Я уже давно обещала выставить этот рецепт. Очень любила в детстве печeночную (ливерную) колбаску. И в первый свой приезд в Россию, лет пять назад наткнулась на очень интересную книжку. Чтобы не слыть плагиатором, книжка называется "Домашние колбасы и копчeности" (в помощь фермеру). Я не фермер, но колбаску люблю. Это, конечно, не рецепт ливерной советской колбаски, но сейчас таковой и не найти, у нас в Латвии вообще. Правда я готовлю не только из печени, а из ливера (сердце, лeгкие, печень, почки)... Попробуйте, не пожалеете... Честно, весь процесс у меня занимает целый день, но колбаска того стоит...
- 17 июня 2009, 3:17
- 210619
Ливерная колбаса домашняя
Ингредиенты для «Ливерная колбаса домашняя»:
- Ливер (проваренный до готовности) — 2 кг
- Лук репчатый (Среднего размера (можно большие луковицы)) — 3 шт
- Яйцо куриное — 16-20 шт
- Сметана — 500 г
- Кишки (Очищенные в метрах 5-6 м) — 5-6
- Соль (По вкусу)
- Перец черный (По вкусу)
- Специи (По вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6731.4 ккал |
белки
394.1 г |
жиры
530.2 г |
углеводы
65.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 186 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 14.6 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Ливерная колбаса домашняя»:
-
Приступим. Рецепт на 2 кг ВАРЁНОГО ливера. Варим ливер. Если Вы хотите только печёночную колбаску, то варим только печень. У меня было всё - и печень, и сердце, и лёгкие, и почки. Варим до готовности.
-
Достаём из кастрюльки и мелем наш ливер на мясорубке с луком. Можно несколько раз, если хотим получить однородную колбасную массу.
-
Затем добавляем яйца и перемешиваем.
-
После этого добавляем сметану и опять перемешиваем (тщательно).
-
Вот такой фарш должен получиться, если один раз перемолоть ливер и добавить вышеперечисленные ингредиенты, соль, перец и специи ( кому, что понравится). Я добавляю разные сухие травки.
-
Этим фаршем наполняем кишки.
-
И получаются такие колбаски (размер - на любителя). Варим колбаски на слабом огне, чтобы не полопались. Где-то 40 минут.
-
Достаём, охлаждаем, подсушиваем, прокалываем кишочки и ставим в духовку или печь на 2-3 часа для запекания. (Я не поднимаю температуру выше 150 градусов, но у меня духовка с конвекцией). Ещё маленький секретик, я уже рассказывала о нём в рецепте другой колбаски, на дно противня я кладу деревянные палочки, чтобы колбаска не пригорала ко дну.
-
Достаём из духовки - вот наша ливерная колбаска!!! Кушайте на здоровье!!! Никаких вредных добавок и специй!!! Конечно, эта колбаска месяц не хранится в холодильнике, но у нас она и улетает очень быстро. А главное, каждый раз разный вкус. (Печень, сердце, лёгкие или всё вместе, да и вкуснее и дешевле, чем в магазине).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 января 2011 года ЗлаяЧерепашка #
27 января 2011 года kisamura # (автор рецепта)
27 декабря 2010 года EMELY #
Вкус неописуемый,последний раз таку вкуснятину ел в СССР!Незнаю почему но,кишки были мягкие,даже не ощущались(в кровяной колбасе они жестковаты) Великолепно,спасибо огромное.Думали остануться на Новогодний стол,кончились...
Девчёнки дома просто обалдели от такой вкуснотищи.на всё приготовление ушло почти три дня
В следующий раз будет быстрее,многое приходит с опытом.Тесть ранее держал скота но,требуху с детства не ел.И естественно её выбрасывал,возиться с ней никто не хотел
Сейчас есть вариант добывать продукты на мясокомбинате в близ лежащих поселениях.Берём там иногда толстую кишку.(рецепт из толстой кишки есть?)Спасибо есчё раз!!![x]06:15 27.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
23 декабря 2010 года EMELY #
приспособил для начинки кишков горлышко от пластиковой бутылки
в прижимную гайку горлышком вставил бутылку (ЯРПИВО ЯНТАРНОЕ.пиво конечно вылил в раковину
27 декабря 2010 года kisamura # (автор рецепта)
27 декабря 2010 года kisamura # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года EMELY #
Надо ли замачивать ,в частности печень?[x]16:06 22.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
27 декабря 2010 года kisamura # (автор рецепта)
30 апреля 2010 года ludasta deleted #
Постепенно руку набьём.
Вам большое спасибо за советы!
22 апреля 2010 года ludasta deleted #
А вот как наполнять кишки,есть какой-то способ?
22 апреля 2010 года kisamura # (автор рецепта)
23 апреля 2010 года ludasta deleted #
Немного суховато получилось(видно не доложили сметаны),но очень вкусно!
Кстати муж додумался наполнять с помощью отрезанной пластиковой бутылки(горлышком в кишку).
Скажу я вам - продолжительный процесс,но стоит того.
23 апреля 2010 года kisamura # (автор рецепта)
23 апреля 2010 года kisamura # (автор рецепта)
23 апреля 2010 года ludasta deleted #
Я их не люблю с детства.
Вот в чем причина сухости.
25 апреля 2010 года kisamura # (автор рецепта)
28 июня 2009 года Бобося deleted #
24 июня 2009 года tatka77 #
21 июня 2009 года irishka_341 #
25 июня 2009 года kisamura # (автор рецепта)
20 июня 2009 года melinda #
18 июня 2009 года Пани_Иришка #
17 июня 2009 года magicyul #
17 июня 2009 года Тамила #
17 июня 2009 года kisamura # (автор рецепта)
17 июня 2009 года irusja #
17 июня 2009 года Lill #
17 июня 2009 года Danna #
17 июня 2009 года tat70 #
17 июня 2009 года Татиана- deleted #
17 июня 2009 года kisamura # (автор рецепта)
17 июня 2009 года kisamura # (автор рецепта)
17 июня 2009 года kisamura # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: