В нашей семье этот хлеб самый любимый. Черный хлеб на солоде с отрубями и тмином, длительного брожения. Нереально ароматный, душистый, настоящий, живой... очень вкусный! Процесс приготовления такого хлеба не самый быстрый, но совершенно нетрудоемкий и нехлопотный, он не требует постоянного вашего участия и внимания. Еще один огромный плюс этого хлеба в том, он очень долго не черствеет, неделю хранится запросто. Можно приготовить пару буханок впрок и несколько дней есть вкусный домашний хлеб. Попробуйте!
Mary StoneПоваренок 9 уровня
- 26 марта 2020, 0:14
- 34778
Домашний черный хлеб на солоде
Ингредиенты для «Домашний черный хлеб на солоде»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Дрожжи (свежие) — 15 г
- Вода — 50 мл
- Сахар — 1/4 ч. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (+35-50 г на подпыл) — 350 г
- Вода — 350 мл
- Солод (ржаной ферментированный) — 50 г
- Отруби (ржаные, гречневые, льняные) — 25 г
- Сахар — 5 г
- Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2065.6 ккал |
белки
57.1 г |
жиры
38.5 г |
углеводы
382.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 219.7 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 40.7 г |
Рецепт «Домашний черный хлеб на солоде»:
-
Приготовить опару для теста.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавить муку и сахар. Тщательно перемешать.
Поставить в тепло на 10-15 минут. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.
Если вы готовите тесто с дрожжами сухими быстрорастворимыми, то этот шаг можете пропустить. Просто смешайте сухие дрожжи с мукой. Понадобится половина чайной ложки быстродействующих дрожжей.
-
Ржаной солод, кориандр, тмин, соль и сахар всыпать в емкость, в которой будет готовиться тесто, и залить получившуюся сухую смесь крутым кипятком (200 мл). Перемешать. Остудить до комнатной температуры.
(за это время как раз и опара "подойдет") -
В чашу с остывшим солодом и специям влить оставшуюся от общего количства воду (150 мл), растительное масло, всыпать ржаные отруби, просеянную муку и добавить опару.
-
Перемешать массу деревянной или силиконовой лопаткой. Долгого и тщательного вымешивания тесту не требуется, достаточно, чтобы все ингредиенты "подружились" между собой.
-
Тесто получается тягучим, липким, густым. Оно тяжело падает с лопатки или ложки. (месить такое тесто руками невозможно, но это и не нужно) Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
В холодильнике тесто может храниться до трех суток. То есть вы можете замесить побольше теста, поставить в холодильник, утром взять какое-то его количество и приготовить небольшую буханочку хлеба. А через день использовать оставшееся тесто (может, кому-то удобен будет такой вариант)
Количество тмина и кориандра регулируйте по своему вкусу.
Отруби очень желательно использовать ржаные. На крайний случай гречневые или льняные. С овсяными и пшеничными вкус будет немного не тот...
-
Тесто через десять часов брожения. (на утро)
-
Обмять тесто прямо в чаше при помощи лопатки или ложки.
-
Прикрыть емкость салфеткой или пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-30 минут. Тесто должно согреться после холодильника (оно немного увеличится в объеме)
-
Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой (35-50 г).
-
При помощи лопатки обвалять тесто в муке, складывая его от краев к середине.
12-14 складываний будет достаточно. -
Переложить тесто в подходящую форму, смазанную растительным маслом, опять же, используя лопатку. То есть руки все время остаются чистыми. Удобно!
Прикрыть форму с тестом влажной салфеткой или тонким полотенцем и поставить ее в тепло на 35-40 минут.
Диаметр моей формы 20 см, высота 8 см. -
За это время тесто увеличится в 2,5 - 3 раза.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 190°С духовке 45-50 минут. Всегда ориентируйтесь на особенности своей техники.
-
Готовый хлеб извлечь из формы, выложить на решетку, полностью остудить.
Все готово!
Повторюсь, хлеб, приготовленный по этому рецепту, хранится долго и не теряет при хранении своих вкусовых качеств. Конечно, корочка ставится тверже и плотнее, но в целом хлеб остается вкусным и ароматным. Я обычно пеку сразу два таких хлеба. Один съедается за пару дней, а второй мы едим еще дней пять. Думаю, раз в неделю можно выделить время для приготовления такого хлеба.
Приятного вам аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 марта 2020 года wise1288 #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Galiniya #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года svetlanaboyko75 #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года ирпенчанка #
Прекрасная выпечка!
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Спасибо большущее, Натуся.
26 марта 2020 года ирпенчанка #
26 марта 2020 года ЛК201014 #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года nelliundco #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Kuss #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Людмила НК #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Солод обычно находится в бакалейных рядах, на полках, где сода, соль, всякие сухие смеси для выпечки. Или в диет. питании.
26 марта 2020 года korztat #
26 марта 2020 года Людмила НК #
26 марта 2020 года korztat #
26 марта 2020 года virgola71 #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Кир Рояль #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года ved-marina #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
Да, натюрморт заманчивый получился...особенно дальний план...
26 марта 2020 года Ирушенька #
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Mara2181 #
Смотришь и чувствуешь его аромат... ммм... сказка!
БРАВО!!!
26 марта 2020 года Mary Stone # (автор рецепта)
26 марта 2020 года Mara2181 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: