Торт этот состоит из воздушно-ореховых лепешек или, как их называют еще - коржей, прослоенных масляным кремом, которые сверху обмазаны тем же кремом и обсыпан он орехово-меренговой крошкой. «Полет» относится к категории воздушных тортов. По технологии приготовления он похож на другой популярный торт — «Киевский», здесь тоже нужно заквасить белки, испечь ореховые меренговые коржи и склеить их масляным кремом. В чем разница? В «Полете» используется белый крем «Шарлотт» (шоколадный только для декора) и совсем другое украшение.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 6 уровня
- 16 января 2026, 10:27
- 431
Торт "Полет"
![Рецепт: Торт "Полет"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2026jan/16/18/3203055_54177-710x550x.jpg "Рецепт: Торт "Полет"")
Ингредиенты для «Торт "Полет"»:
- Яйцо куриное (Белки - 220 гр. в меренгу Желтки - 4 шт в крем) — 8 шт
- Сахар (350 - в меренгу 200 - в крем) — 550 г
- Ванильный сахар — 2 пакет.
- Орехи — 170 г
- Масло сливочное — 200 г
- Молоко — 130 мл
- Коньяк — 1 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5499 ккал |
белки
79.6 г |
жиры
273.7 г |
углеводы
661.2 г |
| Порции | |||
| ккал 549.9 ккал |
белки 8 г |
жиры 27.4 г |
углеводы 66.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 354.8 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 42.7 г |
Рецепт «Торт "Полет"»:
-
Начну с коржей. Или, как было сказано в начале рассказа - воздушно-ореховых лепешек.
Готовятся они совершенно без муки. Меренговые, в общем, такие. В основе взбитые белки. Я их добывал из куриных яиц. Белков надо для торта 220 граммов. Это яиц семь-восемь.
Отделил белки от желтков (тщательно!). И … отделять белки лучше всего, раскалывая яйца «по одному» в отдельную плошку. Очень важно, чтобы в собираемых белках не оказалось даже намека на желток.
Если так произойдет, то высока вероятность, что меренга не получится (не собьётся?).
-
Белки я заквасил (по примеру технологии торта известного как «Киевский»), т. е. оставил их в тепле (комнатная т-ра) на сутки.
Белки надо настаивать в закрытой посуде и желательно в темном месте.
Для чего это делать? Из белковой массы испаряется лишняя влага и белки будут лучше сбиваться.
Да, забыл сказать. Желтки сохранил. Есть не стал. Они для крема нужны будут. Не все, конечно. Но понадобятся.
-
Почти через сутки. Вот так выглядят эти самые сквашенные белки. Ничего такого особенного, разве что в них образовалось немало пузырьков воздуха.
Замечу. Прежде чем начинать сбивать белки, надо убедиться в совершенной чистоте посуды и принадлежностей. Даже намека на жир не должно быть. Это важно!
В белки добавил щепотку соли.
-
Взбил белки до пышной пены на скорости «чуть ниже средней».
И потом, порциями, по столовой ложке, постепенно стал добавлять сахар. Сахар я смешал с ванильным.
По-поводу сахара. Его должно быть в два раза больше, чем белков. Это раз. Сахар надо брать как можно более мелкий. В идеале вообще сделать микс сахара и сахарной пудры. Это два.
Белки нужно использовать комнатной т-ры, тогда меренга получается более объёмной, устойчивой для выпечки.
Как только весь сахар перекочевал в чашу и растворился в массе белковой, стал я постепенно увеличивать скорость сбивания. Белковая масса от этого лучше обогащается воздухом, в итоге меренга получается прочной и стабильной.
Замечу: начинать взбивать надо на самой низкой скорости 1-2 минуты. Затем повышать скорость по одной ступени, на каждой взбивать по 1-2 минуты. И так до максимума.
-
Вот так получилось. После перехода на высокую скорость сбивал еще минут пятнадцать. Всего ушло двадцать пять минут. Надо обязательно добиться полного растворения сахара — это обязательно.
-
Орехи (арахис, кешью, грецкие орехи или их смесь). Я взял кешью и грецкие. Поровну. Слегка их подсушил на сухой сковороде.
-
И измельчил. Орехи ссыпал в пакет и скалкой покатал. Без всяких там блендеров.
-
Орехи я добавлял в меренгу в три приема. И не то, чтобы размешивая, а переворашивая ее лопаткой. Очень деликатно, легкими такими движениями. Чтобы орехи внедрились в меренгу, но ни в коем случае не осадить ее при этом.
-
Ложки три-четыре меренги отложил, для создания плюшек, которые пойдут для создания украшений торта и обсыпки.
Остальное, разделил на две части и с помощью разъёмного кольца сформировал два таких блина. Диаметр я сделал 20 см.
На бумагу их и в духовку.
Выпекал коржи (сушил меренгу) при 100 градусах 120 минут (режим «верх-низ-конвекция»).
Примечание: если вдруг коржи начнут румяниться стоит снизить т-ру.
Духовку выключить. С приоткрытой дверцей оставит на ночь (12 часов) в духовке.
-
Без крема торта не получится. Значит надо сделать. Крем «Шарлотт».
Опять же смешал сахар с ванильным. Залил молоком, перемешал. А дальше, нагревая, перемешивая постоянно до полного растворения сахара довел до закипания. Но! Закипеть не дал, чуть снизил нагрев и продолжал мешать. Тут надо, чтобы и сахар растворился и не подгорело ничего.
Хлопотно. Мешкотно. Но что ж поделать? Надо.
-
Желтки растёр хорошо и тонкой струйкой влил в них молочный сироп. Постоянно перемешивая. Надо обязательно добиться однородной массы.
-
Горшочек с желтково сиропной смесью поставил на плиту. Слабый нагрев. И грел при температуре 80-90 град., постоянно помешивая, до тех пор, пока он не загустел. Примерно около 10 минут ушло. Консистенция должна получиться, как у сгущенного молока.
-
Чтобы на поверхности не образовывалась корочка, первое время при охлаждении помешивал, а затем накрыл «в контакт» пищевой пленкой. Охлаждал до комнатной температуры.
-
Сливочное масло нарезал кубиками. И пока я возился со всем вышеизложенным, масло размягчилось.
-
Взбил масло до образования белой пышной массы.
-
Частями вливал в него желтковый сироп, увеличивая постепенно скорость вращения венчика. В конце взбивания крема влил в чашу коньяк. Хороший только брать надо.
-
Готовый крем увеличился в объёме примерно в два раза. Поверхность стала гладкой, глянцевитой с появляющимися пузырьками.
Замечу, что (не сам придумал, в инете скопировал): «… Масло должно быть хорошего качества и самой высокой жирности. Если это не так, то крем становится похожим на творожистую массу, при отсадке он не сохраняет формы и четкого рисунка.
Поднятый на деревянной лопатке крем должен медленно сползать с нее, оставляя почти чистую поверхность. Очень быстрое сползание с лопатки свидетельствует о повышенной влажности крема. В таком креме при стоянии сироп может отслоиться от масла…»
-
Осталось торт собрать.
Верхнюю поверхность первой (нижней) лепешки хорошо намазал кремом. Сверху положил вторую. Верхнюю и боковую поверхности получившегося, уже почти торта обмазал кремом и обсыпал крупноизмельченной крошкой.
На этом украшательства закончил.
Торт настаивался 12 часов, в холоде. Пропитывался.
Ну и, собственно, вот.
-
И…
Я никогда не называю свои публикации рецептами. Ибо всё придумали до нас. И неча щёки надувать. Мои заметки — это рассказы о том, как мы эту еду готовили. Почему «мы»? Потому что чаще всего готовим мы с Любимой вместе. Так что, если хотите, пишу я некие байки про еду, в которых я поделяюсь опытом. Что лучше, что нет, как стоит делать, а как лучше не надо.
А тортик получился очень неплохо. (шёпотом) Коньяка достаточно взять половину чайной ложки. Целую - много.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 часа назад nelliundco #
Не нашла сколько желтков надо в крем?
9 минут назад ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 часа назад Ирушенька #
8 минут назад ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 часа назад korztat #
5 минут назад ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
5 часов назад malenki #
4 минуты назад ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: