Пироги - это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Много фоток и инфо.
badboy20001Поваренок 5 уровня
- 24 мая 2009, 0:27
- 8494
Мясной пирог в листьях мангольд
Ингредиенты для «Мясной пирог в листьях мангольд»:
- Курица — 1 шт
- Свекла листовая (мангольд) — 1 упак.
- Лук-порей — 2 шт
- Чеснок
- Специи
- Сельдерей корневой (петрушки корень)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1813.2 ккал |
белки
262.8 г |
жиры
55.9 г |
углеводы
65 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.9 ккал |
белки 16.2 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Мясной пирог в листьях мангольд»:
-
Тесто для пирогов бывает дрожжевым - сдобным или обычным, слоеным или песочным - для сладких пирогов. Пироги бывают с закрытой начинкой (к ним относятся кулебяки), открытые (ватрушки или украшенные «решеткой» из теста), полуоткрытые (расстегаи) и рулеты (штрудели). Но и этим классификация пирогов не ограничивается - в каждой национальной кухне можно встретить свои оригинальные рецепты.
-
Начинки для пирогов обобщенно можно разделить на две категории: сладкие - обычно ягодные, фруктовые или творожные,
и несладкие - с овощами, мясом или рыбой. И каков бы он ни был - пирог всегда был и остается главным блюдом любого стола - румяный, пышный, пахнущий так, что текут слюнки. Царь-пирог, иначе и не скажешь! -
Существует большое количество различных рецептов пирогов. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные.
-
Я же просто хочу вас познакомить и с таким вариантом приготовления пирога - без грамма теста.
Большой премудрости в самом приготовлении нет, как сказал В. Шекспир в одном из своих сонетов: хорошее блюдо - это когда продукты соединить вместе, а вкусное - когда знать, какие,
а может и не говорил, может это я сам придумал, какая разница... -
Итак, для сего блюда нам понадобятся продукты: курица (или заменитель, то есть фарш), листья мангольда (маленькая справка: мангольд это — листовая свекла.
-
Мангольд или листовая свекла — близкий родственник обычной свеклы. История возделывания мангольда берет свое начало в Древнем Египте и в Древней Греции, где он в виде дикой морской брюквы активно возделывался и культивировался. При этом была выведена и свекла.
На Руси свекла появилась в XI веке, причем в пищу использовались и вершки, и корешки. Вероятно, возможность использования отдельно вершков или корешков способствовала разделению свеклы на листовую (черешковую), называемую мангольд (ом) и корневую). И вот здесь начинается игра, можно что-то добавить, или что-то убрать - все зависит от вкусов и возможностей. В моем варианте это корень петрушки, корень сельдерея, чеснок, немного свежего перца, лук порей, лук репчатый, лимон, орехи, 2 яйца, панировочные сухари, ну, и кухонные украшения - специи.
Начинать будем с большой, желательно широкой и невысокой кастрюли, пригодилась железная форма для запекания.
Налил воды и на плиту - греться. -
В это время занялся курицей: освободить мясо от костей
-
И желательно порубить ножом.
-
Можно заняться листьями, обязательно отрезать корешки, они невкусные
-
И, разложив на столе, вырезать основание листа - белую его часть, выбрасывать не надо, еще пригодится.
-
Зеленую часть листьев нам надо осторожно опустить в кипящую воду или, как любят говорить шефы, бланшировать минуту, не больше,
-
Вынуть и тут же погрузить в холодную ванну, остановить, так сказать, дальнейшее варение.
Переложить готовые листы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, да и немного остыли, а мы займемся самой начинкой. -
На сковородку нальем немного растительного масла и, не давая нагреться, кладем резаный чеснок, перчик, розмарин, тмин.
-
Когда масло впитало в себя вкусы специй, кладем лук и обжарим до готовности, добавим нарезанные коренья петрушки и сельдерея,
-
Грибочки нарезанные, не забываем посолить и поперчить, периодически перемешивая, дадим поджариться.
-
Помните, в первом акте у нас висело на гвозде ружьё, вот и я про те остатки листьев, что мы вырезали и не выбросили,
помоем и нарежем на небольшие кусочки.
Тем более, что как раз наступило время добавить эту ноту в нашу симфонию. -
Чуть терпения, спешка, как известно, нужна только в двух случаях в жизни (перечислять не буду, очень долго), обжарим корешки, чтобы стали мягкими.
-
И, как решили, что готово, выкладываем в отдельную миску (подберите сразу достаточно вместительную, это ведь еще не окончание)
-
В сковородку добавим еще немного масла и кладем нарезанный лук порей, даем слегка обжариться, солим, перчим и, как ни странно, чуть подсластим (небольшая щепотка),
-
Лучок подоспел, добавляем мяско,
-
Пару- тройку минуток и готово.
-
Ищем на кухне нашу мисочку с корешками и выкладываем второй заход, перемешаем и дадим немного остыть,
пока займемся формой: смажем маслом и листьями выкладываем так, чтобы закрыть дно, но и чтобы они свисали со стенок формы -
Начинка немного остыла, что нам и надо, добавляем 2 яйца, три четверти стакана сухарей (можете приготовить и сами)
-
Да, совсем забыл про орешки (можно использовать ЛЮБЫЕ, как вариант, можете и не добавлять), но с орехами, ну, ОЧЕНЬ ВКУСНО!
-
Нарезанную зелень петрушки, все тщательно перемешали
-
И выкладываем в форму. С боков закрываем листьями, так чтобы не было видно начинки,
-
Поливаем соком половинки лимона, маслом, немного солим
-
И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минимум на 45-50 полновесных минуток.
-
Как созрел, даем немного остыть и аккуратненько переворачиваем на блюдо - для дальнейшей трапезы в кругу друзей.
-
Ведь пироги приготовлялись и употреблялись вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов.
Готовьте с удовольствием...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 декабря 2024 года yuvl #
[+5]24 июля 2016 года Натали_Смитт #
25 июля 2016 года badboy20001 # (автор рецепта)
25 мая 2009 года seemelody #
25 мая 2009 года tat70 #
25 мая 2009 года badboy20001 # (автор рецепта)
25 мая 2009 года tat70 #
25 мая 2009 года sana swiss #
25 мая 2009 года badboy20001 # (автор рецепта)
25 мая 2009 года sana swiss #
25 мая 2009 года мисс #
24 мая 2009 года tatiana14 #
24 мая 2009 года Tapensa #
24 мая 2009 года guga #
24 мая 2009 года guga #
24 мая 2009 года Konniia #
24 мая 2009 года irmama #
24 мая 2009 года Osezno #
24 мая 2009 года Tashaly #
24 мая 2009 года Angoria #
24 мая 2009 года oliva7777 #
24 мая 2009 года биа46 #
24 мая 2009 года badboy20001 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: