрезе! Короче, готовьте и пусть у вас все получится!
Специи для мяса и птицы https://www.povarenok.ru/recipes/show/161556/
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 декабря 2019 года yugai ludmila65 #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года Bad Robot #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года Раиса Морогова #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года NDemon #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: