Индюшкины желудки. Булгур. Каша «по пловски» Выглядит вот так. Неожиданно получилось очень вкусно. Почему «неожиданно»? Это для меня. Потому что опыт приготовления чего-то из булгура, честно говоря, первый. Как по мне - опыт удался.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 6 уровня
- 9 октября 2025, 11:59
- 2782
Индюшачьи желудки с булгуром
Ингредиенты для «Индюшачьи желудки с булгуром»:
- Желудок индюшачий — 700 г
- Морковь — 350 г
- Лук репчатый — 200 г
- Булгур — 350 г
- Масло растительное — 70 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Приправа — по вкусу
- Барбарис — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2885.3 ккал |
белки
184.5 г |
жиры
107 г |
углеводы
256.3 г |
| Порции | |||
| ккал 480.9 ккал |
белки 30.8 г |
жиры 17.8 г |
углеводы 42.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171.7 ккал |
белки 11 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 15.3 г |
Рецепт «Индюшачьи желудки с булгуром»:
-
Ну и что, что погода вчера к вечеру начала склоняться к хмурости и где-то там за горами пусть невнятно, ворчит что-то громовое. Кушать то хочется. Так что - будем кашу варить!
-
Желудки … желудки …, бабушка моя, Царствие ей небесное, наделяя нас, внуков всякой вкуснятиной, всегда называла эти самые желудки «пупками». Почему - не знаю, но вот как-то так повелось.
Значит буду я варить, что-то типа плова из этих самых пупков. Ну или скажем так: индюшкины желудки по пловной технологии. Замечу «… и ведь главное, знаю отлично я, как они произносятся, но…©» Поэтому - «индюшкины»! Если угодно - авторский каприз.
Собственно — вот они, индюшкины пупки.
-
Конечно, желудки хорошо промыл под проточной водой. И, чтобы пупки-желудки получились сочными и нежными, их надо взять … и отварить.
Я варил в «просто» воде ничего не добавляя, без малого два часа. Уточняю, не «варил», а томил на малом нагреве. Бульон не выливать!
Остудил.
Нарезал. Некрупно.
-
Есть у меня в хозяйстве вот такая сковорода. На казан похожая. Злые языки её «ВОКом» называют. Ну и пусть на них!
-
Как водится, поставил я вок на сильный нагрев и вылил в него 70 граммов растительного масла.
Прогрел его, масло, но без фанатизма, и выложил лук. Прямо в это самое разогретое масло.
Лук я резал тонко, четверть кольцами.
Очень важно лук не жарить. Постоянно его перемешивая, прогревать (нагрев, кстати выше среднего я держал), вот до такого состояния.
Лук стал мягкий. Из него ушла резкая луковая составляющая. Как в плане аромата, так и во вкусе ее не стало.
-
Морковку резал как для закваски «по-корейски». Тонкими такими брусочками.
Выложив её поверх лука, дал прогреться три минуты. Нагрев уменьшил. Чтобы лук не начал прижариваться. Вок всё-таки не казан, прогревается сильнее и опасность подгорания имеет место быть.
-
Потом, нагрев снова увеличил и постоянно перемешивая, вороша, жарил (?). Нет. Скорее томил-тушил морковь, пока она не стала такой нежно … не мягкой, но упруго-сочной, печеной.
-
Пупки - в вок! Опять, нагрев слегка уменьшил. Это не «пляски с бубнами», повторюсь - вок не казан. Стенки тонкие и материал другой. Он раскаляется быстро. Сжечь то, что внутри …, в общем, приходится вот так «играть».
Буду искать что-то подобное воку, но из чугуна.
-
Перемешал аккуратно. Минут пять, перемешивая, типа слегка пупки пожарил. Вернее попытался.
-
А потом залил бульоном. От пупков. Воды еще добавил немного. Маловато бульона было.
-
Посолил. Всё как для плова. Зирвак должен быть слегка присоленным. Тут надо пробовать, понемногу соль прибавляя. Важно не пересолить.
Пара чайных ложек приправы «для птицы». Там в составе: хмели-сунели, чеснок, куркума, паприка, сухая аджика. И, конечно, барбарис. Я люблю, когда барбариса в … пусть даже в «типа плове» много.
И еще сушеного чесноку добавил. Две трети чайной ложки.
-
Ну вот. На умеренном нагреве, не допуская интенсивного кипения, только лёгкое взбулькивание, варил зирвак тридцать минут.
Чеснок, в смысле головку, добавлять не стал. Там достаточно сухого.
-
Булгур. Промыл я его в девяти водах, как рис - до прозрачной воды. И вот он - уже в воке.
-
Выровнял периной поверх зирвака и, конечно, добавил воды.
Я, повторюсь, с булгуром работал впервые, поэтому воду добавлял по «рисовой» методе.
Потихоньку вода впитывалась, но как-то по-другому, чем в рис. Более неохотно. Плюс нагрев я держал не очень высокий, опасаясь пригорания зирвака. Только вот так, от стенок, все-же отодвигал содержимое вока.
-
Довольно долго возился, пока дело до «горки» дошло. Но, собрав горку, увидел, что буквально через секунды вода появилась у стенок. Пришлось еще выпаривать минут десять. Вот тут постоянно лопаткой горку и от стенок отодвигал и под горку старался влезть.
-
Все-таки вок посуда не для плова. Надо казанчик небольшой купить. Проблема, чтобы плита его восприняла.
-
Потом стандартно. Крышкой накрыл вок и на самом минимальном нагреве пятнадцать минут доводил до кондиции.
Как-то вот так получилось.
-
Говоря по-научному, органолептически, пловной рассыпчатости добиться не удалось. Нет, получилась далеко не слипшаяся каша.
Мягкий, влажный, но …
-
… в общем, булгур.
Оно, конечно, может быть, я что-то не то делал. В смысле там воды надо было меньше брать, или булгур, в принципе, не может быть «как рис». Не знаю. И, хотя, на вкус получилось очень даже хорошо. Хоть и субпродукты, хоть и птичьи, хоть и булгур…, а очень вкусно.
Так что - рекомендую вполне. Хорошая, добротная каша «по пловски». И самим поесть прекрасно и гостей даже угостить не стыдно.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября РЕЦЕПТЕР #
5 ноября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
11 октября мисс #
11 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 октября annasabetian #
10 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 октября nugnov #
Давно просто не покупал. Лучше уж "горящие сердца" или печень даже!!! Но под конец самый разборов (или разборок)
10 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
9 октября nugnov #
1. Скорее вок, но не вок.
2. Плов с булгуром есть! Это плов. Зирвак - классика!
(По секрету у меня чугунный котёл 1943 года издания. Ташкентский. СНОСУ НЕТ. Плита конечно не индукция и не электро, только газ или огонь)
БРАВО. БРАВИССИМО!! Если это первое знакомство с булгуром - КРАЙНЕ УДАЧНОЕ - на вид, консистенция не доступна.
P.S. Если интересно, конечно. Я бы булгур сделал (и делаю) вначале отдельно. На сковороде чуть прижарить-протомить на СЛИВОЧНОМ!!! масле. До ореховостости и воды или бульона зирваковского же до чуть размягчения крупы. А потом уже для запаривания под крышку на зирвак. Вот тогда будет обеспечена рассыпчатость. Достаточно давно булгуром (КАШЕЙ ПШЕНИЧНОЙ
ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!!! Подача - улёт. Как к плову - необходимы помидорки
10 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
18 октября Виктория_74 #
18 октября nugnov #
18 октября Виктория_74 #
18 октября nugnov #
9 октября lgrant #
Ну а замена воку, это - садж. Давно хочу.
9 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 октября nugnov #
9 октября Tata0330 #
9 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 октября nugnov #
9 октября специалист # (модератор)
9 октября ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: