У нас многие покупают креветки, отходов же от них по-моему больше, чем бывает съедено. Половина уплаченной суммы уходит прямо в мусорное ведро. Попался на глаза рецепт от французского шеф-повара для утилизации этого добра.
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 28 февраля 2008, 5:14
- 29455
Сливочный соус из креветочных отходов
Ингредиенты для «Сливочный соус из креветочных отходов»:
- Сливки
- Масло оливковое
- Вино белое сухое
- Морковь
- Лук репчатый
- Лук-порей
- Субпродукты (головы креветок, лангустин, омаров)
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Сливочный соус из креветочных отходов»:
Шеф предлагает соус :
Не выбрасывайте головы креветок, лангустин, омаров. Храните их в морозильнике и при необходимости приготовьте такой соус:
- Хорошо разогреть немного оливкового масла, положить головы, раздавливая их и помешивая. Для обогащения вкуса добавить в соус несколько корений ( морковь, лук, лук-порей). Именно "осадок" прилипший ко дну при нагреве даст весь вкус соусу.
- Деглясировать (развести) этот осадок белым сухим вином.
- Уварить на медленном огне.
- Добавить 0, 5 л жидких сливок и оставить томиться на медленном огне. Больше будеть томиться соус - более будет концентрирован его вкус. Но не стоит его уваривать до загущения. Он должен остаться довольно жидким.
Поливать этим сливочным соусом картофель, пасту, рис.
Не выбрасывайте головы креветок, лангустин, омаров. Храните их в морозильнике и при необходимости приготовьте такой соус:
- Хорошо разогреть немного оливкового масла, положить головы, раздавливая их и помешивая. Для обогащения вкуса добавить в соус несколько корений ( морковь, лук, лук-порей). Именно "осадок" прилипший ко дну при нагреве даст весь вкус соусу.
- Деглясировать (развести) этот осадок белым сухим вином.
- Уварить на медленном огне.
- Добавить 0, 5 л жидких сливок и оставить томиться на медленном огне. Больше будеть томиться соус - более будет концентрирован его вкус. Но не стоит его уваривать до загущения. Он должен остаться довольно жидким.
Поливать этим сливочным соусом картофель, пасту, рис.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 марта yuvl #
[+5]29 ноября 2021 года Katangens #
28 апреля 2017 года nata labeka #
25 августа 2012 года lemonywater #
31 января 2011 года logika #
7 июня 2009 года Doctor_Eagleowl #
11 апреля 2009 года tamada1 #
2 апреля 2009 года Tetula #
29 декабря 2008 года Жека deleted #
23 ноября 2008 года Lorah #
28 сентября 2008 года Lill #
12 апреля 2008 года Lacoste #
12 апреля 2008 года Мама М-и А # (автор рецепта)
29 ноября 2021 года Katangens #
28 февраля 2008 года best #
29 февраля 2008 года Мама М-и А # (автор рецепта)
28 февраля 2008 года alisa-108 #
29 февраля 2008 года Мама М-и А # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: