Я очень люблю соленую скумбрию, а вот в другом виде она мне не нравится из за специфического вкуса. Пока сидела дома в режиме повышенной готовности, насмотрелась разных кулинарных передач (что не замедлило отразиться на фигуре))), кое-что взяла на заметку. Заинтересовал меня и рецепт приготовления скумбрии камерунского шеф-повара Паскаля Тефак. Просто, быстро, а результат очень порадовал!
Ange77Поваренок 5 уровня
- 20 августа 2020, 17:27
- 2488
Скумбрия "Вариант"
Ингредиенты для «Скумбрия "Вариант"»:
- Скумбрия (филе) — 400 г
- Сок лимонный — 3 ст. л.
- Чеснок (крупных) — 2 зуб.
- Горчица (Дижонская) — 2 ч. л.
- Бульон — 150 мл
- Йогурт (натуральный без сахара) — 1/2 ст. л.
- Специи (смесь перцев и соль)
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
927.3 ккал |
белки
90.6 г |
жиры
48.9 г |
углеводы
33 г |
| Порции | |||
| ккал 463.7 ккал |
белки 45.3 г |
жиры 24.5 г |
углеводы 16.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 122 ккал |
белки 11.9 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 4.3 г |
Рецепт «Скумбрия "Вариант"»:
-
Для этого рецепта подойдет практически любая рыба, но моя цель была именно скумбрия. У меня была целая рыбина весом немного более полкилограмма. Слегка подморозила тушку, чтобы легче разделать на филе. Если у вас готовое филе, то еще проще. Чистый вес моих филешек 400г. Филе промыть (крупные кости я удалила) и обсушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
-
С лимона (или лайма, как у меня) снять немного цедры (понадобится примерно 1/2 ч. л.), выжать сок. Цедру будем использовать в соус. Чеснок лучше всего растереть в ступке или же пропустить через пресс. Рыбу натереть солью и смесью перцев, полить лимонным соком. Натереть чесноком со всех сторон, обмазать горчицей. В оригинальном рецепте шеф использует приправу хиоми. Это приправа, полученная из сушеной коры дерева, обладает чесночно горчичным вкусом. Такую вам найти нереально, поэтому заменяю на горчицу с чесноком. Оставить рыбу мариноваться на 30 мин или дольше.
-
Лук нарезать перьями. в сковороде растопить масло, выложить лук. Жарить пару минут на среднем огне. Добавить 2 ст. л. бульона. Если у вас была целая рыба, то пока филе маринуется, можно приготовить бульон из головы и хребта. Или используйте ваш готовый бульон, у меня грибной.
-
Выложить рыбу на лук. Готовить 5-7 минут, перевернуть. Еще 5-7 минут. По мере выпаривания жидкости, добавляем столовой ложкой немного бульона, чтобы лук не пригорел.
-
Когда переворачиваем филе, снимаем лук, который остался на рыбе и подсовываем под нее. Идея в том, что рыба не жарится, но и не варится, она готовится на луковой подушке.
-
Убрать филе со сковороды, добавить цедру и оставшийся бульон (может уйти немного больше или меньше бульона, чем указано в рецепте, ориентируйтесь на количество соуса, который вам нужен). Наверняка, после маринования рыбы у вас осталось немного маринада в миске, добавляем в соус. На этом этапе шеф добавляет пару щепоток муки для загустения соуса. Я заменяю муку на йогурт, который придает соусу нежную текстуру и свежий вкус. Выбор за вами. Проварить соус пару минут, если нужно, скорректировать соль. Вернуть рыбу на сковороду, выкличить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
Подавать рыбу шеф советует с овощами, полив ее соусом с луком, но отлично подойдет любой гарнир.
Чеснок практически не заметен. Луковый соус отличный, мягкий с ярко выраженным лимонным вкусом. Кроме того, рыба вкусна и в холодном виде, можно подать в качестве закуски или сделать рийет.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
Чеснок практически не заметен. Луковый соус отличный, мягкий с ярко выраженным лимонным вкусом. Кроме того, рыба вкусна и в холодном виде, можно подать в качестве закуски или сделать рийет.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 августа 2020 года Алиева2012 #
22 августа 2020 года Ange77 # (автор рецепта)
21 августа 2020 года MCAREN #
21 августа 2020 года Ange77 # (автор рецепта)
21 августа 2020 года tatzal20 #
21 августа 2020 года Ange77 # (автор рецепта)
31 августа 2020 года tatzal20 #
21 августа 2020 года wise1288 #
21 августа 2020 года Ange77 # (автор рецепта)
20 августа 2020 года semsvet #
21 августа 2020 года Ange77 # (автор рецепта)
20 августа 2020 года Ирушенька #
21 августа 2020 года Ange77 # (автор рецепта)
20 августа 2020 года wowan5 #
21 августа 2020 года Ange77 # (автор рецепта)
20 августа 2020 года Демурия #
21 августа 2020 года Ange77 # (автор рецепта)
20 августа 2020 года Okoolina #
21 августа 2020 года Ange77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: