Плов чайханский — традиционное узбекское блюдо. Согласно традиции, каждый четверг мужчины собираются в чайхане «на ош» (в переводе — плов). Далеко не все заведения хранят этот обычай, но наиболее старые махаллинские чайханы до сих пор устраивают день «ош», да и само блюдо пользуется большой любовью в Узбекистане. Твердый, красноватого цвета, впитывающий в себя много жидкости – в Фергане готовят плов только из него. Да и не только в Фергане, а и в соседних Намангане и Андижане. Такая разновидность плова еще называется ковурма палов – жареный плов. Все составляющие обжариваются в большом количестве масла, и сам плов получает из-за этого характерный коричневый цвет. Ферганский плов не терпит никаких сладких добавок, никакого изюма, только чеснок и острый перец. Реже – барбарис. Морковь чаще всего используется желтая – в ней меньше сладости. Но красная может быть тоже. Мясо обжаривается мелкими порционными кусочками. Это, пожалуй, самый тяжелый для усвоения из всех видов плова, но и самый канонический – таким мы привыкли видеть узбекский плов.
udzhik62Поваренок 1 уровня
- 6 декабря 2021, 22:26
- 12016
Узбекский плов из риса девзира
Ингредиенты для «Узбекский плов из риса девзира»:
- Рис — 600 г
- Говядина — 600 г
- Морковь — 600 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок — 3 шт
- Перец чили — 2 шт
- Барбарис — 1 ст. л.
- Перец черный — 1 ч. л.
- Айва — 1 шт
- Масло растительное — 150 мл
- Соль — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4615.9 ккал |
белки
175.3 г |
жиры
241.5 г |
углеводы
445.1 г |
| Порции | |||
| ккал 769.3 ккал |
белки 29.2 г |
жиры 40.3 г |
углеводы 74.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.7 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 10 г |
углеводы 18.4 г |
Рецепт «Узбекский плов из риса девзира»:
Мясо нарезаем небольшими кусками. Рис хорошо промываем и заливаем горячей водой 60- 70 градусов на 2- 2,5 ч. ч., периодически меняя воду при остывании. Морковь режем соломкой или брусочками.
В разогретый казан наливаем подсолнечное рафинированное масло. Масло должно шипеть при опускании мяса. Жарим мясо до образования золотистой корочки. Вынимаем мясо и опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами. Лук также жарим до золотистого цвета. К луку добавляем мясо и обжариваем еще минут 5. Вслед отправляем в казан барбарис, чеснок, перец Чили и айву. Опускаем морковь, накрываем крышкой. Убавляем огонь и тушим 10 мин. Перемешиваем и оставляем казан на огне, пока морковь не станет мягкой. Добавляем горячую воду, солим, перчим. Надо чуть пересолить зирвак, лишнюю соль впитает рис. Я обошелся без Зиры, т. к. в моей семье ее не очень жалуют. На слабом огне 50 мин. готовим основу плова- зирвак.
Вынимаем из казана айву, чеснок и перец Чили. Всыпаем рис и наливаем горячую воду,
чтобы она покрывала рис на пару пальцев. Рис не перемешиваем, а просто разравниваем. Минут через 10 собираем рис горкой, накрываем посудой и крышкой. На слабом огне доводим плов до готовности. Приятного аппетита!!!
В разогретый казан наливаем подсолнечное рафинированное масло. Масло должно шипеть при опускании мяса. Жарим мясо до образования золотистой корочки. Вынимаем мясо и опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами. Лук также жарим до золотистого цвета. К луку добавляем мясо и обжариваем еще минут 5. Вслед отправляем в казан барбарис, чеснок, перец Чили и айву. Опускаем морковь, накрываем крышкой. Убавляем огонь и тушим 10 мин. Перемешиваем и оставляем казан на огне, пока морковь не станет мягкой. Добавляем горячую воду, солим, перчим. Надо чуть пересолить зирвак, лишнюю соль впитает рис. Я обошелся без Зиры, т. к. в моей семье ее не очень жалуют. На слабом огне 50 мин. готовим основу плова- зирвак.
Вынимаем из казана айву, чеснок и перец Чили. Всыпаем рис и наливаем горячую воду,
чтобы она покрывала рис на пару пальцев. Рис не перемешиваем, а просто разравниваем. Минут через 10 собираем рис горкой, накрываем посудой и крышкой. На слабом огне доводим плов до готовности. Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 января 2022 года id310 #
Извините, это про что?
И тут же в ингредиентах автор пишет
По зире: её нужно обязательно указать, без неё плов - не плов, тем более Вы пишите про очень аутентичный чайханский вариант. А вот класть или не класть - тут как религия и вкусовые приоритеты каждому подскажут...
Немного неряшливо написано...
7 декабря 2021 года Ира Khabarova #
7 декабря 2021 года svitlana75 #
7 декабря 2021 года Okoolina #
7 декабря 2021 года Voronenok75 #
7 декабря 2021 года Okoolina #
7 декабря 2021 года Voronenok75 #
4 января 2022 года Calderon #
17 января 2022 года id310 #
Барбарис не придает самому плову никакого вкуса, он играет, только если попадет на зуб - но это очень редко в плове бывает!
А вот насчет зиры полностью соглашусь - без неё не вижу особого смысла заморачиваться с пловом. Но никто не может запретить автору делать без неё!
6 декабря 2021 года Calderon #
6 декабря 2021 года Voronenok75 #
6 декабря 2021 года udzhik62 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: