... всеми любимые заварные (рецептов здесь достаточно). Это соотношение ингредиентов проверено много-много раз и изюминка этих профитролей - в креме. В этот раз я его упростила: использовала сгущенку www. povarenok. ru/recipes/show/22574 / (кулинар Aron-Space), сливочное масло и грильяж; а в идеале (когда времени побольше) - заварной крем с грильяжем. Буду очень рада, если этот рецепт пригодится (а кому- то просто напомнит). На конкурс "Silver Line на радость детям"
kirolПоваренок 4 уровня
- 26 мая 2009, 19:40
- 8351
Профитроли с кремом грильяж
Ингредиенты для «Профитроли с кремом грильяж»:
- Масло сливочное (для теста 75 гр, для крема 200 гр, мягкое)
- Мука пшеничная / Мука (просеять!) — 3/4 стак.
- Соль (щепотка)
- Вода — 1 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 78 г
- Молоко сгущенное (подливала на глаз, где-то около стакана)
- Миндаль (очищенный от шкурки) — 75 г
- Какао-порошок
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2742.9 ккал |
белки
80.7 г |
жиры
70.5 г |
углеводы
451.4 г |
| Порции | |||
| ккал 68.6 ккал |
белки 2 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 11.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 261.2 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 43 г |
Рецепт «Профитроли с кремом грильяж»:
-
В кастрюлю с толстым дном положили масло и налили воду. Теперь доведем до кипения постепенно, чтобы масло постепенно растворилось к моменту кипения. Посолите.
Теперь необходимо всыпать муку (выключить плиту) всю сразу же и как можно быстрей хорошо перемешаем тесто, лучше деревянной ложкой. Оно загустеет и начнёт отставать от кастрюли.
Теперь поставим кастрюлю с тестом в холодную воду остужаться, помешиваем время от времени. -
Яйца разболтаем отдельно.
Теперь в слегка остывшее тесто начнем небольшими порциями вливать яичную болтанку и ХОРОШО (!) перемешиваем с тестом (взбивать тесто ни в коем случае нельзя!). Если яйца крупные, то может понадобиться меньше (обычно 3 в самый раз), а если сильно мелкие, то наоборот. Необходимо смотреть за консистенцией теста - оно должно получиться тягучим и стекать (но не течь!) с ложки. Тесто всегда можно исправить. Если получилось жидким, возьмите четвертую часть порции воды, масла и муки, заварите и вмешайте порциями до нужной консистенции.
Если густое тесто, то добавьте яйцо. -
Выкладываем чайными ложечками (или шприцуем) маленькие комочки. Противень я застилаю бумагой и еще смазываю тоненько (не жирно) растительным маслом.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 200*С около 20 минут (газовая духовка всегда берётся градусов на 20 ниже - 180*С). Когда профитроли станут золотистыми, выключите и откройте духовку. Вытаскивать сразу не надо, иначе могут опасть, дайте им постоять 3-5 минут -
Для крема сделаем карамель из сахара и миндаля. Хорошо следите, чтобы не пережарилась. Выльем на смазанную тарелку (плоскую). Остынет и тогда перемелем в блендере до крошки (не в пыль).
Тем временем взбили масло со сгущенкой и теперь можно добавить остывшую грильяжную крошку. Крем готов -
Когда профитроли остынут, они должны быть вот такие пустые.
-
Надрезаем макушечку и кладем ложечкой крем. Если обычный заварной крем, то можно и просто шприцом (кондитерским) в дырочку. А здесь крошечки будут забивать и он такой густенький.
-
Теперь мы сделаем глазурь. Идеально подошел рецепт www.povarenok.ru/rec ipes/show/25212/ кулинара Alana.
Покрываем макушечки и... -
УГОЩАЙТЕСЬ! такая вкуснятинка получилась :-)
P.S. Ой, сейчас начала листать новые рецепты и нашла у irina***www.povarenok.ru/recipes/show/26456/ очень похожий рецепт теста. Прошу прощения, видимо, свежие просмотрела. Но оставлю, может и мой вариант пригодится 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 мая 2009 года irmama #
26 мая 2009 года kirol # (автор рецепта)
26 мая 2009 года molohovez #
26 мая 2009 года kirol # (автор рецепта)
26 мая 2009 года катя059 #
26 мая 2009 года kirol # (автор рецепта)
26 мая 2009 года Ариша0605 #
26 мая 2009 года kirol # (автор рецепта)
26 мая 2009 года oliva7777 #
26 мая 2009 года kirol # (автор рецепта)
26 мая 2009 года crybell #
26 мая 2009 года kirol # (автор рецепта)
26 мая 2009 года тата55 #
26 мая 2009 года kirol # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: