Очень древнее блюдо (насколько мне известно, оно пришло из Ирана), готовится нестандартным методом. Вся фишка этого блюда заключается не только во вкусе, но и в цвете. Подается к плову. Заходите. Уверена, что Вас это заинтересует. Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".
ЛейлаПоваренок 7 уровня
- 2 декабря 2009, 2:27
- 31157
Фисинджан
Ингредиенты для «Фисинджан»:
- Курица — 1 шт
- Орехи грецкие — 1-2 стак.
- Лук репчатый — 2 шт
- Пастила (кислятина) — 2-3 ст. л.
- Специи (соль, перец, тмин, мускатный орех)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2701.4 ккал |
белки
282.5 г |
жиры
136.4 г |
углеводы
89.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 150.1 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Фисинджан»:
-
Заранее курицу (или отдельные части, крылышки, ножки) отвариваем в соленой воде.
-
Орехи перемолоть через мясорубку.
-
Пастилу (если нет в пастообразной) замочить в кипятке, чтобы легко было после превратить в кащицу, затем также пропустить через мясорубку (или измельчить блендером).
[i]Мои дорогие поварята, насчет пастилы неоднократно писала.[/i][b]У нас используют обычно в блюдах кислую: алычовую, кизиловую[/b]Продаются они в магазинах в упаковках в турецких, иранских магазинах, или на базаре самодельные пласты. Срок у них долгий, держать в холодильнике в кульке.
[url=https://www.pov arenok.ru/images/use rs/03_12_09/239991.j pg][img]https://www. povarenok.ru/images/ users/03_12_09/small /239991.jpg[/img][/u rl]
-
Лук нарезать полукольцами и потушить в масле до прозрачности лука.
-
Пастилу кладем в сковородку (без масла).
Чуть-чуть предисловия... -
[i]Теперь главный момент этого обеда. Как я уже написала, именно цвет играет главную роль. Он должен быть фиолетовым. Спросите - за счет чего? В старину готовили в чугунных сковородках, плюс ко всему, специально для этого блюда держали гвоздь. За счет реакции кислоты, пастилы и орехов получался такой цвет.
Ввиду того, что у меня нет этой чудесной чугунной сковородки, надо выходить из положения. А если "Фисинджан" будет светлый, то считается, что это уже не тот обед, и горе хозяйке - гости засмеют!
Итак, выходим из положения![/i] Кладем вместо гвоздя... Да, Да... Обычную сетку из мясорубки.
Мешаем до выпаривания влаги и легкого почернения.
-
Затем кладем в лук, мин. 3-5 прожарим.
-
Всыпать молотые орехи и, также, все вместе, мин.3 прожарить. Помешиваем, чтобы орехи не подгорели.
-
При желании (я не делала) лук можете провернуть через мясорубку.
Выложить массу в кастрюлю, залить процеженным бульоном ~ 2-2,5 стакана. Лучше не долить, в процессе готовки, если будет совсем суховато, то дольете. Все пока... Ставим на медленный огонь, лучше на рассекатель, закрываем крышкой и варим 1,5 часа. Сеточку также положите на полчаса. И еще, для цвета дополнительно, половинка корки от граната. -
Курицу очищаем от костей (мне так больше нравиться, и при еде эстетичнее есть, чем с костями). Обычно не чистят.
-
Готовим специи - тмин, черный перец, мускатный орех (щепотку).
-
Добавляем специи, курицу, размешиваем и ставим еще на 30 минут.
-
Обратите внимание, масло было добавлено чуть-чуть в обжарке с луком.
Итак, "Фисинджан" готов к любому плову. В частности [url=https://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/36186/]ШЮЙУД-ПЛОВ - плов с укропом и газмахом[/url]
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 декабря 2009 года VasilevaOlya #
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
2 декабря 2009 года smirn deleted #
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
2 декабря 2009 года Хитовая #
вместо пастилы использовать какое-нибудь кислое варенье ? А то такой пастилы у нас тоже нет.
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Анжелика,спасибо за комент,внимание!!!
2 декабря 2009 года Roalanna #
2 декабря 2009 года Гулия deleted #
2 декабря 2009 года swetik-semizwetik #
3 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Насчет пастилы,я заново в рецепте выставила фотку и дала описание,посмотри ПЖЛ.
2 декабря 2009 года cassyterno #
2 декабря 2009 года Лейла # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: