Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Паштеты
  • 16 декабря 2024, 17:52
  • 3975

Страсбурский пирог

Рецепт: Страсбурский пирог

Это классическое французское блюдо с богатой историей однозначно станет украшением новогоднего или рождественского стола. Французское название — Пат-н-крут. По сути это паштет, запечённый в тесте. Ежегодно во Франции проводится чемпионат мира по приготовлению этого блюда, а чем мы хуже? Целесообразно готовить пирог поэтапно, в течение нескольких дней.

Категория: Закуски Паштеты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Страсбурский пирог»:

Для теста

Для начинки 1

Для начинки 2

Дополнительно

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5110.2 ккал 		белки
232.7 г 		жиры
329.1 г 		углеводы
322.2 г
Порции
ккал
511 ккал		 белки
23.3 г		 жиры
32.9 г		 углеводы
32.2 г
100 г блюда
ккал
250.5 ккал		 белки
11.4 г		 жиры
16.1 г		 углеводы
15.8 г

Рецепт «Страсбурский пирог»:

  • Для начала подготовим продукты. В блюде используется печень, красное и белое мясо. Идеально будет использовать в качестве белого мяса филе грудки индейки "Индилайт" и более темное мясо филе бедра и печень данной ТМ.
    В первую очередь стоит заранее позаботится о приготовлении теста. Оно отлично хранится в холодильнике до следующего этапа пригтовления.

  • Для теста просейте муку и смешайте с солью.
    Холодное сливочное масло натрите на терке или нарежьте кубиком, добавьте к муке и быстро разотрите до состояния крошки.
    Добавьте холодную воду и яйцо. Замесите тесто. Долго месить его не стоит, достаточно собрать его единый ком. Готовый шар из теста оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник.

  • Для рулета подготовьте начинку 1.
    Перекрутите филе грудки индейки на мясорубке с мелкой решеткой.
    В подготовленный фарш добавьте соль, перец, вино, яичный белок, сливки и хорошо вымесите фарш руками.

  • Отдельно на сковороде в смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук и грибы. Можно измельчить грибную начинку с помощью ножа или перекрутить на мясорубке.
    Выберите наиболее крупные красивые кусочки печени, остальное оставьте для начинки 2.
    Печень зачистите от пленок и лишнего жира. Промойте и просушите.

  • Для начинки 2 перекрутите на мясорубке филе бедра индейки с беконом. Оставшиеся кусочки печени мелко нарежьте.
    Соедините в миске мясо, печень, измельченную зелень петрушки, соль, сахар, перец, сухие травки, яйцо, вино, цедру апельсина. Вымесите фарш.

  • Из составляющих начинки 1 приготовьте рулет. Для этого выложите на пищевую пленку фарш из филе индейки в длину чуть меньше размера формы для запекания.
    Сверху на мясо разложите начинку из грибов. На середину вдоль разложите крупные целые кусочки печени.
    Аккуратно сверните рулет. Оберните его пленкой и положите подморозиться в морозильную камеру. Так будет легче его переложить в последствии в форму.

  • Начинаем собирать пирог. Фому, для надежности выстелите пергаментом. Достаньте из холодильника тесто. Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт и оформите дно и бока формы оставляя небольшие свободные края для скрепления швов.
    На дно формы выложите половину начинки 2 из красного мяса, сделав по центру углубление для рулета.
    Выложите по центру рулет из белого мяса с грибной начинкой и печенью.
    Сверху распределите оставшуюся начинку 2.

  • Оставшееся тесто раскатайте в прямоугольник и покройте пирог сверху, скрепив края по всему периметру формы. Остатками теста украсьте пирог. Сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
    Перед выпечкой верх пирога смажьте яичным желтком.
    Выпекайте в духовке разогретой до 240 градусов 15 минут.
    Уменьшите температуру до 200 градусов и запекайте еще 15 минут.
    Уменьшите температуру до 160 градусов и готовьте пирог еще 50 минут.
    Готовому пирогу дайте остыть и извлеките из формы.










Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "ИНДИресные рецепты" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : Новый год / Рождество На ужин : На закуску

Теги: обед ужин праздничный праздник закуска второе духовка запекать необычно несладкая рулет фаршировать

Вкусы: мясной грибной печеный изысканный бесподобный оригинальный сливочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Страсбурский пирог
Рецепт: Страсбурский пирог

Это классическое французское блюдо с богатой историей однозначно станет украшением новогоднего или рождественского стола. Французское название — Пат-н-крут. По сути это паштет, запечённый в тесте. Ежегодно во Франции проводится чемпионат мира по приготовлению этого блюда, а чем мы хуже? Целесообразно готовить пирог поэтапно, в течение нескольких дней.

Категория: Закуски › Паштеты

Ингредиенты для «Страсбурский пирог»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Спасибо большое за рецепт. Получилось очень вкусно. Благодарность от семьи и гостей. Делала по рецепту одной француженки, повара из Лангедока. Было не очень вкусно . Так себе. Что-то непонятное со вкусом. А Ваш рецепт - очень вкусно. Спасибо большое ещё раз. И с наступающим праздником. Будьте здоровы и счастливы. И Вашей семье всего наилучшего.
Очень рада, что рецепт понравился. Спасибо за доверие и отзыв
С Новым годом и Рождеством!
Когда читал и смотрел, аж голова кружилась, то ли от голода, то ли от зависти

Автору
Спасибо за высокую оценку, очень приятно.
С новогодними праздниками Вас
Вас так же с НГ.
А пирог и правда ГОЛОВОКРУЖИТЕЛЬНЫЙ
Если быть точным, то это патэ-ан-крут (не хлеб в тесте, а ПАШТЕТ В ТЕСТЕ). Вкуснейшая штукенция!
Уж тёмно: в санки он садится.
"Пади, пади!" -- раздался крик;
Морозной пылью серебрится
Его бобровый воротник.
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток,
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром Лимбургским живым
И ананасом золотым.
А.С.Пушки, Евгений Онегин, глава первая
↑Ответ для Маклик
БРАВО
Аппетитный пирог!
Пирог великолепен! очень интересный и оригинальный рецепт, браво
Благодарю
Очень красивые фотографии! Ничего лишнего , пирог
Благодарю
Какой красавчик! Лена, иду в гости... без приглашения...
Жду спасибо Натали!
Выглядит очень эффектно!
heart:
ЗдОрово! Очередной шедевр! Прошлогоднего дракончика помню и в этом году такая же красота!
Спасибо Наталья. Бывают моменты хочется заморочиться, вот на 2 дня себе готовку пирога организовала
Шикарный пирог, фото и разрез
Очень красивые фотографии! Разрез - бомба!
Спасибо Светлана
Красивый какой пирог ! Вы тоже можете поучаствовать в чемпионате !
Спасибо Нелли!
Золотые ручки, Лена, браво!
Елена, потрясающая красота! Шикарный, подробнейший мастер-класс! Очень красивые фотографии!
Ира, спасибо
Обалденно
Бомбический пирог!
Шикарно! Разрез - просто бомба! Вкуснотища!
Танечка, благодарю за высокую оценку моей работы
с ума сойти!

Лена, это кулинарный подвиг просто!
Спасибо Антонина
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"

Каркасный дом с мансардой V245 "Арканзас"
Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"
Каркасный дом с эркером V393 "Сейлем"

Каркасный дом с эркером V393 "Сейлем"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки