Baumkuchen. Этот пирог – традиционная рождественская выпечка в Германии. Баумкухен переводится как «дерево-пирог» из-за того, что в разрезе сильно напоминает спил дерева с его годовыми кольцами. Настоящий баумкухен выпекают на крутящемся вертеле, установленном над костром или горелкой. Вертел вращают, время от времени поливая новой порцией теста. Таким образом получаются «годовые кольца». В кулинарных книгах баумкухену присвоено звание «короля кексов». Естественно, на кухне, в обычной плите, баумкухен традиционной формы испечь не получится. Форма получается иной, но содержание не меняется! На конкурс «Новогодние вкусы планеты».
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 6 декабря 2009, 13:15
- 67293
Баумкухен
Ингредиенты для «Баумкухен»:
- Мука пшеничная / Мука (1 стак. и 2 ст.л.)
- Крахмал (1 стак. и 2 ст.л.)
- Масло сливочное (в тесто - 230 г; в глазурь - 50 г) — 280 г
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 8 шт
- Ванильный сахар — 2 ч. л.
- Цедра лимона (половины лимона)
- Коньяк — 2 ст. л.
- Миндаль (молотый) — 0,5 стак.
- Шоколад молочный / Шоколад (в глазурь) — 70 г
- Джем абрикосовый (для обмазывания)
- Соль (щепотка)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4447.7 ккал |
белки
63.9 г |
жиры
302.8 г |
углеводы
341.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 390.1 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 26.6 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Баумкухен»:
-
Итак, миндаль очищаем, прокаливаем на сковороде, измельчаем.
Мне вначале не хотелось доставать и собирать мясорубку, и я ухватилась за терку. Но занятие это травмоопасное и имеет название «мартышкин труд», поэтому достаем мясорубку или блендер и измельчаем наши орешки. -
Далее делим яйца на белки и желтки. У меня, периодически, в этом процессе случался конфуз: вроде все белки и желтки уже покоятся в разных чашках, и вот, когда разбиваешь последнее яйцо, белок стекает в чашку вместе с поврежденным желтком. И все, настроение испорчено – ясное дело, белки ни за что не взобьются!
Недавно на сайте подглядела такую хитрость на эту тему. Делюсь – может кто не в курсе. Берем чашку для белков (чистую и сухую), чашку для желтков и небольшое блюдечко. Сначала разбиваем яйцо в это блюдечко и затем, придерживая желток рукой, выливаем белок в чашку. Желток отправляем в другую тару. Так поступаем со всеми яйцами.
Таким образом, если мы нечаянно повредим оболочку желтка, яйцо останется в блюдце и не «запорет» белки. Естественно, поврежденное яйцо заменяем на другое. :-)
Надеюсь, понятно написала. :-) -
Белки взбиваем в пышную пену, постепенно увеличивая скорость.
И начинаем постепенно подсыпать 100 г сахара. Тщательно взбиваем в плотную массу. -
Масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром до однородности.
Затем, по одному, добавляем желтки, каждый раз хорошо вбивая их в масляную смесь.
Добавляем ванильный сахар, коньяк, лимонную цедру и щепоточку соли. Тщательно взбиваем. Затем всыпаем крахмал, измельченный миндаль и просеянную муку. Вымешиваем тесто.
-
Добавляем в тесто маленькими порциями взбитые белки. В самом начале, когда тесто еще густое, добавляем, буквально, по одной столовой ложке. Аккуратно вмешиваем белки в тесто: не резкими движениями, снизу вверх.
По мере добавления белков тесто будет становиться более жидким. -
Дно формы выстилаем бумагой для выпекания.
Духовка должна хорошо греть. Вообще, рекомендовано выпекать баумкухен в духовке с имеющейся функцией верхнего гриля.
На дно формы кладем 3 ст. л. теста и размазываем его равномерно по всему дну.
Форму ставим в духовку (180*С) как можно выыыыыыше :-) (на верхнюю шину).
-
Как только корж подрумянится, намазываем следующий слой теста – примерно, 2 ст. л.
И снова в духовку. И так, пока не закончится тесто.
Испеченный баумкухен оставляем остывать в форме минут на 15.
-
Вынимаем. Верх смазываем абрикосовым джемом. Если он не однородный, то протрите его через сито. Ставим пирог пока в холодильник.
-
Тем временем готовим глазурь. Можете приготовить любую глазурь по излюбленному рецепту. А можете, как я: растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.
-
Покрываем баумкухен глазурью и, при желании, через трафарет посыпаем сахарной пудрой.
-
Моя духовка без гриля, самая обычная. Поэтому низ у меня хорошо поджарился :-) И внизу коржи суше, чем наверху.
По вкусу «король кексов» чем-то похож на песочный пирог. С шоколадной глазурью ооочень гармонирует. Поэтому не игнорируйте ее. :-)
-
...
Доподлинно неизвестно, кто первым изобрeл баумкухен, но в поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля от 1692 года было опубликовано четыре его рецепта.
В XVIII веке он получил первое признание. В 1745 году князь Ханс Отто II во время посещения Кронсберга отведал баумкухен, который ему подала Марта Пфаль, хозяйка местного трактира. Этот торт настолько понравился графу, что он поручил трактирщице регулярно доставлять его к графскому столу.
Баумкухен в современном его виде придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши. Внучка господина Гардеса, Луиза Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 году история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги. В итоге пирог удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к Рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.
Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.
В современной Германии баумкухен продаeтся в магазинах в предновогоднее время — он стал традиционной рождественской выпечкой.
В XVIII веке он получил первое признание. В 1745 году князь Ханс Отто II во время посещения Кронсберга отведал баумкухен, который ему подала Марта Пфаль, хозяйка местного трактира. Этот торт настолько понравился графу, что он поручил трактирщице регулярно доставлять его к графскому столу.
Баумкухен в современном его виде придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши. Внучка господина Гардеса, Луиза Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 году история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги. В итоге пирог удостаивается титула «королевского торта», а за присланный к Рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.
Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.
В современной Германии баумкухен продаeтся в магазинах в предновогоднее время — он стал традиционной рождественской выпечкой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2009 года lolo1313 #
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Irina2208 deleted #
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года smirn deleted #
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Елена 95 #
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Наталья Р #
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Ируня # (модератор)
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Helenhel #
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
7 декабря 2009 года Helenhel #
7 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
А вот глазурь у меня как раз застыла, я даже боялась, что не разрежется, а будет ломаться. Но нет - отлично резалась
Очень-ооочень рада, что вам понравился баумкухен!
7 декабря 2009 года Helenhel #
8 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
Там в нижнем левом углу есть опция "ответить"
7 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года elena777 #
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года Юл-к83 #
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года мисс #
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года viktoschka #
7 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
У меня баумкухен получился сверху больше на бисквит похож, а вот самые нижние коржи - на песочное тесто
15 декабря 2009 года viktoschka #
17 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
17 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
6 декабря 2009 года MaOlTa #
А вкусно то как!!!
6 декабря 2009 года Эволюция # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: