Не буду расписывать про полезные свойства сельдерея и его отменные вкусовые качества - об этом и так все хорошо знают. Только вот не все используют потенциал данной зелени до конца, а именно - активно пользуются им только в летне-осенний период, когда сельдерей растёт, а зимой почему-то о нём забывают. А я вот не забываю, просто солю его на зиму по этому рецепту, а потом использую круглый год для приготовления различных блюд, практически каждый день - добавляю в супы, в соусы, в салаты из свежих овощей и т. д. Многих, конечно, удивит, что данный рецепт я опубликовал только сейчас, когда на улице в разгаре зима. Но, для этого есть несколько причин! Во первых, зима когда-нибудь закончится, и настанет лето, когда этот рецепт будет очень даже востребован, поскольку на Поварёнке я, например, аналога не увидел. Во-вторых, на эту приправу я могу ссылаться в своих других опубликованных рецептах, поэтому хочу, чтобы о ней знали. Ну и в-третьих, эту приправу можно приготовить и из черешкового сельдерея, который есть зимой в продаже в магазинах (хотя, возможно, не везде). Подробнее обо всём в рецепте! Спасибо, что дочитали!
K_P_VПоваренок 3 уровня
- 30 января 2023, 15:22
- 21779
Сельдерей солёный на зиму
Ингредиенты для «Сельдерей солёный на зиму»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
120 ккал |
белки
9 г |
жиры
1 г |
углеводы
21 г |
| Порции | |||
| ккал 2 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0 г |
углеводы 0.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 10 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Сельдерей солёный на зиму»:
-
Листовой сельдерей растёт у меня на даче и особого ухода не требует.
В сезон я активно использую его для засолки (квашения) помидор (есть рецепт в моих рецептах!), в качестве приправы в свежем виде в супы и салаты, как компонент всевозможных маринадов и солений на зиму.
Когда сезон заканчивается, я срезаю с грядки остатки сельдерея, привожу домой и засаливаю на зиму в банках.
Рецепт очень простой - только сельдерей и соль!
Да, и ещё, конечно же, вам потребуется мясорубка и весы! -
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сельдерей хорошо моем от грязи и возможных насекомых, которые могут в нём обитать. Лучше всего поместить растения в ванну, погрузить под воду полностью, чтобы все насекомые всплыли, либо очень хорошо нужно промыть проточной водой.
2. Подготавливаем тару для готовой приправы (миску), а также мясорубку и кухонные весы. Взвешивать растения для определения нужного количества соли на кухонных весах не очень удобно, поэтому рекомендую взвесить сначала пустую миску и запомнить вес, а по окончании работы мясорубки взвесить полную миску с измельчённым сельдереем. Разница между ними в весе и будет чистым весом вашего сельдерея.
3. Пропускаем через мясорубку весь сельдерей - получится вот такая зелёная кашица, как на фото.
4. Добавляем соль из расчёта 200 грамм соли на 1 килограмм сельдерея. Хорошо перемешиваем и даём постоять пару часов при комнатной температуре. За это время нашу зелень хорошо перемешиваем ещё несколько раз (3-4), чтобы она равномерно просолилась. -
ХРАНЕНИЕ:
Через 2 часа раскладываем нашу смесь по банкам, утрамбовываем плотно под самую крышку, чтобы не было контакта с воздухом, закрываем крышками и помещаем на хранение в холодильник или погреб.
Никаких больше специй или консервантов (уксус, лимонная кислота и т. п.) я не добавляю. За всё время (более 5 лет так солю) у меня не испортилась ни одна банка. Видимо, всё дело в большом количестве соли и низкой температуре хранения!
На фото - последняя баночка, которая у меня осталась после осенней засолки в конце сентября 2022 г. Поэтому я всерьёз задумался о том, чтобы приготовить такую приправу из черешкового сельдерея, который сейчас есть в продаже, но об этом чуть ниже. -
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Самое главное, нужно запомнить, что сельдерей получился у нас очень солёный!
Все блюда, в которые мы будем добавлять эту приправу, нужно солить только в самом конце, уже после добавления сельдерея. Иногда соль вообще может не понадобиться!
Например, на 3-литровую кастрюлю супа мне достаточно 1 столовой ложки солёного сельдерея, столько же уходит на среднюю салатницу с салатом из свежих овощей, на 4-5 литровую кастрюлю супа хватит 2-х ложек. При этом соли я больше не добавляю.
Можно добавлять в любые супы или салаты, где используется свежая зелень. Чайная ложка сельдерея, добавленная в любую несолёную кашу (рис, гречка и т. п.) или пюре может кардинально изменить вкус блюда в лучшую сторону!
Ещё я очень люблю томатный сок. Я стараюсь покупать его несолёным, либо делаю его дома сам из консервированных измельчённых итальянских томатов (пульпы) - просто разбавляю их в нужной консистенции кипячёной водой. Затем добавляю на чашку сока 1 чайную ложку солёного сельдерея и наслаждаюсь ароматным непередаваемым вкусом! -
Зимой в магазинах у нас продают импортный черешковый сельдерей. Вещь, вроде, неплохая, но у него есть несколько минусов:
1. Крупная упаковка (до 1 кг), из-за чего быстро его израсходовать не получается, и он начинает портиться как обычная зелень - теряет цвет, упругось, начинает гнить.
2. Достаточно высокая цена!
3. В блюда его нужно мелко нарезать.
И я вот подумал, что его можно в принципе покупать, а потом просто превращать его в солёную приправу, что позволит дольше его сохранять, да и использовать такую приправу будет гораздо удобнее.
Я обязательно попробую на днях его засолить по своему рецепту, для чего сегодня уже купил упаковку (на фото).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября sergey vasiliyv #
На балкона сейчас 2 кг. черешкового свежайшего сельдерея. Буду превращать его в приправу по Вашему рецепту.
7 февраля 2023 года Ирушенька #
7 февраля 2023 года K_P_V # (автор рецепта)
4 февраля 2023 года lara kasp #
4 февраля 2023 года K_P_V # (автор рецепта)
4 февраля 2023 года lara kasp #
6 февраля 2023 года Natusa29 #
6 февраля 2023 года lara kasp #
7 февраля 2023 года Natusa29 #
7 февраля 2023 года lara kasp #
Если пересолить, то годится только для первых блюд, а если солить по вкусу, то и ко второму можно добавить, а уж в салаты - самое то!)
7 февраля 2023 года K_P_V # (автор рецепта)
27 февраля 2023 года Natusa29 #
31 января 2023 года nadin0930 #
Мне тоже очень нравится аромат и вкус сельдерея. Унесла в КК, спасибо!
31 января 2023 года K_P_V # (автор рецепта)
Самое главное, что он не только вкусный, но ещё и очень полезный! Просто, многие видно не знают.
Я сам, наверное, только лет 5-6 назад начал им увлекаться, а до этого даже внимания не обращал, использовал только при консервации.
Помидоры без сельдерея - не помидоры!
31 января 2023 года ВишИрВик #
31 января 2023 года K_P_V # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: