Просто замечу, что любая Еда, приготовленная по рецептам, которые опубликовала в своей книжке незабвенная Тамара Платоновна всегда получается именно как Еда, которая никогда не опозорит это словосочетание «грузинская домашняя Еда».
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 10 июня 2025, 13:38
- 4609
Суп-харчо. Т. П. Сулаквелидзе. Деревенская классика
Ингредиенты для «Суп-харчо. Т. П. Сулаквелидзе. Деревенская классика»:
- Ребра говяжьи — 1200 г
- Лук репчатый — 4 шт
- Рис — 6 ст. л.
- Помидор — 700 г
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный — 1 ч. л.
- Зелень — 1 пуч.
- Хмели-сунели — 2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — 2,5 л
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3125.4 ккал |
белки
211.8 г |
жиры
200.9 г |
углеводы
109.1 г |
| Порции | |||
| ккал 520.9 ккал |
белки 35.3 г |
жиры 33.5 г |
углеводы 18.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 71.8 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Суп-харчо. Т. П. Сулаквелидзе. Деревенская классика»:
-
Говяжьи рёбра я взял. Мясо на харчо лучше взять, что называется, «с жирком».
Я обычно довожу «пока не бульон» до сильного кипения, как правило, образуется обильная пена. Пару минут даю покипеть, а потом эту воду сливаю. Мясо промываю. Кастрюлю тоже рекомендую вымыть.
-
Ребрышек у меня получилось чуть больше килограмма. Поэтому воды для именно бульона было залито в кастрюлю два литра и еще граммов семьсот.
Как только вода закипела, убавил нагрев до минимума. Чтобы лишь иногда так … лениво взбулькивало.
Тут опять, возможно, пена начнет выделяться. Поэтому дал я побулькать бульону недолго. Пену, конечно, снимал. Но ее немного было.
А дальше в кастрюлю с будущим бульоном отправил….
Луковку среднего размера, чайную ложку перцев горошками, пару лавровых листиков (их минут через двадцать лучше из кастрюли удалить). Букет зелени. По три-четыре ветки петрушки, кинзы и укропа. Для удобства ниткой связать стоит. Всё! Если кому хочется можете расширить список специй и приправ. Но я, например, не рекомендую. Хорошее улучшать – однозначно испортить!
И на минимальном нагреве, допуская это самое редкое, ленивое взбулькивание, под прикрытой крышкой часа полтора бульон томил.
Результат обрадовал. Получился чистый, прозрачный, ароматный, в меру жирный бульон.
-
И тут, как всегда, меня выгнали с домашней кухни. Причина? Любимая утверждает, что как бы вкусно оно не получилось, а кухню после меня отмывать – никакого харчо не захочешь. Поэтому, заведшийся с недавних пор газовый гриль и чугунный испытанный казанок, что называется, мне в помощь.
Порубил я тройку луковок, стараясь не мельчить особо, но и не укрупняя. Засыпал рубленое в казанок, залил бульоном. Сверху снимал, чтобы с жирком. На минимальном нагреве, изредка помешивая, тушил лук минут десять.
И мясо в казанок отправил. Перемешал и еще двадцать минут тушил.
-
Помидоры.
Если говорить о помидорах, то обязательно должны быть настоящие. Грунтовые. Спелые. Ароматные такие. Других лучше не использовать. Если нет настоящих, лучше взять какие-то хорошие консервы. В собственном соку или …, в общем, чтобы натуральные тоже были.
А у меня было! Пяток помидоров (без малого семьсот граммов). Я их ошпарил, ошкурил и нарезал. Средними таким кусочками.
И к мясу их отправил, как только время отпущенное для «тушить мясо с луком» вышло.
-
Примерно пятнадцать минут. Деликатно перемешивая. На самом маленьком нагреве.
Тут надо будет попробовать. Помидоры должны «войти во вкус» этакого … печеного помидора. Не жареного, а именно печеного.
-
Залил содержимое казанка бульоном. Бульон выливал, конечно, через сито. Процедить бульон – это просто необходимо.
Увеличил нагрев. И как только взбулькнуло, нагрев опять на минимум и в казанок отправился хорошо промытый рис.
У меня объём бульона получился литра два с половиной. Рис я хорошо промыл шесть столовых ложек (с «небольшой горкой»). И в бульон рис высыпал. У меня лазер был. Поэтому минут через пятнадцать он был почти готов.
-
И в казанок отправились: толчёный чеснок с мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и укропа, сухие сунели двух видов. На этом этапе суп надо сбалансировать «на соль», что называется.
Я разговаривал с одним поваром, грузином. Мы с ним обсуждали как раз таки этот рецепт. Он тоже поклонник Сулаквелидзе. Так вот он на мой вопрос – почему Т. П. солить рекомендует в самом конце, а не…. Ответ был прост. Солить «первые» блюда всегда надо на заключительном этапе. Солью можно придать какие-то нюансы уже готовой еде. А когда все готовится, пусть будет натуральнее.
-
И еще минут около десяти. НО!!! Нагрев должен быть практически ниже наименьшего.
И, собственно, всё!
-
Что касается «заострить» и т. п. – это все на усмотрение того, кто харчо будет варить и на вкус тех, кому его есть. Всё в ваших руках. У нас сильно острое не «в ходу», поэтому все «острые» углы я обошел.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июня nugnov #
Книгу нашел даже в бумажном, правда еле живом состоянии. Божественная
19 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 июня nugnov #
Главное ингрединты найти на рецепты... с 57 года кое-что изменилось
Некоторые названия я даже не слыхал
20 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Но в Ростове, есть надежда, что вкус продуктов все-таки сохранился.
20 июня nugnov #
16 июня мисс #
[+5]19 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 июня Таш #
19 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 июня Таш #
19 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 июня Баришевская Алла #
19 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 июня yulez66 #
11 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 июня мисс #
11 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 июня Ирушенька #
11 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 июня ROMA_N #
10 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: