Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 15 марта 2016, 20:28
  • 115232

Борщ по-петровски

Рецепт: Борщ по-петровски

Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:

Бульон

Борщ

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Борщ по-петровски»:

Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.

Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, поэтому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу.
Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал.
Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.

В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая.
Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи.

Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.

Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.

Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.

Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.

В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.

В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.

Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.

Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
Постоянно мешая, доводим до бульков и выключаем.

Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель, прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.

Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока (это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.

Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…

После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.

Приятного аппетита!

Искренне надеюсь что вам понравится...


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ по-петровски
Описание: Простите за тысячный рецепт борща! Это мой дебют на сайте. И начать я решила с блюда, не однократно мной приготовленного. Такого борща тут еще нет, но он заслуживает того, чтобы быть. Название борщу дала я, так как рецептом этим со мной поделилась мама моего милого – Галина Петровна. Корни ее, как и борща, уходят глубоко в Украину. По этому рецепту готовили, когда она еще была маленькой. У меня он появился лет шесть назад, но пользуюсь им только полтора года. Меня сильно смущал огурец в борще. Скептически я к этому отнеслась – то ли борщ, то ли рассольник… Как показала практика – зря! Я бы, наверно, так и не отважилась исполнить этот рецепт, если бы… Приехали мы как-то к свекрови на целый день, ягоды собирать. На обед был борщ. От второго я отказалась. После двух тарелок борща оно бы уже не влезло. На ужин я тоже попросила борщ. И в баночку мне с собой налили. Я 17 лет варю борщи. Перепробовала кучу разных вариантов рецептов. Для себя остановилась на этом. Может быть и вам этот вкус понравится.
Тэги: первое, обед.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Борщ по-петровски» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Заманчиво, но у меня нервов не хватит проводить столько манипуляций. Это с кухни не вылазить вообще. Борщ хоть как его приготовь -вкусный.
Борщ- это классика! Не надоедает никогда!
Приготовила, всем домашним понравилось. Буду готовить ещё однозначно. Вроде бы продукты такие же как обычно, но... Огурцы со сметаной дают новый вкус, наверное. Спасибо за рецепт, не зря выложили
При всех моих познаниях в блогах, этот рецепт достоин внимания!) Спасибо, что смогли удивить и привнести новое в наши классические вкусы!)
Я давно варю борщи и меня удивить сложно. Уже знаю, кто что любит и как что приготовить. Но ваша история с солёным огурчиком меня заинтересовала. Готовила постный борщ с фасолью и добавила огурец, только протушила его на овощном бульоне. Очень вкусно получилось, очень. Спасибо Вам большое за хороший рецепт и совет.
Ответ для Marzipan2
Рада что новая нота в знакомой композиции пришлась по душе и знакомая мелодия заиграла по другому. Иногда ведь так хочется чего-то... Спасибо за фото! Очень аппетитно
Здравствуйте. Пока не готовила по Вашему рецепту, но обязательно попробую. У меня вопрос насчет сметаны - Вы какую используете? Магазинная чаще всего сворачивается, в любом случае.
Я использую ту, которая есть на данный момент. Домашняя, конечно, лучше. Пробовала даже с йогуртом, био разумеется. Вот с йогуртом фигня получилась...
Спасибо
Почему это варево назвали БОРЩОМ???? Один вопрос!!! Почему??? Данную похлебку можно назвать по любому - но при чем тут БОРЩ?
Потому что Москва порт пяти морей.
Потрясающий борщ! Готовлю уже 3-й раз и каждый раз не оторвать за уши от тарелки! Очень вкусно!! Спасибо за идеальный рецепт! ))))
Я так рада что вам понравилось! Вы в следующий раз попробуйте с пестрой фасолью сварить. Она крупнее красной и вкус у неё другой немного
Тушение свеклы в сметане явно лишнее. Бульон получился мутным. Варка мяса 3 часа.... а потом еще ....Что же будет с мясом? Оно не распадается на волокна? Для кислинки Вы добавили томатную пасту и помидоры или помидоры, зачем класть соленые огурцы? Нет! Рецепт явно не мой!
Для начала свёклу в сметане тушить не надо. При более внимательном прочтении вы заметите, что перепутали Ее с огурцами. А вот огурец в сметане некая "изюминка", дающая неповторимое послевкусие и вносящая коррективы в привычное блюдо. Наверно это действительно не ваш рецепт. Все же разные... кто-то предпочитает классику, а другие отваживаются открывать новые, для себя, вкусы. А вот с бульоном вы правы, вышел совсем не прозрачным... увы и ах и на старуху бывает проруха. Надеюсь вы простите мне эту оплошность.
Простите, перечитала вновь рецепт. Да, действительно огурцы. А зачем их тушить в сметане? В борщ добавляют фасоль, грибы, а огурцы то зачем? Это вовсе не борщевой овощ. Может лучше сметанку добавить в тарелочку, она так красиво и вкусно смотрится, когда распадается "снежными хлопьями" на ярко - малиновом фоне в тарелочке с борщом.
В предистории к рецепту я рассказала от кого он у меня. К моему огорчению, я никогда не видела тётушек и бабушек моей свекрови, а потому могу лишь фантазировать об истинном смысле тушения огурца в сметане. С уверенностью могу сказать лишь то, что это существенно влияет на вкус борща. Да, огурец в борще очень не привычный ингредиент, но это не значит что он к нему не подходит. Возможно, что его добавляли ещё тогда, когда на Украине не выращивали помидоры. Ведь эту ягоду завезли относительно недавно... всего-то 300-400 лет назад, если я не ошибаюсь... А борщи варить начали несколько раньше... В 16 веке он уже был. И сметанка в тарелочку тоже здорово, и зеленушечкой свежей в тарелочку припорошить, и растолочь эту самую зеленушечку с чесночком предварительно... это тоже никто не отменяет. Но сметана добавленная в кастрюлю во время варки даёт совершенно другой вкус нежели свежая в тарелочку. Они... понимаете, в таком исполнении как совершенно разные ингредиенты. Ох, как это сложно описывать... Давайте лучше так - когда я буду творить борщ, я вас приглашу в гости. Решиться готовить знакомое блюдо не привычным способом не просто, а попробовать уже готовое... это другой разговор)). Поэтому я вас приглашаю, а далее вердикт вынесете уже со знанием дела)). Договорились?)
Ответ для verba120217
Про мясо забыла ещё написать - читайте внимательнее рецепт в конце-то концов!
Мясо 3 часа! Ну ооочень много. Боюсь, что мясо распадается на волокна. Хотя, некоторым нравится.
А вы мясной бульон сколько варите? Учитывая что мясо одним куском и на кости.
Отдельно мясо варю примерно часа полтора, ведь потом добавляете капусту, картофель и т.д. и это тоже дополнительное время. А представьте себе, 3 часа мясо, потом овощи и сколько же в итоге времени это бедное мясо варится? Знаете, я понимаю, что вкусы у всех разные и каждый свой рецепт борща видит идеальным. НО! Судя по фотографиям, описанию способа приготовления, одному из ингредиентов (соленый огурец), ох, он далеко не идеален. Просто это один из рецептов в линейке приготовления борщей. Спасибо.
Ну что тут можно сказать... Вторая тарелочка борща, худеещуму организму )))) пришлась по Душе) Готовила все строго по рецепту. Объелись все. Или правда, не борщ, а песня. Мамуля сказала, явно сальца не хватает и. 50 холодненьких... на завтра заказ: купить сало и ... Ждем очередную "песню")))
Как я рада, Светлана, что вам ТАК понравилось!))) Самого приятного аппетита вам и вашим близким! А сало..., если хотите, скину вам в личку наш любимый рецепт. Получается фантастически вкусно. Мой любимый совсем не салоед, но даже он ест и причмокивает)
Это было бы очень Здорово! Буду Вам Благодарна)))
Ответ для otrava80
И мне, и мне рецепт сала... никак не найду чтоб мне нравилось. Удивительный рецепт. У вас дар красиво описывать события. Следующий борщ буду так же варить.
Приготовила, получился добротный борщ! Но либо пропорции не соблюла (все на глазок), либо готовила думая о своих проблемах, либо еще что-то, но не могу сказать, что это самый вкусный борщ, который ела. Справедливости ради хочу сказать, что самые вкусные борщи, которые пробовала, были на Кубани. И вот, года 2 назад, отдыхая на юге, попросила кубанскую бабушку научить готовить настоящий кубанский борщ. Делала все сама под ее руководством, такого вкуснющего борща в жизни ни ела. Дома сколько не пыталась приготовить такой - не получается. Делаю все также, а не то. Может продукты у нас другие, или вода, или еще что.
Автору спасибо большое за рецепт, как-нибудь обязательно попробую повторить!
А может быть у вас получается тот самый вкус вашего любимого борща, но ваше мировосприятие изменилось. От этого и вкусовые ощущения другие.... и тот самый вкус вы улавливаете иначе... Возможно вы просто открываете новые грани знакомых блюд..... В любом случае надеюсь что удовольствия от еды было больше чем разочарований
Неожиданно для себя приготовила борщ, который пробовала очень давно в Карпатах и рецепт которого уже отчаялась найти. Там он назывался свекольником. Такая ностальгия....И вот, именно тот вкус и цвет, который я так давно искала!!! Спасибо за рецепт!!!! Он вкуснючий!!!!
Кто ищет, тот найдёт)). Наслаждайтесь вкусом А свекольник... довольно скучное название, вам не кажется?
Самый интересный на мой взгляд рецепт!читаешь как сказку...
Эта сказка с вкусным финалом . Так что не останавливайтесь на чтении
доброе время суток, очень интересный рецепт, !!!! у меня вопрос к автору. если сократить время приготовления и приготовить за один день, не повлияет ли на вкус???? спасибо
И Вам здравствуйте. Нет, на вкус не повлияет. При прочих равных условиях (бульон, фасоль сухая, красная..). Попробуйте замочить фасоль на ночь.И утром, когда будете варить бульон, после закипания и снятия пены засыпайте фасоль. Если же варить на овощном бульоне, то вкус меняется очень сильно. Хотя тоже вкусно, но совсем другая история.
К рецепту присматривалась полгода но настал момент и всё сложилось! Получилось умопомрачительно вкусно, потому что хочется ещё и ещё а ведь я не люблю бульоны, супы и борщи ем крайне редко!
Не обещаю, что буду варить постоянно, но по праздникам точно! И попробую упростить процесс под себя, но бонус с солёными огурцами и сметаной будет неизменно присутствовать! Думаю сделать рассольник по такому принципу
Огромное спасибо за рецепт! Всех благ вам!
Спасибо большое за фотоотчет! Очень рада что вы отважились и приготовили борщ. Ещё больше приятно от того, что вам понравилось)). Признаться честно не задумывалась об использовании фишки с огурцами и сметаной для рассольника... Моя бабуля варила рассольник с фасолью и грибами и это тоже умопомрачительно вкусно. Но у меня не получилось воспроизвести тот самый, Ее вкус. В любом случае желаю вам удачи в ваших экспериментах!
Алена, спасибо огромное за рецепт! Получилось очень вкусно, этот рецепт будет рецептом борща в нашей семье.
Так чуднО осознание того, что рецепт из прошлого приживается в новых семьях... Так здорово что интернет открывает эти возможности. Как раньше жили без него?!... Я очень рада что вы, так же как и я, насладились этим вкусом. Спасибо моей любимой Галине Петровне за этот семейный борщ!
Спасибо за рецепт! Приготовил сегодня вариацию на тему Вашего борща в мультиварке. Пока настаивается, но уже попробовал - ! Я сам вырос на Кубани, а там борщ - культовое блюдо, но такого борща как у Вас еще не пробовал! Отличный рецепт, спасибо! Вчера сделал чесночные гренки! Сейчас собираемся с детьми на прогулку, заодно сала купим. Ну и "беленькую" в холодильничек всенепременно!!!! Еще раз спасибо!
Я слюной чуть не захлебнулась, пока дочитала вашу рецензию))). Мысленно я с вами). Надеюсь что вся семья получит удовольствие от обеда. Всего вам самого доброго!
Вот собственно и все! Любовное зелье изготовлено! Приступаю к кормешке любимых!
Приятного аппетита всем вашим любимым и вам лично! Надеюсь что всем будет вкусно!
Принимайте фотоотчет. Борщ действительно замечательный. От себя внесла некоторые изменения: капусту положила в конце приготовления, т. к. мы любим, чтобы она похрустывала и в следующий раз увеличу количество огурцов и чеснок еще в конце добавлю.
Ольга, спасибо вам большое за фотоотчет! Очень приятно от того, что борщ пришёлся вам ко двору. Чеснок я тоже в борщ добавляю (я об этом написала), хотя в оригинальном рецепте его нет. А с огурцами... все же не переборщите. Характерного вкуса огурцов быть не должно. Если вам не хватает кислинки, то можно выдавить немного лимонного сока при варке или непосредственно в тарелку. В любом случае - приятного аппетита!
Я положила 2 небольших, т.к. боялась переборщить А теперь просто буду класть 2 крупных,т.к у меня бооольшая кастрюля. Муж вчера целый день ел этот борщ и от второго отказался, в точности, как вы. теперь у него два любимых борща Мой и петровский Еще раз спасибо за рецепт
Вы меня так порадовали! Теперь у нас с вами есть что-то общее
Впечатлилась настолько, что побежала в магазин за овощами, несмотря на бронхит и мороз -20’! Мне моя массажистка, очень близкий человечек, как-то однажды увидев, как я сразу же прихлопнула свежесваренный борщец крышкой, подсказала один секрет: чтобы цвет борща оставался красивым, не накрывать его тут же, а дать подышать минут 15, а уже потом отправлять настаиваться под крышку.
Рецепт очень вдохновляющий, сегодня начну варить-творить!
Спасибо за подсказку, обязательно воспользуюсь От всей души желаю получить удовольствие и от творчества, и от обеда. Желаю скорейшего выздоровления и впредь берегите себя! Ни один борщ на свете не стоит таких рисков. Ну раз уж вы все равно уже сходили в магазин, то варите большую кастрюлю - чтоб хватило до выздоровления
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 2352 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки