• 2 декабря 2009, 2:27
  • 24559

Фисинджан

Рецепт: Фисинджан

Очень древнее блюдо (насколько мне известно, оно пришло из Ирана), готовиться нестандартным методом. Вся фишка этого блюда заключается не только во вкусе, но и в цвете. Подается к плову. Заходите. Уверена, что Вас это заинтересует. Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы

Кухня: Азербайджанская

Ингредиенты для «Фисинджан»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2675.9 ккал
белки
281.35 г
жиры
136.1 г
углеводы
85.8 г
100 г блюда
ккал
149.49 ккал
белки
15.72 г
жиры
7.6 г
углеводы
4.79 г


Рецепт «Фисинджан»:

Заранее курицу (или отдельные части, крылышки, ножки) отвариваем в соленой воде.

Орехи перемолоть через мясорубку.

Пастилу (если нет в пастообразной) замочить в кипятке, чтобы легко было после превратить в кащицу, затем также пропустить через мясорубку (или измельчить блендером).
[i]Мои дорогие поварята,насчет пастилы неоднократно писала.[/i][b]У нас используют обычно в блюдах кислую: алычовую,кизиловую[/b]Продаются они в магазинах в упаковках в турецких,иранских магазинах,или на базаре самодельные пласты.Срок у них долгий,держать в холодильнике в кульке.
[url=https://www.povarenok.ru/images/users/03_12_09/239991.jpg][img]https://www.povarenok.ru/images/users/03_12_09/small/239991.jpg[/img][/url]

Лук нарезать полукольцами и потушить в масле до прозрачности лука.

Пастилу кладем в сковородку (без масла).

Чуть-чуть предисловия...

[i]Теперь главный момент этого обеда. Как я уже написала, именно цвет играет главную роль. Он должен быть фиолетовым. Спросите - за счет чего? В старину готовили в чугунных сковородках, плюс ко всему, специально для этого блюда держали гвоздь. За счет реакции кислоты, пастилы и орехов получался такой цвет.
Ввиду того, что у меня нет этой чудесной чугунной сковородки, надо выходить из положения. А если "Фисинджан" будет светлый, то считается, что это уже не тот обед, и горе хозяйке - гости засмеют!
Итак, выходим из положения![/i] Кладем вместо гвоздя... Да, Да... Обычную сетку из мясорубки.
Мешаем до выпаривания влаги и легкого почернения.

Затем кладем в лук, мин. 3-5 прожарим.

Всыпать молотые орехи и, также, все вместе, мин.3 прожарить. Помешиваем, чтобы орехи не подгорели.

При желании (я не делала) лук можете провернуть через мясорубку.
Выложить массу в кастрюлю, залить процеженным бульоном ~ 2-2,5 стакана. Лучше не долить, в процессе готовки, если будет совсем суховато, то дольете. Все пока... Ставим на медленный огонь, лучше на рассекатель, закрываем крышкой и варим 1,5 часа. Сеточку также положите на полчаса.И еще,для цвета дополнительно,половинка корки от граната.

Курицу очищаем от костей (мне так больше нравиться, и при еде эстетичнее есть, чем с костями). Обычно не чистят.

Готовим специи - тмин, черный перец, мускатный орех (щепотку).

Добавляем специи, курицу, размешиваем и ставим еще на 30 минут.

Обратите внимание, масло было добавлено чуть-чуть в обжарке с луком.
Итак, "Фисинджан" готов к любому плову. В частности [url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/36186/]ШЮЙУД-ПЛОВ - плов с укропом и газмахом[/url]

[img]http://i041.radikal.ru/0912/36/e104b79dbe78.jpg[/img]
[img]http://i011.radikal.ru/0912/ba/5efb7d005922.jpg[/img]





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фисинджан
Описание: Очень древнее блюдо (насколько мне известно, оно пришло из Ирана), готовиться нестандартным методом. Вся фишка этого блюда заключается не только во вкусе, но и в цвете. Подается к плову. Заходите. Уверена, что Вас это заинтересует. Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Супер! Молодчинка!
Спасибо,Оленька!!!
Спасибо,Наташенька!!!
Лейла,очень интересное блюдо !!!! Я о таком не знала,так что было очень познавательно !!!! А можно
вместо пастилы использовать какое-нибудь кислое варенье ? А то такой пастилы у нас тоже нет.
Анжелика,нет нет ни в коем случае.Пастила обычно продается в Иранских и турецских магазинах,прости а ты где живешь?
Дописала еще в рецепте и выставила фото пастилы.Может так тебе будет легче наглядно ее найти.
Анжелика,спасибо за комент,внимание!!!
Лейлочка, потрясающее блюдо!!! Жаль, пастилы у нас не найти... Может случится оказаться на солнечном Кавказе... вот уж затарюсь
пастилу можно заменить размоченный черносливом, кторый прокручивается на мясорубке с добавлением чуть-чуть лимонной кислоты. Обчно пастилу делают из яблок, но это долгий процесс.
Яблочную пастилу можно приготовить очень быстро.яблоки почистить.порезать Слегка пропарить в небольшом количестве воды.отцедить,протереть,разложить тонким слоем на бумаге для выпечке и поставить на батарею,через сутки .пастила готова.
Ответ для Roalanna
Роалланочка,спасибо за чудный букетик,комент!
Насчет пастилы,я заново в рецепте выставила фотку и дала описание,посмотри ПЖЛ.
Ну очень круто!
Спасибо за комент,внимание!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3269 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки