Приветствую кулинаров, гостей сайта и любителей вкусно поесть! Как же я ошибалась, считая плов быстрым блюдом. Казалось бы, что сложного? Обжарил, залил, потушил, промыл, сварил - и готово. Но вот вкус такого "быстрого" плова не произведет должного впечатления. Чтобы приготовить настоящий вкусный плов, настраивайтесь на ожидание не менее 3 часов. В итоге каждая ложка плова удивит богатством вкуса и окунет в настоящую гастрономическую сказку. Идеальное сочетание простоты и изысканности, которое позволит насладиться вкусом настоящей восточной кухни и создать незабываемые впечатления. Плов удобно готовить на большую компанию, особенно вкусен он, приготовленный на костре в казане на свежем воздухе.
j gapkalovaПоваренок 1 уровня
- 24 июня 2023, 21:10
- 13183
Узбекский плов по-фергански
Ингредиенты для «Узбекский плов по-фергански»:
- Рис (Девзира) — 400 г
- Баранина (для плова ТМ БазарКо) — 400 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Кумин — 1 ч. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Перец чили — 1 шт
- Чеснок — 1 шт
- Масло растительное — 30 мл
- Жир (курдючный) — 150 г
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3488.1 ккал |
белки
104.7 г |
жиры
286.5 г |
углеводы
271 г |
| Порции | |||
| ккал 872 ккал |
белки 26.2 г |
жиры 71.6 г |
углеводы 67.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.3 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 19.5 г |
углеводы 18.4 г |
Рецепт «Узбекский плов по-фергански»:
-
Для приготовления узбекского плова по-фергански нам потребуется:
Мясо. Я предпочитаю для плова только баранину. Главное, чтобы мясо было качественным. Розовый цвет мяса и кремовый цвет жира говорит о том, что барашек молодой. Продукция БазарКо идеально подходит.
Рис. Девзира имеет более плотное зерно и способность хорошо впитывать жидкость и запахи в процессе приготовления.
Морковь, лук. Цвет моркови (желтая или оранжевая) не имеет значения. Оранжевая морковь слаще. При обжарке овощи станут частью зирвака, основы вкуса и цвета блюда.
Специи. Без кумина (зиры) нет плова. Не следует грузить плов обилием приправ и специй, оставьте только зиру.
Перец острый и чеснок обогатят плов ароматом и вкусом.
Растительное масло, обволакивая рис, не даст крупе слипнуться, и плов получится рассыпчатым. -
В первую очередь необходимо замочить рис девзира в теплой воде, добавив соль.
Рис девзира хорошо впитывает влагу, поэтому на этом этапе он впитает и соль. -
Оставить рис на 1 час. Пока рис замачивается, можно начинать готовить зирвак.
-
Казан ставим на огонь и нагреваем. Выкладываем курдючный жир и вливаем пару столовых ложек воды. После того как кусочки курдючного жира поджарятся с одной стороны, переворачиваем их и продолжаем топить. Не следует их сильно жарить, они должны стать слегка золотистыми.
-
После вытапливания жира достать из казана поджаренные кусочки курдюка и отложить в сторону или съесть их, посыпав солью.
В вытопившийся жир добавить любое растительное масло без запаха.
Разогреть казан до появления над маслом сизого дымка и выложить нарезанный полукольцами лук. -
Как только лук станет золотистого цвета, добавить к нему кусочки баранины. Мяса не должно быть много. Достаточно выложить его по дну казана в один слой.
-
После того как выпарится вся влага, выделившаяся из мяса, перекладываем в казан нарезанную соломкой морковь.
Добавляем обязательную спутницу плова - зиру. Не мешаем. -
Опускаем в морковь очищенную от верхнего слоя шелухи головку чеснока и острый перчик целиком. Заливаем горячей водой так, чтобы вода покрыла овощи и мясо. Обязательно добавляем соль.
Огонь уменьшаем до среднего. Содержимое не должно сильно кипеть. Мелкие булькающие пузырьки поддерживают созревание зирвака в течение часа.
Попробуйте бульон на соль, при необходимости добавьте еще. -
Пока медленно созревает зирвак, основа цвета, вкуса и аромата плова, пора вспомнить о рисе.
Сливаем первую воду и промываем крупу до чистой воды. Аккуратно перемешиваем зерно, стараясь не повредить его, так как, впитав влагу, оно стало хрупким.
Рис увеличился в объеме почти в два раза. -
Прежде чем добавить рис в казан, убираем головку чеснока и перчик.
-
Аккуратно перекладываем рис поверх лука, мяса и моркови, не перемешивая слои между собой. Ровняем рисовый слой.
-
Огонь увеличиваем до максимального. Вливаем горячую воду, стараясь не нарушить и не мешать нижние слои. Так как данный сорт риса хорошо впитывает влагу, воды должно быть на 3 см выше уровня крупы.
Масло поднимется наверх и по мере испарения влаги оно, опускаясь вниз, будет пропитывать и обволакивать каждую рисинку. -
Когда жидкость в процессе кипения сравняется с уровнем риса, шумовкой перемещаем рис от стенок к центру. Уменьшаем огонь. Возвращаем головку чеснока и перчик. Проделываем деревянной палочкой отверстия до дна казана. Накрываем горку из риса тарелкой.
-
Сверху казан накрываем сухим, чистым кухонным полотенцем и крышкой. На минимальном огне оставляем плов доходить еще на 20 минут.
-
И вот настал этот момент!!!
Обязательно слегка распушаем рис шумовкой. Рис пропарился и стал рассыпчатым.
Выкладываем плов на блюдо, украшаем чесноком, перцем. Зовем всех к столу и наслаждаемся настоящим узбекским пловом по- фергански.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября nickbuch65 #
рецепт - правильный! всегда его придерживаюсь. когда это возможно.
а вот когда "невозможно":
в первую очередь - это готовка плова в квартире на газу!
1. мощность горелки на стандартной "квартирной" плите - примерно 1500 ватт. (у меня туристические от 2500).
а казан (круглый) - на 12 литров. так-то есть казанок на 9 - но это не то...
ёмкость готовки я делаю от 800 грамм по рису (морква и лук - также, а вот мяса - в полтора раза больше - ребенок в плове в первую очередь вылавливает именно его)
2. мощность стандартной квартирной горелки не позволяет ПРАВИЛЬНО готовить плов: то есть - пожарить лук, потом кинуть туда мясо... лук просто отопреет. приходиться сначала - чуть поджарить мясо (освободить от соков), потом слить сок от мяса отдельно, и - отдельно - выложить обезвоженное мясо. далее, в пустой казан закинуть лук, пожарить его, потом - вернуть мясо, далее "по списку", а вместе с закладкой риса - вернуть "бульон" от мяса.
да - на костре, или во дворе - гораздо проще!"
6 июля 2023 года 19820318 #
25 июля 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
Девзиру можно найти и в сетевых магазинах от ТМ Националь, Агро - Альянс.
4 июля 2023 года aks 80 #
28 июня 2023 года bog 7 #
Дело ведь не в названии, а во вкусе!
Когда-то давным-давно, когда я была совсем юной барышней, к нам в гости приехали наши некровные родственницы из Узбекистана. Они привезли с собой и рис, и зиру, сказали, что у нас не продают такие. Возможно так и было, я ещё не интересовалась тогда продуктами. И начали они готовить плов и рассказывать как его надо готовить. И был он без названия, но вкуснее того плова я не пробовала. С тех пор я готовлю плов только так, как научили они...
Это я к чему?!
И, кстати, меня тогда научили, что масло в казане надо раскалять до такой степени, что брошенная в него очищенная от мяса косточка должна почернеть. Если нет косточки, то в масло кидается небольшая головка лука и обжаривается там до черноты. Масло приобретает необыкновенный вкус и запах, а вместе с ним и весь плов!
Готовьте с любовью!
2 июля 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
28 июня 2023 года 0703ovvLyusya #
2 июля 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
2 июля 2023 года 0703ovvLyusya #
27 июня 2023 года ROMA_N #
2 июля 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
26 июня 2023 года regorenko #
27 июня 2023 года ROMA_N #
27 июня 2023 года regorenko #
27 июня 2023 года ROMA_N #
27 июня 2023 года id310 #
Чтобы не быть голословным, хочу отослать к рецептам авторитетов: Сталика и Дундука кулинара. Лука вполне достаточно примерно 0,5 от веса.
И немного по маслу и жиру. Опять же сошлюсь на авторитетов и скажу, что жира (масла) требуется примерно 300-330 г на 1 кг риса, то есть 0,3 от веса риса. В этом рецепте жира (масла) получается около 0,6 от веса риса. Это всё-таки многовато.
Но...никто не может никому запретить делать пропорции по своему разумению!
28 июня 2023 года ROMA_N #
28 июня 2023 года id310 #
2 июля 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
26 июня 2023 года Kuss #
28 июня 2023 года esmarhov #
2 июля 2023 года id310 #
25 июня 2023 года yugai ludmila65 #
25 июня 2023 года Okoolina #
25 июня 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
25 июня 2023 года Okoolina #
25 июня 2023 года Okoolina #
https://www.povarenok.ru/recipes/show/167733/
27 июня 2023 года Анатолий Соколов #
28 июня 2023 года kostnataxa #
Потому как является природным антибиотиком.
Лук и морковь не должны быть пережарены чтоб дать цвет.
А в целом по-рецепту, слава Богу что не из свинины!
Потому что это уже каша, а не плов
Привет из Казахстана
28 июня 2023 года esmarhov #
3 июля 2023 года esmarhov #
27 июня 2023 года id310 #
Но в Ферганской долине в ферганский плов никогда не добавляют куркуму, а вот для Ташкентского варианта плова - это характерно .
Барбарис никакого вкуса не придает рису. Он только даёт кислинку при раскусывании этой ягодки и не более того.
27 июня 2023 года Okoolina #
25 июня 2023 года лялич #
25 июня 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
25 июня 2023 года ИРепка #
25 июня 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
25 июня 2023 года koshevaya katya #
25 июня 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
25 июня 2023 года leontina-2014 #
Фото и рецепт - бомба
25 июня 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
3 июля 2023 года esmarhov #
25 июня 2023 года Катерина32 #
25 июня 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
25 июня 2023 года мисс #
25 июня 2023 года j gapkalova # (автор рецепта)
29 июня 2023 года yasno99 #
29 июня 2023 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: