Закуска из 90-ых, "ВАУ!" всех застолий и праздников в 90 г. 20 века. Сегодня крайне сложно на рынке купить рубец говяжий (требуху), но когда удаётся, я обязательно готовлю этот простейший, но очень вкусный рулет. Приготовьте и Вы, только не забудьте охладить перед подачей.
yugai ludmila65Поваренок 10 уровня
- 18 мая 2020, 0:08
- 17121
Рулет из требухи
Ингредиенты для «Рулет из требухи»:
- Рубец говяжий — 600 г
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Лук репчатый (средние) — 2 шт
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Специи (сушёная зелень петрушки, укропа, лист лавровый, горошины перца) — по вкусу
- Зелень (лук зелёный и петрушка, чесночные листья) — по вкусу
- Горчица (для подачи) — по вкусу
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
744 ккал |
белки
92 г |
жиры
33.6 г |
углеводы
21.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88.6 ккал |
белки 11 г |
жиры 4 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Рулет из требухи»:
-
Время указано без учёта охлаждения в холодильнике.
Рубец необходимо тщательно вымыть, это, пожалуй, самый главный пункт при его приготовлении. Я покупаю всегда чищенный, но всё равно, попадаются места - их посыпать солью и перетереть руками, затем промыть. Неотмытое лучше обрезать, потери мизерные, а вот потери, если оставить, могут быть колоссальные. -
Залить холодной водой в большом количестве, дать закипеть. Проварить 5 минут и воду слить. Куски рубца промыть в тёплой воде.
-
Желательно, даже поменять кастрюлю на другую.
Переложить рубец, залить горячей водой, добавить подпаленные на сухой сковороде дольки моркови и лук, сухие ветки укропа и петрушки. Варить 2,5-3 часа при минимальном кипении. За 30 минут до конца посолить, добавить лист лавровый, горошины перца. -
В это время приготовить начинку.
Обжарить лук (мелким кубиком), морковь (на крупной тёрке) на растительном масле, добавить сливочное и протушить до готовности, 10-15 минут, посолить, заправить перцем. -
Горячий кусок рубца выложить на плёнку (целлофан), на рубец начинку, рубленную зелень.
-
Скрутить рулетом, зафиксировать плёнкой, остудить и убрать в холодильник на 6-12 часов, для стабилизации.
-
Для подачи вымыть и обсушить зелень, разложить на сервировочном блюде.
-
Рулет нарезать, разложить на зелень, с горчицей.
Т. к. оптимальная температура подачи закусок 8-10 градусов,
необходимо перед употреблением охладить, убрав в холодильник.
В говяжьем рубце содержится около 95,8-97% белков, до 4,2% жира (углеводы отсутствуют). То есть, это высокопротеиновый маложирный безуглеводный продукт – превосходный «строительный материал» для мышечных тканей. Благодаря такому составу, блюда из говяжьего рубца можно включать в меню различных диет (в том числе, при диабете, при подагре, при различных желудочно-кишечных осложнениях). Также в говяжьем рубце присутствуют некоторые весьма полезные для организма человека вещества, а именно: витамины (группы B, РР и H), соединения кальция, магния, натрия, калия, фосфора, серы, йода и железа), а также некоторые антиоксиданты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 мая 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Никогда не делали такого, даже в 90-ых.
Вообще рубец прошёл мимо меня
Рулет выглядит потрясающе
18 мая 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
А я часто и подавала и встречала на чужих столах, когда потоньше рубец и побольше размером, он прямо настоящим многослойным рулетом получается.
18 мая 2020 года tatabilga-2015 #
18 мая 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
сейчас , наверное, многие и не знают о нём. Спасибо что заглянула.
18 мая 2020 года tatabilga-2015 #
у меня муж не ел такие вещи ,а я очень любила и подзабыла ... а теперь
18 мая 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
18 мая 2020 года nadin0930 #
Красиво сказала
18 мая 2020 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: