Прекрасное бюджетное тесто для любой несладкой выпечки - пирожков, пирогов, несладких рогаликов или рулетов. Это тесто проверено и опробовано мной уже не один десяток раз и никогда не подводило. Забирайте в копилочку и пеките на здоровье!
sibir77Поваренок 8 уровня
- 31 октября 2024, 6:35
- 10916
Дрожжевое тесто для несладкой выпечки
Ингредиенты для «Дрожжевое тесто для несладкой выпечки»:
- Вода — 350 мл
- Дрожжи (свежие) — 10 г
- Соль — 7 г
- Сахар — 15 г
- Масло растительное — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (количество примерное) — 600 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2536.5 ккал |
белки
67.7 г |
жиры
44.3 г |
углеводы
473.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.1 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Дрожжевое тесто для несладкой выпечки»:
-
Первым делом соберите и отмерьте все необходимые продукты по списку. Дрожжи я использую живые, но можно заменить их на сухие. Сухих дрожжей нужно в три раза меньше.
Обращу ваше внимание на то, что в рецепте норма закладки дрожжей ниже, чем положено. А "положено" по нормам на 1 кг муки - от 30 до 50 гр дрожжей. Я всегда уменьшаю граммовку дрожжей, так как даю тесту более длительную расстойку.
В результате тесто получается такое же пышное, но не имеет запаха дрожжей. И от такой выпечки не бывает изжоги. -
В воде комнатной температуры растворите дрожжи.
Муку просейте в миску, добавьте к ней соль и сахар и смешайте сухие ингредиенты венчиком. -
Влейте растворённые дрожжи в муку.
-
Вбейте сюда же одно яйцо, добавьте масло и начните замешивать тесто сначала вилкой, а как только вся мука увлажнится, продолжите замес руками.
Не всыпайте всю муку сразу, лучше потом при вымешивании теста добавить, если оно окажется липким. Добавить в тесто муку намного проще, чем жидкость. -
Как только тесто соберётся в единый комок, выложите его на подпыленную мукой поверхность и слегка вымесите. Нет задачи месить долго, просто соедините до более-менее однородного состояния. Этот этап нужен для того, чтобы вы почувствовали консистенцию теста. Мука бывает разной по своим свойствам и её количество в дрожжевом тесте порой может меняться. Если вы почувствовали, что тесто слишком мягкое, то на этом этапе можно добавить немного муки, вмешав её в тесто.
-
Теперь отправьте тесто обратно в миску, затяните плёнкой и оставьте для подъема на 3-4 часа.
За это время вам нужно будет сделать три обминки теста, когда оно будет подниматься. Обминать тесто можно прям в миске, смазав руки слегка растительным маслом, или же на столе, припылив его мукой.
Время брожения я указываю также примерно, потому что подъём теста зависит от температуры и влажности в помещении. Если у вас в комнате +35°С, то тесто подойдёт быстрее, а если всего лишь +18°С, то на три подъёма у вас может уйти до 5 часов.
Не пугайтесь, что так долго. На самом деле, это время является нормой для полного вызревания дрожжей в тесте. В книгах "старой школы" любое дрожжевое тесто рекомендуется расстаивать не менее 3-4 часов (либо же такое время предварительно бродит опара). -
Для первой обминки, как правило, нужно подождать чуть дольше, около 1,5-2 часов. За это время в тесте активизируется клейковина, и дрожжи начнут работать. Не спешите первый раз быстро обминать тесто, дайте ему время.
Ориентир для первой обминки такой: возьмите тесто сверху всеми пятью пальцами и потяните вверх. Если оно тянется хорошо и свободно, и вытягивается более чем на 20 см, то пора обминать. -
После первой обминки верните тесто обратно в миску и повторите схему "подъем теста+обминка" ещё два раза.
После первой обминки вторая и третья наступят гораздо быстрее. и тесто станет намного более податливым.
Посмотрите, какое оно нежное и волокнистое будет после третьего подъема. -
Как только тесто поднялось три раза, оно готово к работе.
Пеките из него пирожки с любой несладкой начинкой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 октября 2024 года Okoolina #
31 октября 2024 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: