• 7 марта 2010, 20:41
  • 4473

Hainanese Chicken Rice

Рецепт: Hainanese Chicken Rice

Изначально рецепт увидела в передаче Энтони Бурдена:No reservations. Поездка в Сингапур. Собрав из трех рецептов один, перевела. Пробуйте.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса

Кухня: Китайская

Ингредиенты для «Hainanese Chicken Rice»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1723.6 ккал
белки
121.9 г
жиры
27.5 г
углеводы
253.2 г
Порции
ккал
861.8 ккал
белки
61 г
жиры
13.8 г
углеводы
126.6 г
100 г блюда
ккал
130.6 ккал
белки
9.2 г
жиры
2.1 г
углеводы
19.2 г


Рецепт «Hainanese Chicken Rice»:

1 целая курица;
4 см кусок свежего очищенного имбирного корня;
12 долек чеснока, очистить и раздавить;
1 морковь, порезать на ломтики;
4 луковицы-шалот, мелко порубить (на худой конец, не слишком резкий белый репчатый лук);
1 пучок зеленого лука, порубить;
1 чашка белого длиннозерного риса (жасмин, тайский рис или, на худой конец, басмати);
Соль и ССЧП.
Соусы для макания.
Лед.

Приготовление:

Обрезать куриный жир, по наличию (например, возле шеи), порезать мелким кубиком и отложить.

Натереть курицу солью изнутри и снаружи (а еще лучше засолить за несколько суток впрок).

Налить в большую кастрюлю холодной воды в количестве, достаточном для того, чтобы покрыть погруженную в нее курицу хотя бы на пару сантиметров.

Добавить в воду 5 раздавленых долек чеснока, корень имбиря, часть зеленого лука, половину шалота или репчатого лука, морковь, и, если имеются, бульонные запчасти (шея, крылья). Вскипятить воду, положить курицу, довести снова до бурного кипения, по возможности быстро, тщательно снять пену и уменьшить нагрев до состояния слабого кипения (как на бульон). Варить до готовности курицы (35-40 минут или ориентируясь на показания термометра), накрыв кастрюлю крышкой.

Подготовить емкость, наполненную колотым льдом и ледяной водой, курицу по достижении готовности вынуть и мгновенно перенести в емкость со льдом,
поливая сверху водно-ледяной смесью до полного и быстрого охлаждения (скажем, в течение 10 минут).
Вынуть из воды, обсушить и разделать на тонкие (1.5-2см) порционные ломти, стараясь не расслоить мясо и кожу, отложить.

Бульон слабо посолить, учитывая, что он будет увариваться и выпариваться.

На тяжелой сковороде или в толстостенной кастрюле растопить куриный жир, выжарки убрать. Пассеровать оставшийся шалот (или репчатый лук) и до прозрачности, добавить чеснок, затем всыпать рис и обжарить на умеренном огне до появления прозрачности кончиков рисовых зерен, постоянно помешивая.
Залить теплым бульоном в количестве, необходимом для приготовления риса.

Оставшийся бульон уварить до количества, достаточного для запланированных порций блюда, при необходимости присолить, но не особо усердствуя (и бульон, и рис, и даже курица _должны_ сохранить деликатный, не слишком яркий вкус, которому будут аккомпанировать соусы), разлить по пиалам, присыпав оставшимся зеленым луком и слегка приперчить.

Готовый рис выложить на блюдо, рядом разложить куски вареной курицы,
подать соль, перец в мельничке и соусы для макания.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Hainanese Chicken Rice
Описание: Изначально рецепт увидела в передаче Энтони Бурдена:No reservations. Поездка в Сингапур. Собрав из трех рецептов один, перевела. Пробуйте.


Комментарии и отзывы

ново и необычно. спасибо
красотаа+++++++
Меня буквально распирает от любопытства
Как переводится название блюда?
И что такое ССЧП?
И еще - 2 головки чеснока это будет не слишком чересчур? Я чеснок очень уважаю, 2 головки маринованного запросто могу схомячить
Но как-то... Ингредиентов, вроде не очень много
А рецептик интересный Очень интересно, что дадут такие манипуляции с курочкой
С названием можно особо не париться,просто курица с рисом
ссчп-смесь соли и черного перца
не слишком,будет самое оно..
прикол в то,что курица,после охлаждения желируется.Получается такой себе целый холодец.+за счет соевого соуса с различными добавками получается просто потрясно.
Понятно, что можно не париться, и что так звучит поэтичнее, чем на русском, но... интересно же стало до жути Ну ладно, пусть будет
Спасибо, я себе с этим ССЧП чего-то всю голову сломала
Ну, если по рецепту именно столько надо, значит надо
Обожаю Антони Бурдена, и рецепт – супер. Только вкус на 90% от курицы зависит, надо как можно лучшего качества.
да-да,у меня была не сильно жирная.Удалось,в общем.
Это я поедаю вкусняшку
ну оно такое,простое,но очень колоритное
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 3798 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки