Вкусный. Ароматный. Красивый.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 31 мая 2021, 21:05
- 22995
Борщ по рецепту «Еврейской мамы»
Ингредиенты для «Борщ по рецепту «Еврейской мамы»»:
- Говядина — 1500 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 500 г
- Свекла — 5 шт
- Сало — 150 г
- Перец черный — 8 шт
- Уксус — 1/2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Перец болгарский — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Зелень — 2 пуч.
- Чеснок — 4 зуб.
- Вода — 5 л
- Картофель — 5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5342.2 ккал |
белки
332.1 г |
жиры
322.2 г |
углеводы
287.7 г |
| Порции | |||
| ккал 445.2 ккал |
белки 27.7 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 24 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 60.3 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Борщ по рецепту «Еврейской мамы»»:
-
Бульон. Тут всё традиционно. На четыре литра воды я взял килограмма полтора говядины. Кость - от низа шеи или верха грудины, как хотите считайте, ребра и просто несколько кусков шеи. Килограмма полтора, в общей сложности.
Мясо здесь действительно такое, что можно просто сырое есть. Даже без соли.
Как закипело, снимаю пену, надо еще немного подержать на сильном огне, чтобы, если вдруг пена еще будет выделяться, её, значит тоже снимать.
Потом добавить с десяток горошин перцев и можно, если есть под рукой, белых кореньев. Ну, или если строго следовать рецепту, то нужен созревший, но не сухой укроп. Толстые стебли. А не нашлось. Поэтому….
Как пена перестала выделяться, огонь на самы что ни наесть минимум и накрыть крышкой. И томить!!! Пару часов. Воздастся!
-
Понадобится сало. Никакого, упаси Создатель, старого там, залежалого. По определению, из того, что уже в предпомоечном состоянии, хорошей еды не получится. Так что уверения запасливых и чрезмерно бережливых хуторян, так пусть с ними и остаются.
Хорошее, свежее, сало. Которое было недавно посолено, но уже вполне себе готово.
Кусочек объёмом примерно полторы сигаретные пачки. Крошим кубиками. -
Свёкла. Пары крупных буряков у меня не нашлось. А вот пяток мелких, совсем прям только недавно семенами бывших, отыскалось.
Охвостья эти, стебли которые, выбросить рука не поднялась. Я их тоже покрошил.
Так вот. Свёклу помыть, почистить и на крупной тёрке натереть. -
Для свекольной заправки лучше чугунной сковороды ничего не придумаете.
Разогреваем сковороду, выкладываем на неё сало. Примерно половину заготовленного. Прижарить слегка… -
… и свёклу, включая крошево от стеблей, в сковороду, на сало, и добавить.
-
Аккуратно перемешать и слегка прогреть. Скажем так, до появления первых звуков шкворчанья.
И добавить, собранного с поверхности бульона, жирку. Половник - другой. Уксус, яблочный лучше. Буквально половину столовой ложки.
И помешивая время от времени, тушить до смягчения свёклы. Чтобы, значит, хрустскость исчезла. -
Ложка, что называется, «с верхом» томатной пасты, а через пяток минут столовая ложка сахара.
И минут через пять свекольная заправка готова. -
Картошка. Тут, конечно, лучше всего молодая. И желательно, как в книжке про неё сказано: «молодая, но самодостаточная». Почистить и нарезать. Не мелко, но так, чтобы куски в ложку, все-таки, умещались.
-
Один большой, мясистый перец и капусту (с полкило, где-то) крупно нашинковать.
-
Мясо из бульона вынуть, нарезать, если надо, порционными кусками и обратно в хорошо процеженный бульон выложить.
Как закипит…, помните - сильный нагрев уже не нужен - это важно!
Так вот с пятиминутным разрывом, в кастрюлю отправить картошку и капусту. -
Как только картошка станет мягкой, в кастрюлю выложить заправку свекольную.
-
Пока все это, повторю - на небольшом нагреве, будет объединяться в «почти» борщ, надо приготовить морковную зажарку.
Сало. Две трети от того, что осталось - на сковороду. Лук покрошить на кубики. Достаточно будет одной, среднего размера, головки. И на этом сале зазолотить его. -
Морковка. Одну штуку тоже средних размеров натереть на крупной тёрке. Выложить в сковороду и перемешать. Минут через пять добавьте укроп и петрушку. По хорошей горсти того и другого.
-
Буквально две - три минуты потушить, можно тоже немного бульона добавить, если вдруг…
-
… и в кастрюлю. Листик лавровый добавить - хуже не будет.
-
На очень маленьком нагреве, держать еще минут максимум десять. В это время сбалансировать борщ на соль-сахар-кислоту.
И всё!!! Гасим огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять, хотя бы с полчаса.
-
Заправку пока приготовим. В рецепте её, заправку, рекомендовано добавить в кастрюлю, как только борщ в «настой» уходит. Но! Вкусовые предпочтения в семье разные, поэтому, у меня она используется именно как добавка «на любителя».
К мелко нарубленной зелени, добавляю оставшееся сало, три - четыре зубчика чеснока и все это перетираю в ступке. Собственно и всё. -
А потом уже, по вкусу - добавить в тарелку.
Ангела вам за трапезой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 июня 2021 года bonsai1 mk #
6 июня 2021 года Оксана-сана-11 #
Но расстроилась,от первых прочитаных отзывов,я считаю,что негатив пишут те,кто сам ничего не умеет ,а сидя дома в одиночестве,яд выдавить не на кого ,вот и давай на форумах его выплескивать
И евреи сало едят ,аж бегом
Шикарный борщ и Спасибо,за такое вкусное описание ,его приготовления
6 июня 2021 года ygors #
6 июня 2021 года Светлана Шульман #
6 июня 2021 года Bad Robot #
6 июня 2021 года natali sankina 55 #
6 июня 2021 года Zanoza_ya #
7 июня 2021 года natali sankina 55 #
6 июня 2021 года зыркало #
8 июня 2021 года Смолена2 #
6 июня 2021 года Klaudia-1 #
6 июня 2021 года diana175 #
Спасибо!
Рецепт от "еврейской мамы", тогда причём здесь сало😉?
Во вторых: свекольную заправку лучше выкладывать, когда огонь уже потушен, кипение завершено. Тогда цвет борща будет свекольный, а не томатный.
6 июня 2021 года nika 7 2016 #
8 июня 2021 года diana175 #
8 июня 2021 года nika 7 2016 #
6 июня 2021 года gorchica #
3 июня 2021 года Ullen #
2 июня 2021 года Sladkoejca #
2 июня 2021 года trazom555 #
Надо, также, учесть крещеных евреев.
2 июня 2021 года trazom555 #
1 июня 2021 года inna_2107 #
Прочитала, и вспомнила борщ , который варила моя бабушка. Все овощи со своего огорода, и она добавляла сало, именно хорошее свежее
1 июня 2021 года т-тя-ля #
1 июня 2021 года inna_2107 #
1 июня 2021 года т-тя-ля #
А борщ классный
1 июня 2021 года inna_2107 #
1 июня 2021 года nadinhike #
10 июня 2021 года oksanazhabokrytska #
10 июня 2021 года nadinhike #
1 июня 2021 года Людмила НК #
1 июня 2021 года Kuss #
1 июня 2021 года Sladkoejca #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: