Кулебяка – старинное русское блюдо. В богатых домах на Руси вас легко могли угостить кулебякой в 16 слоев! Начинки друг от друга отделяли целыми блинчиками. На конкурс "Новогодние вкусы планеты".
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 21 ноября 2009, 23:38
- 30561
Рождественская кулебяка
Ингредиенты для «Рождественская кулебяка»:
- Мука пшеничная / Мука (в тесто - 1кг; для блинчиков - 100г; в соус - 2 ч.л.) — 1,100 кг
- Молоко (в тесто - 2 стак; для блинчиков - 1 стак) — 3 стак.
- Яйцо куриное (в тесто - 3 шт; для блинчиков - 1 шт; для начинки - 3 шт; для смазывания - 1 шт) — 8 шт
- Дрожжи (прессованные) — 25 г
- Масло растительное (в тесто) — 100 мл
- Масло сливочное (для соуса - 100 гр; для блинчиков - 20 гр) — 120 г
- Сахар (в тесто - 2 ст.л.; в тесто для блинчиков - 1 ч.л.) — 1,5 ст. л.
- Соль (в тесто - 1 ч.л.; во все остальное - по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый)
- Перец душистый (горошком)
- Рыба (любая, в данном случае - горбуша) — 1-1,2 кг
- Рис — 6-8 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7296.3 ккал |
белки
365.3 г |
жиры
266.6 г |
углеводы
866.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 206.1 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 24.5 г |
Рецепт «Рождественская кулебяка»:
-
В теплом молоке развести дрожжи, сахар и соль. Добавить 3 яйца и хорошенечко размешать.
Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
-
Стол присыпать мукой, выложить на него тесто, и месить до однородности, гладкости и НЕлипкости оного:-)
-
Затем в тесте сделать небольшое углубление и влить в него теплое растительное масло. Тщательно вымесить тесто.
Чашку смазать растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.
-
Как только тесто подойдет, аккуратно обмять его ладошками. И так два раза. Когда подойдет на третий раз – оно готово.
-
Но пока подходит тесто – отставить в потолок плевать! Отвариваем рис в подсоленной (а можно и в приправленной) воде. Также 3 яйца доводим до состояния «крутости»
Имеющуюся у нас рыбку – любую (но не филе!) кладем на доску, снимаем шкурку, если есть внутренности – извлекаем, разрезаем на части и отвариваем в солено-перченной воде с горошком душистого перца.
Когда рыбка сварится, вынимаем ее из бульона и отделяем зерна от плевел, то бишь филе от костей.
-
Теперь соус.
2 ч.л.муки поджариваем на сливочном масле. Понемногу вливаем процеженный рыбный бульон. И увариваем до густоты. Процеживаем. Добавляем кусочек сливочного масла. -
Занимаемся блинчиками.
Из 1 стак молока, 1 яйца, 1 ч.л.сахара, 100 гр муки замешиваем тесто на блинчики. Подсаливаем. Добавляем в тесто 20 гр сливочного масла.
Выпекаем на сухой раскаленной сковороде таких вот красавчиков :-) -
К сему моменту наше тесто подошло. Делим его на две части – побольше и поменьше. Меньшую часть раскатываем и укладываем на противень.
На тесто – блинчики. Укладываем так, чтобы они шли внахлест.
-
Сверху кладем рис, поливаем его соусом.
-
Края блинов заворачиваем на рис. Сверху – кусочки рыбы. Опять же поливаем соусом.
Рыбный слой получился чуть суховатым. Наверное следовало измельчить отваренную рыбку и протушить ее немного в соусе. В следующий раз так и будет.
На облитую соусом рыбку укладываем половинки яиц.
-
Второй кусочек теста раскатываем и накрываем сверху кулебяку.
Украшаем. Смазываем ее желтком. Даем ей постоять пока духовка нагревается до 180-200С. Перед тем как отправить кулебяку в духовой шкаф, смазываем ее еще раз желтком и прощаемся с ней на 30-50 мин (в зависимости от мощности духовки).
-
В процессе выпекания ее также можно смазывать желтком:-)
Перед нами русская кулебяка с нежной начинкой и потрясающе хрустящей корочкой!
Приятного аппетита!
-
[url=https://www.povarenok.ru/images/users/21_11_09/235415.jpg][img]https://www.povarenok.ru/images/users/21_11_09/small/235415.jpg[/img][/url]
Почему кулебяку назвали кулебякой, достоверно неизвестно. Некоторые считают, что от финского «кала» - рыба. Другие утверждают, что от немецкого «колчебакен» - «испеченная на углях» или русского «колоба» - маленький хлеб. Владимир Даль думал, что кулебяка прямая родственница древнерусского глагола «кулебячить» - валять руками, лепить, стряпать.
Кулебяка чаще всего имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в. , так многослойная кулебяка полностью пропекается; она удобна для нарезки, особенно при массовом изготовлении и торговле, когда каждому гарантирован равноценный кусок кулебяки.
Кулебяка - «торт с рыбой», обычно стряпается к Рождеству и Новому году.
Кулебяка чаще всего имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в. , так многослойная кулебяка полностью пропекается; она удобна для нарезки, особенно при массовом изготовлении и торговле, когда каждому гарантирован равноценный кусок кулебяки.
Кулебяка - «торт с рыбой», обычно стряпается к Рождеству и Новому году.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 ноября 2009 года Oxana_71 #
22 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
21 ноября 2009 года Мартышка #
21 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
21 ноября 2009 года Tomilev #
21 ноября 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: