В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой... очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!
Mary StoneПоваренок 9 уровня
- 26 марта 2020, 0:14
- 34824
Домашний черный хлеб на солоде
Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Дрожжи (свежие) — 15 г
- Вода — 50 мл
- Сахар — 1/4 ч. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+35-50 г на подпыл) — 350 г
- Вода — 350 мл
- Солод (ржаной ферментированный) — 50 г
- Отруби (ржаные, гречневые, льняные) — 25 г
- Сахар — 5 г
- Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2065.6 ккал |
белки
57.1 г |
жиры
38.5 г |
углеводы
382.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.7 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 40.7 г |
Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:
-
Приготовить опару для теста.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.
-
Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
(за это время как раз и опара "подойдет") -
В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.
-
Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой.
-
Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот...
-
Тесто через десять часов брожения. (на утро)
-
Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки.
-
Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)
-
Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г).
-
При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
12-14 складываний будет достаточно. -
Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см. -
За это время тесто увеличится в 2,5 - 3 раза.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.
-
Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
Все готово!
Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.
Приятного вам аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2020 года igor526526 #
31 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
31 марта 2020 года igor526526 #
31 марта 2020 года igor526526 #
30 марта 2020 года Сладкоежка2603 #
Отрубей не было, добавляла в тесто и использовала для подпыла обдирную ржаную муку
31 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо огромное за прекрасное фото. Хлеб получился отменный! Супер! Блестящая работа!
5 апреля 2020 года Сладкоежка2603 #
Хлебушек(вернее, экспериментально оставленные кусочки?) в самом деле остался почти такими же, как свежий-мягкое тесто и приятная корочка. Всё, как Вы и обещали. Завтра буду опять печь. Благодарю Вас
5 апреля 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
30 марта 2020 года ri4ard 0 #
31 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
30 марта 2020 года nda42 #
30 марта 2020 года eleonorkaa #
30 марта 2020 года malinatik #
31 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Солод посмотрите в бакалейных отделах, где продаются различные смеси для выпечки, сода, дрожжи.
1 апреля 2020 года nda42 #
29 марта 2020 года kostyakulshin #
31 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
29 марта 2020 года Sova77 #
31 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Можно приготовить хлеб из смеси пш. и рж муки. Но и вкус, и структура готового продукта будет отличаться от предложенного.
29 марта 2020 года knyshonok #
31 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Солод можно посмотреть в бакалейных отделах, где продаются продукты для выпечки: сода, сухие смеси, разрыхлитель и пр.
29 марта 2020 года knyshonok #
28 марта 2020 года Людмила НК #
31 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Мне несказанно приятно, что хлеб пришелся по вкусу твоей семье и получил такую высокую оценку. Готовь на доброе здоровье. Благодарю тебя от души!
27 марта 2020 года топиарий #
28 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 марта 2020 года inna_2107 #
28 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 марта 2020 года Демурия #
28 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
27 марта 2020 года TANCHITTA #
28 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Беннито #
И вдруг.....почувствовала.....
Такой хлебушек...забрала
Сейчас дома сидим...обязательно испеку
28 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года jannasimf #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Ксения40 #
Машенька, огромное тебе спасибо за еще один вкусный, просто невероятный хлебушек!
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо тебе огромное, моя дорогая, за такой приятнейший комментарий, высокую оценку и за шикарное фото. ШИКАРНОЕ! Буду счастлива, если станешь пользоваться рецептом и дальше.
Мне несказанно приятно, что ты так моментально воспользовалась рецептом. И я очень рада, что результат не разочаровал. Готовь на доброе здоровье. Спасибо, Ксюша.
27 марта 2020 года Ксения40 #
28 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Анастасия АГ #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года красавица киса #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года красавица киса #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: