• 2 декабря 2009, 2:27
  • 24669

Фисинджан

Рецепт: Фисинджан

Очень древнее блюдо (насколько мне известно, оно пришло из Ирана), готовиться нестандартным методом. Вся фишка этого блюда заключается не только во вкусе, но и в цвете. Подается к плову. Заходите. Уверена, что Вас это заинтересует. Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы

Кухня: Азербайджанская

Ингредиенты для «Фисинджан»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2675.9 ккал
белки
281.4 г
жиры
136.1 г
углеводы
85.8 г
100 г блюда
ккал
149.5 ккал
белки
15.7 г
жиры
7.6 г
углеводы
4.8 г


Рецепт «Фисинджан»:

Заранее курицу (или отдельные части, крылышки, ножки) отвариваем в соленой воде.

Орехи перемолоть через мясорубку.

Пастилу (если нет в пастообразной) замочить в кипятке, чтобы легко было после превратить в кащицу, затем также пропустить через мясорубку (или измельчить блендером).
[i]Мои дорогие поварята,насчет пастилы неоднократно писала.[/i][b]У нас используют обычно в блюдах кислую: алычовую,кизиловую[/b]Продаются они в магазинах в упаковках в турецких,иранских магазинах,или на базаре самодельные пласты.Срок у них долгий,держать в холодильнике в кульке.
[url=https://www.povarenok.ru/images/users/03_12_09/239991.jpg][img]https://www.povarenok.ru/images/users/03_12_09/small/239991.jpg[/img][/url]

Лук нарезать полукольцами и потушить в масле до прозрачности лука.

Пастилу кладем в сковородку (без масла).

Чуть-чуть предисловия...

[i]Теперь главный момент этого обеда. Как я уже написала, именно цвет играет главную роль. Он должен быть фиолетовым. Спросите - за счет чего? В старину готовили в чугунных сковородках, плюс ко всему, специально для этого блюда держали гвоздь. За счет реакции кислоты, пастилы и орехов получался такой цвет.
Ввиду того, что у меня нет этой чудесной чугунной сковородки, надо выходить из положения. А если "Фисинджан" будет светлый, то считается, что это уже не тот обед, и горе хозяйке - гости засмеют!
Итак, выходим из положения![/i] Кладем вместо гвоздя... Да, Да... Обычную сетку из мясорубки.
Мешаем до выпаривания влаги и легкого почернения.

Затем кладем в лук, мин. 3-5 прожарим.

Всыпать молотые орехи и, также, все вместе, мин.3 прожарить. Помешиваем, чтобы орехи не подгорели.

При желании (я не делала) лук можете провернуть через мясорубку.
Выложить массу в кастрюлю, залить процеженным бульоном ~ 2-2,5 стакана. Лучше не долить, в процессе готовки, если будет совсем суховато, то дольете. Все пока... Ставим на медленный огонь, лучше на рассекатель, закрываем крышкой и варим 1,5 часа. Сеточку также положите на полчаса.И еще,для цвета дополнительно,половинка корки от граната.

Курицу очищаем от костей (мне так больше нравиться, и при еде эстетичнее есть, чем с костями). Обычно не чистят.

Готовим специи - тмин, черный перец, мускатный орех (щепотку).

Добавляем специи, курицу, размешиваем и ставим еще на 30 минут.

Обратите внимание, масло было добавлено чуть-чуть в обжарке с луком.
Итак, "Фисинджан" готов к любому плову. В частности [url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/36186/]ШЮЙУД-ПЛОВ - плов с укропом и газмахом[/url]

[img]http://i041.radikal.ru/0912/36/e104b79dbe78.jpg[/img]
[img]http://i011.radikal.ru/0912/ba/5efb7d005922.jpg[/img]





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фисинджан
Описание: Очень древнее блюдо (насколько мне известно, оно пришло из Ирана), готовиться нестандартным методом. Вся фишка этого блюда заключается не только во вкусе, но и в цвете. Подается к плову. Заходите. Уверена, что Вас это заинтересует. Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Ларисочка,милая!!! Спасибоооо,огромное!!!
Целый Плакат, Вдохновляет,подбадривает!
И только попробуй не победить... >:o
Оххх ..моя ты дорогая,твоими словами...Аминь!
Лейлочка,очень необычное и вкусное блюдо.+++++++++++
Пока есть вдохновение,буду Вас баловать. Спасибо,Алюнечка,дорогая!
Супер ,,Вкусно
Ну ты чтоб не знала,как это вкусно .
Ты хоть готовишь там у себя?!
Спасибо,Марьяша!!!
Да ты что,, такое я не готовлю это я не умею готовить,но с твоим рецептом можно попробовать.
Ну теперь конечно сможешь,так что не отвертишься. Ждууу!
класс!!!!Удачи!!!
Спасибоооо,Оленька!!
Пастила, гвоздь... да уж, оригинально по всем статьям. Жаль, что мне попробовать вряд ли доведётся.
Жаль, что мне попробовать вряд ли доведётся.
Лена,а кто знает,пути Господа не исповедимы. Спасибо,тебе, за внимание!!!
Это точно... вот так вод однажды занесёт каким-то ветром в Баку...
Все так необычно - и название, и способ приготовления. Удачи, дорогая!!! Кстати, пирог с орехами уже глазурью полила, ждем пока застынет. Вечером смотри отчет.
Спасибо,Викуля!!!
Твою шикарную работу приняла с большой радостью!За что тебе еще раз спасибо!
Отличный рецепт,спасибо Вам.Обязательно приготовлю.Удачи Вам.
Готовь На Здоровье,на Радость!!
Виктория,спасибо огромное!
А моно мы перейдем ны ты?!
Лейлочка,рецепт выше всяких похвал.Ты мастер.Победы тебе.Не обижайся,пожалуйста,что рецепт пастилы вставила.Ещё раз победы.
Светик,как ты можешь подумать,что я могу на такое-добро обидеться.Наоборот огромное спасибо за своевременный ответ.
Насчет пастилы,тут желательно брать алычовую,кизиловую-чтобы кислее была.
За пожелание,восторженные коменты огромное спасибо,дорогая!!!
Вот это да!
Спасибо,Леночка!
Супер!
Спсибо,Иронька!!!
классно!!!
Венерчик,спасибо!!!
Спасибо,Катенька!!!
Вкуснятина!
Точно,Ирочка! Спасибо!!!
Класс! ++++++++++
Татушечка,спасибо!!!
Как говорится"Йашасын Азербайджан!" Очень приятно увидеть родное блюдо! Спасибо Лейлуша!
Как говорится"Йашасын Азербайджан!" Очень приятно увидеть родное блюдо! Спасибо Лейлуша!
Яшасын!!!! Мэним борчумду. Мой долг.
Спасибооооо!
Очень интересно!!!
Ирочка,спасибо!
Лейлочка, ну круто! Хотелось бы мне попробовать!
Приезжай,попробуешь не только это.
Спасибо,Светочка!!!
Привет,дорогая Лейла!Отличное блюдо,я тоже о таком не
слышала.А пастила-это принципиально?Ведь её можно запросто сделать!
Леночек,привет,милая!!!
Пастила,да обязательный компонент здесь. Делать всё можно,если есть охота.
Спасибоооо,Леночка!
Интересненькое дополнение к плову
Ага...ммм и вкусное.Спасибо большое за внимание!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3902 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки