Захотелось мне сегодня испечь вкусный тортик, вдохновение вдруг нашло. Вот я и соорудила этот торт. Некоторые моменты были продуманы, а некоторые получились спонтанно, в процессе приготовления. За основу я взяла торт "Абрикотин", который очень понравился и мужу и мне, а вот миндальный бисквит готовила впервые, впрочем, как и шоколадную ленту. В общем, результат нам очень понравился, тортик получился вкусный и сытный.
bagira13Поваренок 6 уровня
- 31 января 2010, 21:47
- 18034
Торт "Вдохновение"
Ингредиенты для «Торт "Вдохновение"»:
- Молоко (в крем) — 100 мл
- Миндаль (молотый, в бисквит) — 50 г
- Мука пшеничная / Мука (в бисквит - 20 гр, в песочное тесто - 300 г) — 320 г
- Разрыхлитель теста (в песочное тесто) — 1 ч. л.
- Ванилин (в крем - на кончике ножа)
- Шоколад белый (в ганаш) — 250 г
- Сливки (33%, в ганаш) — 100 мл
- Вода (для сиропа) — 80 мл
- Коньяк (или ликер "Амаретто", "Бейлис", для сиропа ) — 1 ст. л.
- Шоколад темный (20 гр - в торт, 100 г - для шоколадной ленты) — 120 г
- Миндаль (лепестки) — 40 г
- Соль (щепотка, в песочное тесто)
- Масло сливочное (в тесто - 180 гр, в крем - 200 г, в бисквит - 20 гр) — 400 г
- Яйцо куриное (в тесто - 1 шт., в крем - 2 желтка, в бисквит - 2 шт. и 2 белка) — 5 шт
- Сахар (в песочное тесто - 120 г, в крем - 200 гр, в бисквит - 1 ст., в сироп - 2 ст.л.)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7538.7 ккал |
белки
106.4 г |
жиры
570.2 г |
углеводы
486 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 428.3 ккал |
белки 6 г |
жиры 32.4 г |
углеводы 27.6 г |
Рецепт «Торт "Вдохновение"»:
-
Сначала испечем миндальный бисквит. Для этого 2 яйца взобьем с 0,5 ст. сахара в пышный крем белого цвета. Честно говоря, слишком густой консистенции у меня не получилось, масса только слегка загустела и побелела.
-
Затем добавляем миндаль и муку.
-
Теперь аккуратно вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло.
-
2 белка взбиваем с 0,5 ст. сахара до устойчивых пиков.
-
Аккуратно смешиваем яичную массу с белками.
-
Выливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (20-22 см).
Я дополнительно кладу круг из пергамента на дно формы. -
Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
Миндальный бисквит - капризный товарищ и слишком высоко не поднимается, как обычный бисквит. Наверное, в этом миндаль виноват.
После выпечки бисквит остужаем и разрезаем на две части. -
Теперь готовим песочное тесто: 1 яйцо хорошенько размешиваем с мягким маслом, сахаром и солью.
-
Затем добавляем муку, 1 ч.л. (без горки) разрыхлителя и быстро замешиваем тесто.
-
Тесто делим на 5 частей (я сделала 6),
на пергаменте рисуем окружность 20-22 см, раскатываем каждую часть теста нужной окружности и обрезаем края.
Я не раскатывала тесто, а просто разминала его на пергаменте руками, пока не получила нужный размер. Коржи можно сразу ровно обрезать, а можно сделать это после выпечки, пока коржи еще горячие.
Каждую часть теста раскатываем на отдельном листе пергамента и убираем в морозилку на 5 минут. -
Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 8 минут.
Коржи должны оставаться светлыми, с золотистым отливом. -
Теперь приготовим ганаш. Честно говоря, ганаш из белого шоколада я делала в первый раз. С черным шоколадом все получается отлично, а белый шоколад, в отличие от черного, очень капризный, поэтому я все как-то не решалась приготовить ганаш из белого шоколада. Но сегодня, как я уже говорила, на меня вдруг нашло вдохновение (так я тортик и назвала) и я, отбросив все страхи, взялась за белый ганаш.
Соотношение белого шоколада и сливок несколько другое, чем черного шоколада и сливок - в случае с белым шоколадом сливок нужно взять в два раза меньше, чем шоколада. К тому же, нужен очень хороший шоколад, так как белый шоколад иногда плохо плавится и сворачивается. Я не нашла никакого другого шоколада - только пористый. Наверное, у нас в районе обычный белый шоколад - дефицит. Поэтому, на свой страх и риск пришлось готовить из "пузырьков".
Сначала я слегка растопила шоколад на плите (лучше это сделать на водяной бане). Сделала я это потому, что сливок берется гораздо меньше, чем шоколада, и поэтому шоколад может не успеть растаять и плохо размешается.
Затем нагрела сливки до кипения (не кипятила!), залила ими шоколад и интенсивно размешала до получения однородной эмульсии. Мне пришлось добавить еще 50 г шоколада к положенной норме в 200 г, т.к. ганаш не очень хотел застывать. Все-таки белый шоколад - капризная штука....
Готовый ганаш убираем в холодильник. -
Теперь очередь крема "Шарлотт".
Смешиваем 2 желтка с молоком до однородной массы. -
Затем добавляем сахар, перемешиваем, и ставим на средний огонь.
-
Смесь доводим до кипения, постоянно помешивая, и после момента закипания варим около 3-х минут. Должен получиться густоватый желтый сироп.
Снимаем с огня и остужаем при комнатной температуре. -
Мягкое масло взбиваем добела, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем остывший желтый сироп. По желанию в конце взбивания можно добавить 1 ст.л. коньяка, рома или ликера.
-
Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. Для этого в холодной воде (либо в воде комнатной температуры) растворяем сахар, затем добавляем 1 ст.л. коньяка.
-
Ну что ж, начнем собирать тортик.
Бисквитный корж пропитываем сиропом, не забывая оставить сироп еще для второго коржа. -
Сверху слегка присыпаем миндальными лепестками. К сожалению, мне попались лепестки, которые были слишком раздавлены, и напоминали не лепестки, а скорее, хлопья.
-
На лепестки выкладываем половину загустевшего ганаша.
-
Теперь кладем песочный корж, смазываем кремом "Шарлотт" и сверху слегка присыпаем натертым на мелкой терке черным шоколадом. На весь торт шоколада потребуется около 20 грамм. Хотя его количество можно варьировать - делайте по своему вкусу.
Собираем торт в следующем порядке:
бисквитный корж - миндальные лепестки - ганаш - три песочных коржа, смазанных кремом "Шарлотт" и присыпанных шоколадом - второй бисквитный, пропитанный сиропом корж - миндальные лепестки - ганаш - три песочных коржа, смазанных кремом "Шарлотт" и присыпанных шоколадом. -
Готовый торт полностью обмазываем кремом "Шарлотт".
Я немного неправильно собрала торт, лучше было бы два бисквитных коржа вложить в середину торта после трех песочных, а сверху положить еще три песочных коржа. Бисквит получается очень мягким, вкусным и нежным, а вся масса торта давит на него, и низ торта получается слишком мягким. Немного я не доработала, но, я думаю, мой опыт поможет вам избежать ошибок.
Торт убираем в холодильник. -
Займемся шоколадной лентой. Обмеряем высоту торта и его окружность. Затем из пергамента вырезаем ленту нужной длины, прибавив около 1 см и к высоте и к длине. Если хотите получить высокую ленту, чтобы она была выше торта, тогда, соответственно, к высоте прибавляем около 3 см.
Кладем вырезанную ленту на пергамент. Черный шоколад растапливаем, наливаем в корнетик и начинаем наносить тонкие линии сначала в одном направлении, а затем в другом. Можно просто смазать ленту шоколадом, но мне захотелось более "узорной" ленты. -
Когда шоколад слегка застынет, снимаем с пергамента нашу ленту (таким образом, получаем ровные края) и накладываем ленту по краю торта.
Торт убираем в холодильник до застывания шоколада.
-
Затем вынимаем торт из холодильника и аккуратно снимаем пергамент.
Для того, чтобы лента была ровная и красивая, нужно идеально выровнять края торта. Я вот не обрезала бисквит по краям, и у меня лента вышла слегка волнистой местами. Ну, ничего, в следующий раз получится лучше.
Верх торта присыпаем миндальными лепестками. Я добавила к ним кусочки шоколадной ленты, которые отломились во время снятия пергамента. Да, первый блин комом. -
Ну что же, все мои маленькие неприятности никоим образом не отразились на вкусе торта.
-
Торт получился очень вкусным и сытным.
-
Думаю, вам понравится результат моего вдохновения.
-
Приятного аппетита!
-
Нет, наиприятнейшего аппетита! Наслаждайтесь вкусом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 января 2010 года Mrs Lola #
1 февраля 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Ольга Бабич #
31 января 2010 года Ленока #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года beautiful woman # (модератор)
Вы молодец!
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года венера71 #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Lzaika45 #
31 января 2010 года dog-rose # (модератор)
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Olyushka_M #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Вита Лев deleted #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Yulianna #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Eva Grimm #
31 января 2010 года Eva Grimm #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Eva Grimm #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Eva Grimm #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Eva Grimm #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года julymorning #
31 января 2010 года Татьяна 09 deleted #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года Tanya-O-511 #
анимации
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года anita-78 #
31 января 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
31 января 2010 года oliva7777 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: